2018. január 09. 0 hozzászólás Nyomtatás:

reggeli
Gyakran szembesülünk azzal a dilemmával, hogy mely termékeket helyezzük el szállodánk svédasztalos reggelijének diétás sarkában. A 90-es évek klasszikus diétás sarkában találtunk néhány olyan terméket, amelyek között korábban margarin és "diétás" lekvár volt. Azóta több élelmiszer került bele (és kizárva néhányat, például a margarint, amikor felfedezték a transzzsírok negatív hatásait).

A hagyományos étkezési saroktól a modern sarokig (a példában három koncepció alapján - cukormentes, magas rosttartalmú, "egészséges" - és glutén- és laktóz-intoleráns menüvel kiegészítve)

Ha úgy dönt, hogy egyes termékeket diétás sarokban jelenít meg, akkor fontos meghatározni a kiválasztási kritériumokat, vagyis meg kell határozni, hogy mely termékeket soroljuk "diétásnak". Négy termékválasztási kritériumot mutatok be, amelyek külön-külön vagy együttesen is alkalmazhatók:

Fontos meghatározni, hogy melyik étrendi fogalom jelenik meg a sarokban: egy általános fogalom ("egészséges") vagy egy specifikusabb ("cukor nélkül")?

1) Általános "egészséges" termékek: Ez a legszélesebb és legszubjektívbb kritérium, amely az egészségre előnyös termékeket foglalná magában, amelyek között szerepelnek a teljes kiőrlésűek és a klasszikus termékek (szójatej, paradicsomlé, méz, magvak stb.).

2) Cukormentes termékek: A cukormentes termékek szétválasztása nagyon hasznos mind a cukorbeteg kliensek, mind azok számára, akik kevés cukrot akarnak enni. A klasszikus "diétás" lekváron kívül kényelmes az általános büfé termékeit kínálni cukormentes változatban, például Maria kekszet, kukoricapelyhet vagy piskótát.

3) "könnyű" és "funkcionális" termékek: E kritérium szerint a kalóriatartalmú termékek (pl. Sovány tej), bizonyos nem kívánt tápanyagok (pl. Alacsony sótartalmú pulykamell) vagy kiegészített (kalcium tej, Actimel stb.) Tartalmú termékek az étrendi sarokban jelennek meg.).

4) Termékek allergiások és intoleránsok számára: Ezek az általános büfé termékei, de ezeknek a vásárlóknak megfelelő változatban, például laktózmentes tej vagy gluténmentes termékek, figyelembe véve, hogy a celiakia termékeknek való kitettség a keresztszennyeződés problémájának van kitéve (ha ne egy adagban menjen), így a büfében való megjelenítés helyett az a la carte személyre szabott figyelem általában biztonságosabb.

Melyik kritérium alapján alkalmazzuk az étrendi sarok meghatározását?

A kritériumok sokféleképpen kombinálhatók, olyan változóktól függően, mint például a büfé infrastruktúrája (terek, távolságok stb.) Vagy az ételköltségvetés (ha nagyon kevés diétás termék van megjelenítve, lehet, hogy több termékeket családjukban tartani). A négy kritérium ötvözésének egyik lehetséges módja:

Először is tanácsos lenne a termékeket a sarokba foglalni cukormentes és a funkcionális és «könnyű». Élelmiszer allergiás és intoleráns Csak azokat tartalmazná, amelyek az expozíció során nem érzékenyek a szennyeződésekre (pl. Laktózmentes joghurt), míg a legérzékenyebbeket (pl. Gluténmentes gabonafélék, gluténmentes kenyerek) személyre szabott módon kínálják, garantálva a biztonságos kezelést. Számos szálloda gluténmentes étlapjával rendelkezik a diétás sarokban, celiákoknak szánt ételekkel, amelyeket kérésre szolgálnak fel.

Tekintettel a "egészséges termékek", Mielőtt eltávolítaná őket a termékcsaládból, célszerű ellenőrizni, hogy nincsenek-e rá vonatkozó működési kritériumok, például a fölözött tej áthelyezése a diétás sarokba, amikor nagyon messze van a gabonaállomástól (sok vásárló keverje össze őket), vagy például egyedül mozgassa az «All Bran» gabonapelyhet, az ügyfélnek hiányozhat a gabona részből, ha nem látja az étrend sarkát (ha túl messze van). Sok esetben egyértelműbb és működőképesebb büfé érhető el azáltal, hogy minden egyes terméket a családjával tartanak, és megfelelően megjelölik egy logóval, amely "egészségesnek" nevezi őket, vagyis feladja az általános étrendi sarkot, miközben meghatároz egy kis "diétás részt". »Minden termékcsaládon belül.

Jegyzet: Ez a cikk a magazinban jelent meg:
Hosteltur Beszállítók 2018. január 26-i kiadás
a szállodák reggelijéről szóló átfogó jelentés kapcsán (84–102. o.).

Kapcsolódó cikkek vagy hírek:

A blog korábbi bejegyzései a Hosteltur beszállítóknál jelentek meg:

Ez a bejegyzés a "Hosteltur Suppliers Nr.23" magazin áprilisi kiadásának a fagylaltozókról szóló jelentés része (lásd a pdf 48-50. Oldalát, vagy a papírkiadás 92-99. Oldalát).

Megjelent a Hosteltur Beszállítók 2017. április 20-i kiadásában (112–113. Oldal)


"Élelmiszerallergiák és egészséges táplálkozás a vendéglátóiparban", 2015. november.

Megjelent a Hosteltur Beszállítók 2015. október 17-i kiadásában (108–109. Oldal).