Amikor kenyér, péksütemények és egyéb kovászok sütésére készülünk, általában előfordul, hogy a recept elolvasása során követni akarjuk, sokszor nincs otthon olyan élesztő, amilyet tőlünk kérnek.
Mint már máskor is beszéltünk önnel, a sütőélesztő két fő típusa létezik, a friss vagy préselt és a száraz vagy granulált, mindkettő ugyanazt a funkciót tölti be, bár másképp dolgoznak velük. Ma meg fogjuk ismerni az egyenértékűségüket, hogy megkérdezzék tőlünk a változatosságot, amit a receptünk képletében kérnek tőlünk, mindig tudjuk, hogy mi a kapcsolat az egyik vagy a másik között.
A száraz sütőélesztő általában formában van granulátum borítékban lejárata nagyon hosszú, nem igényel különleges tárolási körülményeket vagy alacsony hőmérsékletet. Ehelyett általában friss élesztő jön kis adagokban csomagolva vagy ömlesztve pékségekben eladó, rövid eltarthatósága körülbelül két hét, és mindig hűtési hőmérsékleten kell tárolni.
A kapcsolat közöttük egyszerű, használnunk kellene száraz élesztő a friss élesztő mennyiségének körülbelül egyharmada, vagyis például 5 gramm száraz élesztő 15 gramm frissen sajtolt élesztőnek felel meg.
Általánosságban, kivéve a magas zsírtartalmú vagy nagyon édes kenyereket vagy péksüteményeket, a tésztánkban felhasználandó friss sütőélesztő ideális aránya kb. 2%, mi felelne meg fél kilogramm lisztnek 3,3 gramm száraz élesztő vagy 10 gramm friss között. A fent említett egyéb esetekben legfeljebb 4% vagy annál is nagyobb mennyiség használható fel.
Ezen adatok figyelembe vételével és egyszerű hármas szabállyal, Mindig módosíthatjuk az élesztő típusát igényeink szerint, és még a különböző márkákat is, az egyik vagy másik felhasználási mennyiségét.