Elérkezett a divat, hogy nyersen tálaljuk. Hagyd figyelmen kívül az ízlelőbimbóidat - a belednek ez nem fog tetszeni

Zamatosra süllyesztené a fogát csirke sashimi? Olvassa el, csirkemell, vékony csíkokban, jól vágva, bevonva Masterchef stílusban és Szent Húsvétkor. Anélkül, hogy átmennénk a serpenyőn, sem a sütőn.

hogyan

Nos, tudd, hogy ez az elképzelés, amelyet a madár minden nagymamája, a rakott számára, ostobaságnak tűnik, az egyik legújabb kulináris javaslat néhány keleti amerikai étteremben.

És tudod, minden, ami egy bizonyos fellendülést okoz a csillagok és a csíkok országában, előbb-utóbb átkel a tavon, és ezeken a részeken próbál szerencsét. "Japánban jól ismert ételkészítési technika, ahol más nyers ételeket, például halat szoktak enni" - mondja Florenci Cutrina, a Miguelhez kapcsolódó higiéniai és élelmiszer-biztonsági rendszerekre szakosodott vállalat, a Gram Positivo alapítója és igazgatója. Hernández Egyetem, Elche.

"Ami meglepett minket, hogy nyugati éttermekben kezdik tálalni, ismerve az ezzel járó egészségügyi kockázatot" - figyelmeztet.

Hasi fájdalom, hányinger, hányás és hasmenés

A szakértő által említett kockázatnak saját neve van: campylobacter. "Az Egyesült Királyság Food Stardards Agency tanulmányából kiderül, hogy a nyers csirkehús 65% -a hordozza ezt a baktériumot. A csirke más részein a kolonizáció még rosszabb: 75,3% a tetemeken és 86,3% a bőrön".

A spanyol Fogyasztási és Élelmiszerbiztonsági Ügynökség (AECOSAN) részéről kifejtik, hogy ennek a mikroorganizmusnak a mérgezése, az úgynevezett campylobacteriosis, általában hasi fájdalomhoz, hányingerhez, hányáshoz vagy hasmenéshez vezet.

"A név megjelenése ellenére ez általában nem halálos az egészséges emberek számára. De kedvezőtlenebb klinikai képhez vezethet immunszuppresszált embereknél, gyermekeknél vagy időseknél" - mondja Cutrina, az élelmiszer-biztonság szakértő vegyésze.

Bár a campylobacter a legelterjedtebb a csirkében, kísérhetik más ugyanolyan perverz kollégák, mint például a „szalmonella”. Ezek a mikroorganizmusok gyarmatosítják a madár testét anélkül, hogy kellemetlenséget okoznának számukra. Emberekben van a nagy bélháború.

Jogi érvénytelen a nyers hús esetében

A közintézmények élelmiszer-előkészítési normáit meghatározó jogszabályok (3484/2000 királyi rendelet) a mikroorganizmusok elpusztításának ajánlott hőmérsékletét 65 ° C-on jelzik. De kivételek megengedettek, ha maga az étel elkészítése azt jelenti, hogy a hús nyers.

"Ez a carpaccio vagy a steak tartár esete. Nem így a halak esetében, ahol a törvény előírja az anisakis kockázatának kiküszöbölése érdekében az előzetes fagyasztást. Fontolóra vehetjük, hogy jogi vákuum van. És ez mindig figyelembe véve az állami intézményeket. A magánszférában a jogalkotó nem kényszerítheti fagyásra vagy főzésre, ami tovább növeli a mérgezés kockázatát, ha ez a nyers csirke divatossá válik "- tárja fel Cutrina.

A marhahús biztonságos? "Vannak, de sokkal kisebbek" - magyarázza a vegyész. "A csirkével még azt is javasoljuk, hogy ne mossa le a csap alatt, mivel az ugró cseppek továbbterjesztik a fertőzést a konyhában. Javasoljuk, hogy közvetlenül főzzük".

Adalékok a fertőzések megelőzésére

Cutrina az élelmiszer-sznobizmusról beszél, amikor a nyers étrendre hivatkozik: "Van az az elképzelés, hogy a természetes a legegészségesebb. Az adalékokkal kezelt termékeket elutasítják, ha nem mindig kell démonizálni őket, mivel sokan vannak a fertőzések megelőzésére ".

Ugyanez a biotermékekkel. "Lehet, hogy nem tartalmaznak annyi vegyszert, de a természetes komposzt még mindig állati ürülék, és ez új kockázatok elé tárja a kaput." - folytatja a szakember. "„Boldog tyúk” nem sterilizált állat: kórokozó mikroorganizmusokat is hordozhat".

Ennek a higiéniai és élelmiszer-biztonsági szakembernek nem az egyik vagy a másik cenzúrázásáról van szó. Csak a fogyasztó számára kell tisztában lenni azzal, hogy "ebben az életben nem minden teljesen jó vagy rossz. És bizonyos esetekben Érdemes az ételt átengedni a tűzön, hogy egészségügyi problémákat takarítsunk meg nekünk", zárja le.