Svájc: sajt- és csokoládéhegyek között

csokoládé

Svájc sajtos, friss fű, csokoládé illatú. Ismerős - és kedves - aromák, amelyek napokig tartó síelést, fondüket és alpesi farmokat idéznek elő. Nem beszélhetünk svájci konyháról, egyes számban, inkább a svájci konyháról, többes számban. A helvét gasztronómia az ország tükre, kicsi, de többszörös és többes szám. Felfedezzük a tipikus ételeket, és kitágítjuk a látókört egy boldog gasztronómiai élményig.

Gasztronómia

svájci

Sajt

Olvasási idő 7 perc

A Konföderációt alkotó valamennyi kanton (26) sajátossága, valamint azok a hatások, amelyeket évszázadok óta kapnak a közeli országokból (Franciaország, Olaszország és Németország), a különféle hagyományok és kultúrák mozaikját idézik elő: gasztronómiai - tól átfogó konglomerátum a raclette a kolbászhoz, áthaladva a polentán.
KULINÁRI ALAPÍTVÁNYOK

Az ételek egy része elterjedt az egész területen, bár néha helyi változatokkal. Ez a fondü esete, az egyik legismertebb különlegesség, amely vágott kenyérdarabok sajtok keverékébe merítéséből áll (Emmental és Gruyère) megolvadt, amelyet fehérbor vagy kirsch (cetezas liquor) fröccsével ízesítenek. A sajt olvadási hőmérsékletének fenntartása érdekében hőforrást (gyertyát, tűzhelyet stb.) Helyeznek a sajt alá caquelon, a konténernek adott név.

De van egy másik, talán kevésbé ismert fondü bourguignon, amelyet ugyanabban a tartályban készítenek forrásban lévő olajjal, amelyben sovány húsdarabokat mártogatunk (ez egy francia adaptáció) .

A älpenmagronen Közép-Svájcból származik, de az ország egyik legnépszerűbb étele. Kb egy makaróni gratin (vagy vastag tészta), burgonya, sajt, tejszín és pirított hagyma, almaszószsal tálalva.

A raclette A svájci konyha másik ikonja, akinek neve jelentése „borotvált sajt”. Kombinálja az azonnal megolvadó sajtot a főtt burgonyával, amelyre kenik, és a savanyúságokkal (savanyúságokkal és hagymákkal), amelyekkel együtt kísérik. Mind a két összetevő (sajt és burgonya) minősége, valamint a sajt megolvasztására alkalmazott módszer különbözteti meg a nagy raclettet a szokásos. Az ideális rendszer egy speciális eszközzel történő fűtésből áll egy nagy darab raclette sajt héj nélküli része megolvad, és a főtt burgonyára csúszik (beleértve a héjat is). Egy fából készült spatula segítségével az olvasztott sajtrétegeket eltávolítják (összekaparják), amíg a nagy darab sajt ki nem merül.

A svájci hegyekben a rösti, főtt és reszelt burgonya sütése. Az előállításához általában vajat használnak, bár más állati zsírokat is használnak.

Az édes falatok között a birchermüesli: zabpehely, citromlé, sűrített tej, reszelt alma, mogyoró vagy mandula.

Meg kell említeni, hogy Svájcban minőségi vörös és fehér borokat készítenek több területen (a legismertebb a Lavaux, amelynek szőlőültetvényei a világörökség részét képezik), valamint számos szeszes ital és likőr: kirsch cseresznye alapján, Williams körte likőr, szilvalikőr, grappa Ticino stb.

REGIONÁLIS SPECIALITÁSOK

A mártások óriási hírnevük van Romandie-ban vagy Francia Svájcban. Sertéshússal készített nyers kolbászok Főtt, zöldségekkel kísérve szolgálják fel. Valais környékéről a sajtfondü, a raclette, a croûte au fromage és a kolera, egy zöldséges sütemény, amely eredetileg - nyilvánvalóan - a régiót pusztító nagy kolerajárvány (innen az elnevezés) idején keletkezett.

Édesvízi hal, különösen a pisztráng és a sügér, ezek nagyon népszerűek a Lemán, Biel és Neuenburg tavak területén. Ugyanaz, mint a Bénichoni mustár, a Fribourg kantonra jellemző nagyon édes mustár, ahol egy kíváncsi sáfrányos kenyér hívott kanál.

