Verónica közzétéve: 2013. január 23. Frissítve 2017. szeptember 12

kölykeimnek

Recept szeletelt kenyérhez búzakorpával

A medence számára:
  • 150 gr. erősségű liszt
  • 150 ml. teljes tej
  • 1 vagy 2 gr. friss pékélesztő
A tömegre:
  • Minden medencés
  • 400 gr. erősségű liszt
  • 50 gr. búzakorpa (használhat zabpelyhet vagy más gabonapelyhet is, de ettől még más ízű lesz, ugyanolyan finom; a képeken látható búzakorpával készül)
  • 210 ml. teljes tej
  • 1 teáskanál (kávé) só
  • 1 evőkanál és fél cukor desszert
  • 40 gr. vajból.
  • 10 gr. friss pékélesztő.

Hogyan készítsünk szeletelt kenyeret búzakorpával.

  • Keverje össze a poolish hozzávalóit, fedje le egy műanyag csomagolással, és hagyja pihenni körülbelül 8 órán át. Mint mindig mondom, ez az időjárástól függ; most, télen 8 vagy 12 óra rendben van. Nyáron sokkal kevesebbre lesz szükségünk. Hagyhatjuk a hűtőben.
  • Ez idő után a poolish-t összekeverjük a többi hozzávalóval és jól összegyúrjuk. Pékségem gyúrási programjában csinálom.
  • Hagytuk emelkedni, amíg meg nem duplázza a hangerejét. Ezúttal a pékségben is hagytam; Nyáron azzal a hőmérséklettel, amelyet a konyhám elér, kihúzva csinálom, bár a kényelem érdekében a tészta ott vár rám.
    Ha a pékségben csinálja, akkor semmi gond. Ha kívül van, fedje le újra műanyag csomagolással, hogy ne száradjon ki és ne kéregezzen.
  • Miután a térfogata megduplázódott, ráöntjük a lisztezett munkafelületre, és enyhén összegyúrjuk degázásig.
  • A formákat, amelyeket használni fogunk, konyhai papírral béleljük ki.
    Normál tortaformák használhatók. Olyan formát is használtam, amelyet az SSMM hozott nekem (tele vannak konyhai kütyükkel), és amelyeken nyomok vannak a kenyér felvágásának megkönnyítésére. Látod a képen. Nagyon kényelmes, ráadásul nem kellett a sütőpapír; Elég volt olajjal jól bekenni, hogy később a kenyér jól előjöjjön, ragadás vagy bármi más nélkül.

    A tésztát beletesszük a formákba.

  • Ha a formájukba kerül, hagyja őket ismét pihenni, amíg meg nem duplázódnak.

Itt van a három kenyerem, amelyek a második felemelkedés során pihennek, mindegyik a formájában van
  • A második emelkedés után kevés teljes tejjel megfestjük a felületet, és 30 percig 190 ° C-ra előmelegített sütőbe tesszük.
    Ha ez idő előtt túl sokat barnul, akkor alufóliával letakarjuk, hogy ne égjen el.
  • Kivesszük a sütőből, hagyjuk kissé kihűlni, hogy ne égessük meg magunkat és ne formálódjunk ki, hogy a kenyér állványon nyugodjon.
    Ha túl sokáig hagyjuk a formákban, a nedvesség miatt a kéreg megpuhul, és nedves marad.

Közepes kenyér és kenyér

  • Ez a szeletelt kenyér elkészíthető közvetlen módszerrel, vagyis anélkül, hogy előre megadná a preferenciát (a medencés).
    Ehhez egyszerűen hozzá kell adnia az összes hozzávalót (beleértve a poolish-hoz tartozóakat is) a kenyérsütő serpenyőjébe, és onnan folytatni kell a recept elkészítésével.Mit hoz nekünk a poolish?
    Intenzívebb és nagyon különleges íz, amely a kenyeret gazdagabbá és ellenállhatatlanná teszi.
    Ezen túlmenően, ha kenyeret készítünk poolish-val, hosszabb ideig tart. És ez, különösen a felszeletelt kenyér esetében, nagyon fontos, nem kétséges.

A témáról itt olvashat bővebben.

  • Ezután megmutatom, hogy az általam készített kenyér milyen formában van a vezetőkkel, nagyon kényelmes a vágás megkönnyítésére, amint azt már elmondtam.
    Természetesen nem elengedhetetlen, mert a tortaformákban tökéletesen és nagyon jól jön ki (ez a kenyér az egyik legjobban a kölyökkutyák által fogyasztott változatban - fehér, teljes kiőrlésű, korpás). De természetesen ebben a formában elkészítve nagyon "professzionális" megjelenést kölcsönöz neki, különösen, ha a szeleteket levágják, mert szabályosabbak.
    És lehetővé teszi számunkra, hogy tökéletesen készítsünk szendvicseket és pirítósokat.