ÉLELMISZERBIZTONSÁG

Kell-e foglalkoznunk a napi elfogyasztott adalékanyagok mennyiségével? Annak ellenére, hogy a híres E-számokkal nagyobb a nyugalom, fontos figyelni az összetevőkre

Barátok vagy ellenségek, adalékanyagok uralkodnak a szupermarketek polcain. Egyes fogyasztók aggódnak, mások figyelmen kívül hagyják őket, egyre jobban félnek tőlük, mások pedig lemondanak magukról. „Nincs adalékanyag”, „Nincs tartósítószer, nincs színezőanyag”, „Csak természetes összetevőkkel”, igénylik a táskákat összehangolt termékek Eljött az ideje, hogy fényt derítsen a több mint 320 srácra, akikkel nap mint nap találkozunk. Enni vagy nem enni, ez a kérdés.

szabályok

Miről beszélünk? Az adalékanyagok olyan anyagok, amelyeket nem külön fogyasztanak el, hanem azért adják hozzá az ételekhez, hogy javítsák azok megőrzését, kezelését, kiszerelését vagy érzékszervi tulajdonságait (illata, íze, állaga, hőmérséklete stb.).

Eljött az ideje, hogy fényt derítsen a több mint 320 srácra, akikkel nap mint nap találkozunk

A. Által elemzett és engedélyezett adalékanyagok EFSA (Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság) vagy az FSC (Emberi Táplálkozás Tudományos Bizottsága) jelöli a termékek címkéjén E-t, amelyet három- vagy négyjegyű szám követ, vagy annak hivatalos nevével, például „színezék (kurkumin)”. vagy „festék E100”. PEzért az E garanciákat ad.

Tulajdonságaik szerint 27 különböző osztály létezik, de a leggyakoribbak: antioxidánsok, színezékek, tartósítószerek, stabilizátorok, édesítőszerek, savasságot módosító és emulgeáló szerek. Az ultrafeldolgozott termékekben gyakran előfordul ízfokozók, töltetnövelő szerek, nedvesítőszerek, habzásgátlók stb.

Biztonságban vannak? Igen, és ellenőrzéseken esnek át

Annak érdekében, hogy egy anyagot élelmiszer-előállítás során használhassanak, annak az Európai Parlament rendeletének megfelelő engedélyezési eljáráson kell keresztülmennie. Ezen felül mindegyik létrehozta a maximális mennyiség 100 gramm ételre, magasabb vagy alacsonyabb, a toxicitás szintjétől függően; annak érdekében, hogy valaki túlzottan vegyen be egy bizonyos ételt, vagy egy gyermeket (hajlamosabb a vegyszerekre), vagy terhes nőt, annak ne legyen hatása az egészségére.

Új adalékanyag engedélyezésekor, vagy sem benyújtja felülvizsgálatra, a lakosság várható kitettségét az adalékanyagnak is figyelembe veszik; vagyis ha ez egy adalékanyag, amely sok termékben megtalálható, és ezért a társadalom túlexponált lehet.

Fontos, hogy folyamatos felülvizsgálatokat végezzünk, mivel a ma engedélyezett adalékanyagok közül sokat a 80-as vagy 90-es években hagytak jóvá. Az Európai Unió jelenleg az engedélyezett adalékanyagok újraértékelési folyamata, Az út során pedig az engedélyezett adalékanyagok közül több is megkérdőjeleződött. Bár az eredményeket jövőre teszik közzé, várható, hogy egyeseknél a maximális dózisokat csökkentik, esetleg másokat tiltanak, ahogy ez az E128 vörös festékkel történt 2007-ben, miután 25 év alatt elterjesztették az engedélyezett hamburgereken és kolbászokon., és egyesek figyelmeztetéseket tartalmaznak, amint az a naplementés sárga festékkel (E110) történt, mivel káros hatással lehet a gyermekek figyelmére és aktivitására.

Biztonság és mennyiség. Elkezdtük a vitát

Önmagának ebben a dilemmában való elhelyezése bizonyos információkat igényel. Az élelmiszertechnológusok túlnyomó többsége, sőt sok táplálkozási szakember elmondja, hogy igen, még ésszerűen sem lépi túl a Ajánlott napidíj az adalékok mérgezőek.

A másik oldalon, anélkül, hogy szélsőséges radikalizmusba menne, de a legésszerűbb álláspontokra, amelyek többségben vannak, más hangok megerősítik, hogy az adalékanyagok biztonságosak, és azt gondolják, hogy szükség van rájuk az élelmiszerbiztonság garantálása érdekében (egyelőre minden a régi), de úgy vélik, hogy ezek a maximális dózisok felülvizsgálhatók, és figyelmeztetnek az ezen adalékanyagok napi túlzott kitettségére.

