Kipróbálta már a „rament”? Tudja az összetevőket, hogyan főzik és hogyan vegye úgy, mint egy igazi japán? Megadjuk a hagyományos receptet és a divatos madridi „ramen bár” címeit, ahol a tésztaleves elkészítése rituálé.
2017. március 17. - 00:00
Mindent felfedezünk, amit tudnia kell a ramenről, és hogy hol érdemes kipróbálni a leghitelesebbeket. Tartsa meg a nevét, mert a „ramenmania” csak most kezdődött.
Származás: Kínától Japánig
A Ramen japán eredetű leves, amely a kínai tésztaleves változata. A legelterjedtebb elmélet szerint a korlátozott források miatt a második világháború után népszerű étkezéssé vált Japánban. A 80-as évekig körítésnek számított, de fellendülésnek indult, és Jokohamában még a Ramen Múzeumot is létrehozták. A 90-es években divatos étel lett az Egyesült Államokban, különösen a keleti parton, és ugrást tett Európába, ahol az ázsiai konyha diadalmaskodik.
Az alapanyagok
Alapjában véve tészta leves, amelyet húslevesből (sertéscsontok, csirke vagy a kettő keveréke) készítenek. Van, aki már „japán pörköltnek” hívja. A tészta különleges a ramen számára, néhány percig forralják, és a tálalás pillanatában beépítik a húslevesbe, a többi hozzávalóval együtt: tojás (tamagu), szalonna (chasu), hal surimi (narutu), csíra szója, gomba, kínai metélõhagyma, alga ... és különbözõ szószok, ízlés szerint.
A titok a húslevesben van
A húslevesnek legalább 8-12 órán át kell főznie, és a ramen típusától vagy a szakács ízlésétől függően akár 36 órán keresztül. Négyféle ramen létezik:
- SHIO: Ez a legegyszerűbb és a legnagyobb a kínai hatással, hasonlít egy csirkehúslevesre.
- MISO: A húsleves szintén csirke, de az elkészítésébe a miso valamilyen változatát beépítik.
- SHOYU: Ez az összes ramen közül a legtöbb japán, főzés közben szójaszószt tartalmazó csirkével készül.
- TONKOTSU: A húsleves csak sertéscsontokkal készül, íze erősebb, állaga zsírosabb.
Így eszel rament
A Rament gyorsan megeszik ... de nagyon lassan főz. Japánban a ramen fogyasztásának általános módja az, hogy kortyolgat (akár hangosan is) és gyorsan elkészíti, mielőtt a tészta átnedvesedne a húslevesben, felpuffadna és elveszítené jellegzetes ízét. A ramen elfogyasztásához fakanállal kell bevenni a húslevest, fogpiszkálóval pedig a tésztát és a többi hozzávalót.
A „RAMENMANÍA” -HOZ SZÁLLÍTOTT MADRID
Spanyolország egyik városa, ahol több lehetőséget találunk az ízletes ramen megkóstolására, Madrid. Íme négy alapvető cím a fővárosban ennek az ázsiai ételnek a szerelmeseinek.
Kagura ramen: szóló ramen, ramen
Keigo Onoda a japán séf, aki létrehozott egy „zarándokhelyet” Madridban, Ramen Kagurát, hogy kipróbálhassa ramenjét, az egyedülálló ételt, amelyet kezdettől fogva házilag készítenek és 9,80 eurós áron szolgálnak fel menü gyozákkal, ital és desszert. A húsleves sertéshús, Tonkotsu típusú, de kétféleképpen teszi: „amikor pároljuk, átlátszó húslevest kapunk, egy consommé típusú, Chintan nevet, és ha nagy lángon csináljuk, az eredmény enyhébb és a Paitan - magyarázza. Sót és szószokat nem adtak hozzá.
Maguk készítik a ramen tésztát „liszttel, vízzel és kansui-val, egyfajta szódabikarbónával”, alig másfél percig főzik és hozzáadják a húsleveshez. Kiválaszthatja a tálba kívánt tészta mennyiségét: 200 g vagy 400 g. Kagura ramenjéhez a külön főtt szalonna, chasu, valamint a Tamago, főtt tojás és két órán át pácolt szójaszósz, valamint egyéb titkos hozzávalók társulnak. Hozzáadhatja a kívánt extrákat, fűszerezheti mártásokkal, zöldséghegyhez, fűszeres ízű Fuji-hegységhez, a tantanmenhez vagy a vegetáriánus változathoz rendelheti.
2. Lamian by Soy Kitchen: a ramen kínai
A lámiai szó jelentése kínaiul „tészta nyújtása”, amely mindenféle leves alapanyaga. És a rament hívják japánul a tésztaleveseknek. Emiatt a Lamian az étterem neve (Lamian by Soy Kitchen), egy ramen taverna, valamint Hong Ping Zhang, közismertebb nevén Julio, a Soy Kitchen úttörő szakácsa, aki különböző típusú menüt készített. ramen, amelyben néhány spanyol alapanyagot használ, a hagyományokkal és a fúzióval játszik.
Az egyik az úgynevezett Ízjáték az asztalon, szezámolajjal, borral és zöld teával ízesített, füstölt éves hátszín. A húsleves-mártás hosszan tartó és finom befejezést kölcsönöz. Olyan falat, amelyet teljes teljességében élveznek egy friss szakéval. A második leghagyományosabb lámiai lehetőség Jackie Chan nem Bruce Lee, miso alapú ökörfarkból, húslevesből és csicseriborsóból áll. A harmadik lehetőséget a mi interpretációnknak nevezzük, amelyben a párolt hús, a pácolt tojás, a gomba és a kagyló keveredik. Az összes húsleves természetesen házi, a tészta pedig egy madridi pékségben készül, Julio receptjével.
3. Chuka Ramen: a szélhámos változat
A Chuka kifejezés a kínai gasztronómia japán változatát írja le, és ezt kínálják a madridi Las Letras szomszédságában található Chuka Ramen Bar étteremben. Elsőként 2014 novemberében nyitottak meg egy Ramen Bárot, amelynek neve ilyen volt az ajtón, és azt szolgálták, amit a japánok chuka sobának, majd ramennek hívtak.
Minden ramen különbözik, mert minden szakács adaptálta a helyi univerzumához, és ezt tette Rodrigo García is. Játsszon összeolvasztással, hogy elkészítse ezt az ételt japán tésztából, sertéshasból, kínai metélőhagymából, kesudióból és ezekből a sűrű húslevesekből (alacsony hőfokon, 24 óránál hosszabb főzéssel, sertéscsontok, miso és csirke alapján). A gyors és utcai ételek végső élvezetéről szól. Háromféle rament szolgálnak fel: Shoyu, friss lúgos tésztával és sertéshassal (12 euró); Miso dashi, zöldséges galuskával (14 euró) és Hiyashi chuka, friss hideg tésztával és friss darált kolbásszal (11 euró). A Chuka étlapja a kínai ételek legnépszerűbb ételeit tartalmazza japán változatában, és közülük sok vegetáriánus.
4. ORIBU: a ramen, amely Los Angelesből érkezett