Appenzellerland híres sajtjának minőségéről,amellyel a híres Appenzeller omlett. St. Gallen az ország egyik leghíresebb kolbászának ad otthont olma-bratwurst és sütéshez vagy grillezéshez tartják a legjobbnak. A hús aromája és íze olyan, hogy ajánlatos mustár nélkül fogyasztani, egyszerűen egy darab hús kíséretében bure brötli, népszerű falusi kenyér. Ugyancsak hagyományos ezt enni serpenyőben sült kolbász, rösti és hagymamártás kíséretében. Becslések szerint évente 45 millió sült kolbászt fogyasztanak Svájcban.

A Bern régióban a legnépszerűbb berner platte, ízletes tál húsokkal (marhahús, füstölt sertés és marhanyelv, füstölt szalonna, váll, váll, sertés farok stb.) és Bern kolbászokkal, savanyú káposzta (erjesztett káposzta), borókával, fanyar sárgarépával, zöldbabbal és burgonyával ízesítve. Ez egy rusztikus, kalóriatartalmú és teli étel, tökéletes a hideg téli hónapokban.

Híres az is berner haselnusslebkuchen, fűszeres kenyér mogyoróval, fahéjjal ízesítve. És desszertnek, meregues tejszínnel.. Ezt kihagyni bűn lenne!

Bázelben különleges lisztlevest szolgálnak fel farsangként amelyet sajttal és hagymás süteményekkel kísérnek. A nagy lääberli, egy pörkölt ragu ) borjúmáj savanykásan. Ősszel jellemző, hogy a mässmogge, cukros csontok töltöttek Barna (főtt és üvegezett gesztenye) .

Zürichben húsra és belsőségekre fogadnak. A zürcher geschnetzeltes egy marhapörkölt a veséjével, amelyhez gomba és tejszínes mártás tartozik rösti (hasábburgonya) . De a leghíresebb különlegességek közé tartoznak az édességek: huppe, gofrihoz kapcsolódó eclairek csokoládéval; a triggel, különböző formába öntött mézes sütemények; és a zuger kirschtorte (Tól től Zug ), egy kiadós flóra paszta torta és vajkrém ízesítve kirsch, amelynek elkészítése rendkívül összetett, ezért nem könnyű minőséget találni.

Ban,-ben Közép-Svájc elkészül, a fentiek mellett älpenmagronen, a luzerner chügelipastete, a lucerni régióra jellemző: leveles tészta sült húsgombócokkal töltött, fehér hagymamártással. Két nagyon népszerű pörkölt vagy pörkölt létezik, az egyik az úgynevezett hafenchabis (bárányhússal, sertéshússal és káposztával) és a stunggis (válogatott zöldségekkel és sertéshússal). Svájc ezen részén található a híres sbrinz, vaksajtnak nevezik a szemek (lyukak) hiánya miatt. Az olaszos érintést adják Ticino specialitások, hol tart a polenta, kukoricapürét, amelyet sajttal kevernek össze, és főételként vagy köretként szolgálják a környék másik különlegességének, a nyúlragut.

A gesztenye ( maroni ) e terület gasztronómiájának alapvető összetevői. Grillezett üdvözölje az utazót e völgyek összes útján az őszi és a téli hónapokban. Főtt és édesített, feldolgozása, ahogy az formájában történik cérnametélt az egyik leghíresebb desszertet adják elő. Sütemények, csokoládék és gesztenyekrémek találhatók minden népszerű ünnepségen és partiban.

A cinkarlin egy tipikus friss sajt a Muggio-völgyből. Kupac alakú, nyers tehéntejből készül, néha kecsketejjel keverve, fekete borssal ízesítve. Csak két hónapos érlelés után értékesítik természetes pincében. A ropogós amaretti vannak apró fehér sütik a hóig, zúzott cukor, mandula és/vagy barackmag. Ticino kantonban is eredete van tekintet, nagyon népszerű gyümölcs-limonádé egész Svájcban.

Graubündenben elkészítik az ország egyik leghíresebb pörköltjét, a durva búza tésztával, friss zöldségekkel és sajttal, valamint különféle rösti füstölt szalonnával és kolbásszal. A vadhúst az egész országban fogyasztják, ezerféle módon főzik, mindegyik finom.

* Ön is érdekelheti.