Szénhidrátok és cukrok ... azonosak-e vagy sem?
Ez az egyik legfőbb kétség, ami mindannyiunkban étrenddel kapcsolatos. A szénhidrátok a fő üzemanyag testünkben, ezért naponta kell fogyasztanunk őket. Ezért olyan fontos megérteni, hogy mik ők és hogyan működnek. Étrendünk rövid, közép- és hosszú távon meghatározza egészségünket. A túlsúly és az elhízás miatti olyan betegségek kockázata is, mint a cukorbetegség vagy az érelmeszesedés.
Ha nincsenek fogalmaink a táplálkozásról vagy a biológiáról, az meglehetősen zavaró lehet. Ezenkívül a mindennapok tele vannak hírekkel vagy információkkal, amelyek néha ellentmondanak egymásnak, amelyek nem segítenek megérteni őket. Ma nagyon sok táplálkozási/fitnesz álguru magyarázza zavaros módon. Szüntessük meg a mítoszokat és legendákat.
Ebben a bejegyzésben egyszerű módon elmagyarázzuk, mi is a szénhidrát (vagy szénhidrátok) és mik a cukrok. Azt is elmagyarázzuk, hogyan építjük be őket a testünkbe, amikor megesszük őket. Annak érdekében, hogy végre megérthesse, miért egyes ételek hizlalóbbak, mint mások, vagy hogy melyik étrend felel meg a legjobban mindegyikük profiljának.
Szénhidrátok
Legtöbben ezt a szót azonnal az étellel, a súlygyarapodással, a kalóriákkal stb. De valójában a szénhidrátok az anyagok nagyon nagy csoportját alkotják. A szénhidrátok és a szénhidrátok kifejezések szinonimák és egyformán használják őket. Ezen név alatt számos anyag csoportosul, amelyek mindegyikét testünk üzemanyagaként használjuk, a lipidek kivételével. Lehet, hogy furcsán hangzik számodra, ezért emlékezzünk nagyon gyorsan néhány egyszerű fogalomra.
A szénhidrátok egyike annak a 4 nagy csoportnak, amelybe a testünkben lévő anyagokat sorolják (biomolekulák):
Biomolekulák:
- Szénhidrátok
- Lipidek
- Fehérje
- DNS és RNS
Ezek a vegyületek az úgynevezett biomolekulák, az életet alkotó molekulák. Azért hívják őket, mert ők a sejtek 4 fő alkotóeleme. És minden élőlény sejtekből áll. Például a belsejében lévő kő nem tartalmazza ezeket a biomolekulákat, de egy fa, állat vagy baktérium igen. Ha észreveszi, ezek a vegyületek jelennek meg a Nutrition Facts címkéken 🙂
A szénhidrátok apró darabokból készülnek.
Általános szabályként, a biomolekulákat apró darabokból készítik, amelyeket nagyobb darabok készítésére állítanak össze. A kis ismétlődő darabokat monomereknek és a nagy polimereknek nevezzük.
Bár bonyolultnak tűnik, ne aggódjon, hogy nem az.
Képzelj el egy téglát. Ez könnyű. Most pedig képzelje el, hogy sok különböző dolgot lehet építeni sok ugyanazzal a téglával. Kis falból, házból, épületből vagy! Várból! (Megragadom az alkalmat, hogy nemzeti büszkeségre tegyek szert, és megmutassam a képen látható csodálatos Bellver-kastélyt, amely Mallorca gyönyörű szigetén található ^ ^). Ha különféle színű és formájú téglák is rendelkezésre állnak, akkor az építhető szerkezetek még többek. Nos, ez az ötlet az alapja a szénhidrátok és az étrendünk megfejtésének.
Építéshez használt tégla
A mallorcai csodálatos Bellver-kastély olyan téglákkal készül, mint az előző képen.
Ebben a példában a tégla monomer, amelyet annyiszor ismételünk, amennyi szükséges egy kastély (a polimer) megszerzéséhez. A szénhidrátok sem kivételek, és szintén kis ismétlődő darabokból állnak.
Az alábbi táblázat a biomolekulák 4 csoportját mutatja be, néhány egyszerű információval az egyes csoportokat alkotó részekről.
