Senki sem akarhat megtanulni gömbölyítéseket anélkül, hogy előbb tudná, hogyan készítsen jó béchamelt vagy paradicsommártást. Ezt a nagy szakácsok nem hagyják abba az ismétlésből: a hagyomány, a legalapvetőbb technikák és receptek elsajátításának fontossága, ha a cél az, hogy jól főzzünk. A szószok hogy ma megmutatjuk nektek az alapvető dolgok azon részét, amelyet minden „konyhának” tudnia kell, hogyan kell elkészíteni. Ha még nem sajátította el őket, akkor egyszerűen annyit kell tennie, hogy a képekre kattintva elérheti a kidolgozási módot:

béchamel

LÁSD A RECEPTET
Majonéz

A Richelieu marsall francia inváziója során Mahónban (Menorca) létrehozott szósz diadalmaskodott a 18. századi Franciaországban, és elterjedt az egész világon, és napjaink egyik legnépszerűbbé vált. Tojásból és olajból, savanyítóval, például ecettel vagy citrommal készült, apróra vágott olajbogyó vagy metélõhagyma, kapribogyó, mustár, petrezselyem, metélõhagyma, paprika adható hozzá az elkészítéséhez. Az orosz salátához elengedhetetlen, és ideális spárga, zöldségfélék, főtt fehér hal és garnélarák (főzve) kíséretében.

LÁSD A RECEPTET
Ketchup

Ez egy szósz, amelyet számos gyógynövénnyel és fűszerrel ízesítenek, mint például bazsalikom, koriander, kakukkfű, rozmaring, zsálya, kömény, chili stb. Adjon hozzá apróra vágott zöldségeket is, például paprikát, sárgarépát, fokhagymát, cukkinit vagy padlizsánt. Közvetlenül részt vesz a következő mártásokban: amalfi, grill, bolognai, brava stb., És számos étel nélkülözhetetlen része, mint például a cukkini (vagy padlizsán) alapú ratatouille, bors, hagyma és paradicsom szósz; pizza, nagyszámú tésztaétel és pörköltek sokasága. Cukorbetegek számára a cukor helyettesítheti az őrölt fahéjat, finom és sajátos ízű.

LÁSD A RECEPTET
besamel

Nevét Louis de Béchameilnek, XIV. Lajos királyi házának vezetőjének köszönheti. Tökéletes cannelloni és lasagna borítására, valamint növényi krémek megkötésére is. Használata változatos: gratin, a villeroy mell megtöltése, krokett stb. A származékok között szerepel az aurora szósz, halak számára; a monay szósz (reszelt sajttal és tejszínnel) és a szusi (apróra vágott metélőhagymával, sóval és borssal) Ha mustárt és fehérbort adunk hozzá, akkor a termidor szószt kapjuk homárra vagy homárra. A laktózra allergiások számára szójatejjel vagy bármilyen más növényi itallal (zabpehely, rizs, mandula) készíthető.

LÁSD A RECEPTET
Aioli

A katalán Allioli, az aragóni ajolio, az Albacete és a Murcia ajoaceite, ez a római eredetű szósz a spanyol Földközi-tengeren a legismertebb. A fokhagyma és az olaj alapján elengedhetetlen az olyan ételek kísérése, mint az arroz a banda, a fekete rizs, a fideuá és a murci üst; Roston sült nyúl, sült burgonya, főtt vagy sült, grillezett tintahal vagy tintahal a la romana mellé is nagyon jól passzol. Aragonban a sült tőkehal gratinálására használják. Katalóniában sült birsalmával keverik össze, és kiváló köret sertés- és kacsaételekhez. Egy szelet pirítóson finom harapás.

LÁSD A RECEPTET
Mojo picón

A Mojo egy tipikus kanári-szigeteki mártás. Annyi változat létezik, ahány sziget, köztük a mojo de queso, La Palma és El Hierro, valamint az almogrote, amely La Gomerán készül, és ősi recept. Mindenféle étel ízesítésére szolgálnak, például ráncos burgonya, hal (zöld mojo), hús (piros mojo) és grillezett kecskesajt (a 2 mojóval).

LÁSD A RECEPTET
Romesco

Tipikus Tarragona szósz, amelynek annyi receptje van, ahány szakácsnak. Általában a hagyományos calçots mellett húsokat (csirke, pulyka, sertés, bárány vagy marhahús), zöldségeket és sült halakat kísérnek. A főzés végén a halpörköltekhez is használják, és dióinak köszönhetően bizonyos állagot kölcsönöznek nekik.


LÁSD A RECEPTET
Spanyol szósz

Konyhánk e klasszikusa tökéletes húsgombócokhoz, húspörköltekhez vagy mindenféle pörköltekhez. Változatai közül a legismertebb a Diabla, amelyet fekete bors, pirított darált medvehagyma, ecet és chili hozzáadásával készítenek. Tojáshoz és csirkéhez a la diabla, valamint grillezett vagy grillezett húsokhoz használják. A Robert mártást sertéshúshoz használják, amelyet fehérbor, mustár és fekete bors hozzáadásával készítenek a spanyolhoz.

LÁSD A RECEPTET
Holland szósz

Ez a fajta majonéz ideális a bencés tojáshoz, a fehér halhoz, a főtt tenger gyümölcseihez és a grillezett zöldségekhez. Napar halfiléhez és a sütőben való gratinhoz is. Ez a máltai szósz alapja, amelyet egy narancs levének és héjának hozzáadásával készítenek. De la noisette is, több vajjal; a rachelből mustárral, tárkonnyal és fekete szarvasgombával; a dijonból pedig mustárral.