Ezek az emberek, akik megtagadják az adalékanyagokat, vagy legalábbis nagy részüket szükségtelennek tartják (emulgeálószerek, adalékanyagok, ízesítők stb.), Úgy vélik, hogy a feldolgozott és ultraszerkezetű élelmiszerek fogyasztása jóval magasabb, mint becsülték, és megerősítik, hogy a napi expozíciónk magasabb, ezért megkérdőjelezik annak biztonságát.

Egy normális család példájára utalnak, aki feláll egy csomag kekszgel, amely citromízzel van tele, bár ezek az édességek még soha nem láttak citromot, és vacsorájukat egy könnyű gyümölcs pseudoyogurt édesítőszerekkel, aromákkal és színezékekkel teli címkével, több száz elfogyasztott adalékot tartalmazó nyomot hagyva, amelyet hozzá kell adni: kenyér, feldolgozott húslevesek, felvágottak, desszertek, gabonadobozok, csomagolt húsok nyomai. Úgy gondolják, hogy ezeknek az ételeknek a fokozott fogyasztása fontos szerepet játszik az egészségünkben.

Gabriela brieba, szaktanácsadó Sanpani Élelmiszerbiztonság, szerinted egy tanácsadó helyesen állítja, hogy az adalékanyag nem mérgező, de a táplálkozási szakembernek is igaza van, amikor ki akarja iktatni az étrendből. „A mérgező az étrend. Ami mérgező, az a szükségesnél több szódát iszik. Szüksége van egy általános táplálkozási kultúrára, egy csomag snack nem mérgező, de napi hat csomag igen.

"A mérgező az étrend. A mérgező az, ha több szódát iszunk a szükségesnél"

Valójában, amint a szakértő bejelenti, a helyzet romlik, ha az emberek úgy gondolják, hogy a kávéfogyasztás megegyezik az oldódó mokkán alapuló tej édesítésével, vagy hogy egy darab gyümölcs megegyezik a konzervlével. A fogyasztó zavart, "Figyelmeztetni kell, hogy a túlzott fogyasztás mérgező" - mondja Brieba.

Rendben van, hogy szórványosan fogyasztjuk ezeket az adalékanyagokat, de nem lehetnek általánosak. "Meg kell jelölnünk magunkat adalékanyagokkal kapcsolatos határérték Mit eszünk étellel? ”- kérdezi Jordina Casademunt, táplálkozási szakember. "Általában ártalmatlannak tekintik őket, de tanácsos a feldolgozott ételeket ne fogyasztani a kelleténél többet" - mondja a "Soycomocomo" blogon. "Ez az összeg igazán fáj" - fejezi be.

Olvassa tovább a címkéket

Az élelmiszeripar annyi ember aggodalmát fejezte ki, akik kezdték megkérdőjelezni az adalékanyagok biztonságosságát, és amelyeket részben felgyújtó kampányok is felerősítettek, amelyek bizonyos adalékanyagokat rákkeltő anyagként emeltek ki. Ezért kezdték el egyes termékeiket olyan címkékkel ellátni, mint például „Nincsenek tartósítószerek, nincsenek színezékek” vagy - Csak természetes elemekkel”, vagy a természetességet és az egészséges étrendet idéző ​​képekkel és színekkel akarták újragondolni a csomagolásukat.

Mint azonban már jól tudjuk, egy termék ismeretéhez el kell távolodnunk elölről és el kell olvasnunk a címkéket. A táplálkozási és az élelmiszer-technológusok egyetértenek valamiben, a legnagyobb problémát a feldolgozott termékek összetevői jelentik, és nem annyira az adalékanyagok.

Miguel Angel Lurueña, Élelmiszertudományi és technológiai doktor és a „vazelin bab” című blog szerzője példát mutat be olyan személyre, aki naponta egy vagy több feldolgozott csokoládé zsemlét visz: "A cukor, a zsír vagy a finomított lisztek mennyisége okozza a 2-es típusú cukorbetegséget, elhízás, szív- és érrendszeri betegségek. amitől meghalunk. A nem fertőző betegségekben elhunyt európaiak közül 10-ből 7 dohányzással, mozgásszegény életmóddal vagy nem megfelelő étrenddel járó betegségekben hal meg ”. "A probléma nem az adalékokkal, amelyeket egy csicseriborsóban találunk, az adagokat ott vizsgálják" - emlékeztet. A probléma az összetevők ".

Lurueña, mint annyi más, nem hiszi, hogy az adalékanyagok ártalmatlanok, bár szerinte gyakorlatilag lehetetlen mérgező mennyiséget elérni, úgy véli, hogy az adalékanyagok egyéb típusú következmények aminek többet kell érintenie minket, mint a toxicitás szintjét. Például "ha minden nap könnyű szódát iszunk, amellett, hogy tápérték nélkül fogyasztunk egy terméket, megváltoztatjuk az ízünket is, mivel nagyon édes ízük van, ez következmény".