[asztal szélessége = »100%» colalign = »bal középső»]
Biomolekula, polimer, monomer, fő funkció
Szénhidrátok, poliszacharidok, monoszacharidok, üzemanyag
A lipidek, a foszfolipidek és az acilgliceridek, a zsírsavak energiatárolók
Fehérjék, peptidek, aminosavak, katalizátorok
A DNS és az RNS, a ribonukleinsavak, a nukleotidok genetikai információkat tartalmaznak
[/ asztal]
A cukrok, a magasabb szénhidrátok építőkövei.
Egyes típusú szénhidrátok méretük és szerkezetük szerint
Remélem, hogy ezzel a cikkel már felismerte, mi lesz a különbség a szénhidrátok és a cukrok között. A cukrokat köznyelven monoszacharidoknak nevezik, amelyek az építőelemek, amelyeket az élőlények használnak a legnagyobb szénhidrátok előállításához. A szacharidok mennyiségétől függően másképpen hívható.
[asztal szélessége = »100%» colalign = »bal középső»]
Szacharidok száma, név
1. monoszacharidok
2, diszacharidok
3 vagy több, poliszacharidok
[/ asztal]
Tehát a cukor szót CSAK olyan szénhidrátokra használják, amelyek 1 vagy 2 monoszacharidot tartalmaznak. De a többi poliszacharidra nem. Minden cukor szénhidrát, de nem minden szénhidrát cukor (ez a cikk bonyolult mondata ^^)
Glükóz és más monoszacharidok
A természetben sokféle monoszacharid (tégla) létezik, ezért sok lehetséges kombináció is létezik. Nem akarok minden típust elmagyarázni, hogy ne térjek el a témától, ezt a munkát a wikipédiára bízom. A szénhidrátok és szacharidok oldala nagyon jól le van írva. Érdemes megállni, hogy lássuk.
A legfontosabb monoszacharid a glükóz. És miért fontos? A glükóz sejtjeink fő energiaforrása. Testünk benzinje. És ez is az egyik legelterjedtebb anyag ételeinkben. Az evolúció során őseink szénhidrátban és glükózban gazdag ételt ettek, ezért megkaptuk ezt az örökséget.
Nem a glükóz az egyetlen energiaforrás, más anyagokat is használhatunk, ha nincs glükóz. Ezért tárolunk zsírt a testünkben, amikor nem eszünk glükózt. Tudjon meg többet arról, hogyan tároljuk a zsírt, vagy a trigliceridekről.
Érdekes tény, hogy a két glükózos diszacharidot maltóznak hívják.
A szénhidrátok osztályozása
Többféleképpen osztályozhatók, mondjuk nincs "hivatalos", de a méret szerinti osztályozásra fogunk összpontosítani. Később meglátjuk, miért fontos táplálkozási szempontból.
A besorolás nagyon egyszerű:
A szénhidrátok típusai méret szerint
- Egyszerű, cukrok, amelyek 1 vagy 2 monoszacharidot tartalmaznak.
- Összetett, amelyek több mint 3 monoszacharidot tartalmaznak.
Számos olyan szénhidrát is létezik, amelyeket nem lehet megemészteni, élelmi rost.
Szénhidrátok és cukrok emésztése
Most gondolkodhat ... És miért kell különbséget tennie a nagy és a kis szénhidrát között? Nos, a válasz nagyon világos, és meg kell tanulnod, hogy megértsd a diétádat:
Ez a tényező különbözteti meg az ételeket, és ezért nem minden szénhidráttartalmú étel azonos. Ezenkívül, ha az étel glükózt tartalmaz, az a szervezetünkbe való beépülés módja is különbözik az étel típusától függően. Ezek az általános különbségek:
[asztal szélessége = »100%» colalign = »bal középső»]
Szénhidrát típus, emésztési idő, glükóz beépítése
Egyszerű, gyors, gyors és magas glükózszint
Komplex, lassú, alacsonyabb és lassabb csúcs glükóz
Élelmi rost, Nem emészthető, Nem ad kalóriát vagy glükózt
[/ asztal]
- Cukrok, 1 vagy 2 monoszacharid egyszerű szénhidrátja (például cukor vagy méz), nagyon gyorsan átmennek a belen, nem kell alig emészteni. Tehát pillanatok alatt eljutnak a vérig. Ha magas a glükózszint, akkor a vérben pillanatok alatt nagyon magas a glükózszint.
- Összetett szénhidrátok (mint a keményítő a gabonafélékben) sokkal több időre van szükségük a belekben. Normális, mivel az összes nagy darabot le kell vágni, amíg el nem érik a monoszacharidokat. Tehát a vérbe való beépülés sokkal lassabb. Ha glükózuk van, a szint nem lesz olyan magas, mint az egyszerű szénhidrátok esetén, és hosszabb ideig fennmarad.
- Élelmi rost gyakorlatilag nem emészthető meg és általában a székleten keresztül távozik. Nem biztosít kalóriát vagy glükózt. De fontos funkciói vannak a bélben.
A szénhidrátok emésztésének diagramja. A kis cukrok nagyon gyorsan felszívódnak a belekben. A poliszacharidokat darabokra kell vágni, mielőtt a bél felszívódna. Az étrendi rostok nem jutnak át a beleken.
Milyen típusú szénhidrát a legjobb
A komplex szénhidrátok, általában, a normális étrendhez a leginkább ajánlott, mivel elkerülik a vércukorszint-emelkedéseket. Mi van próbáld korlátozni vannak magas cukortartalmú ételek. És egyél sok élelmi rostot a test számára is pozitív. Ennek a témának azonban sokkal több időre van szüksége, ezért meghagyom egy másik bejegyzésnek, ami már elég hosszú ahhoz, ami normális az interneten 😉
Cukorbetegeknek, hivatásos sportolóknak vagy fogyókúrás fogyókúrázóknak más típusú, személyre szabott étrendre van szükségük. Ehhez figyelembe kell venni a kalóriaigényt és az étel összetételét.
Ne feledje, hogy mindig orvosok felügyelete mellett kell diétáznia.
Glikémiás index
A glikémiás index a szénhidrátokat tartalmazó élelmiszerekhez rendelt érték. Jelzi, hogy az étkezésből származó glükóz milyen sebességgel ér el az emésztés révén a vérünkig. Más szavakkal, reálisabb és kevésbé elméleti szempontból osztályozza az úgynevezett "gyors szénhidrátokat" és a "lassú szénhidrátokat". Ez a cikk párhuzamos téma, és tovább dolgoztam egy másikban, hogy ne legyen túl hosszú. Itt olvashatja el: glikémiás index.
Példák mindannyian ismert szénhidrátokra
Közös cukor
Mindenki cukrot nevű édesítőszert használ otthon. De fontos, hogy ne keverjük össze cukrokkal vagy szénhidrátokkal. A cukor diszacharid, valódi neve szacharóz, glükóz és fruktóz alkotja.
Keményítő
Ez az életünk egyik fontos szénhidrátja. Ez számos gabonafélék, például a rizs vagy a búza egyik fő összetevője. Ez egy több ezer glükózból álló poliszacharid, amely lánc formájában kapcsolódik egymáshoz. Ez a szénhidrát NEM szerepel a cukrok között. Egy másik párhuzamos cikkben fejlesztettem ki, hogy jobban meg tudjam magyarázni (olvassa el a keményítőt itt).
édesem
Ez egy természetes édesítőszer, amelyet a méhektől kapunk. De a cukortartalma nagyon magas. Tehát ne gondold, hogy mivel természetes, kevesebb cukortartalmú, mint maga a közönséges cukor.
KÖVETKEZTETÉS
Megmagyaráztuk, hogy a szénhidrátok egy nagyon összetett típusú élelmiszer, sokféle szerkezettel, amelyek apró darabok kombinációján alapulnak, az úgynevezett monoszacharidok. A legelterjedtebb és legismertebb monoszacharid a glükóz, de minden étel más és más összetételű.
Remélem, hogy jobban megérti a szénhidrátokat, és hogy ezek az információk segítenek jobban megérteni az ételeket. Mindig ellenőrizni kell a glükóz, koleszterin és triglicerid szintjét. Az orvosok a legjobb tanácsokat adják egészségével kapcsolatban.
És ne feledje, hogy a táplálkozás nagyon összetett, sok tényezőt kell figyelembe venni. Ez a bejegyzés egyszerűen fejleszti a szénhidrátok témáját, hogy jobban megérthető legyen. A blogon tovább olvashat további témákról. Ajánlom a cukorbetegséggel és a trigliceridekkel kapcsolatos témákat. További információ a forrásaink oldalon található.
Ne felejtsen el megjegyzéseket vagy javaslatokat hagyni, és ossza meg, ha tetszett 🙂