Fehérjék
Információ a fehérje és a fehérje ételekről
Szénhidrátok, A fehérje és a zsír az étrend száraz tömegének 90% -át és energiájának 100% -át adja. Mindhárom energiát szolgáltat (kalóriákban mérve), de az egy grammonkénti energiamennyiség eltér: 4 kalória/gramm szénhidrát vagy fehérje és 9 kalória/gramm zsír. Ezek a tápanyagok abban is különböznek, hogy milyen gyorsan fogyasztják az energiát. A szénhidrátok a leggyorsabbak, míg a zsírok a leglassabbak.
A szénhidrátok, fehérjék és zsírok a bélben emészthetőek meg, ahol bázikus egységeikre bomlanak: a szénhidrátok cukrok, a fehérjék aminosavak, a zsírok pedig zsírsavak és glicerin. A test ezeket az alapvető egységeket használja fel a növekedéshez, fenntartáshoz és aktivitáshoz szükséges anyagok felépítéséhez (beleértve az egyéb anyagokat is) szénhidrátok, fehérjék és zsírok).
Szénhidrátok
A molekula méretétől függően a szénhidrátok lehetnek egyszerűek vagy összetettek.
A szénhidrátok finomíthatók vagy finomíthatók. A finomított azt jelenti, hogy az ételt erősen meg kell dolgozni. Rostot és korpát, valamint sok vitamint és ásványi anyagot tartalmaznak. Így a szervezet gyorsan feldolgozza a szénhidrátokat, és kevés táplálékot kínálnak, annak ellenére, hogy nagyjából ugyanannyi kalóriát tartalmaznak. A finomított termékeket általában dúsítják, vagyis vitaminokat és ásványi anyagokat adtak hozzá tápértékük növelése érdekében. Az egyszerű vagy finomított szénhidráttartalmú étrend növeli az elhízás és a cukorbetegség kockázatát.
A jelenleginél több szénhidrát fogyasztásával a szervezet ezen szénhidrátok egy részét a sejtekben tárolja (például a glikogént), a többit zsírokká alakítja. A glikogén szénhidrát komplex, amelyet a test könnyen és gyorsan energiává alakíthat. A glikogén a májban és az izmokban tárolódik. Az izmok intenzív testmozgás időszakában energiához használják a glikogént. A glikogénként tárolt szénhidrátok mennyisége csaknem egy nap kalóriát képes biztosítani. Néhány más testszövet összetett szénhidrátokat tárol, például szénhidrátokat, amelyeket nem lehet energiára felhasználni. Az ajánlás az, hogy az összes napi kalória 50–55% -ának szénhidrátokból kell állnia.
Fehérje
A fehérjék aminosavaknak nevezett egységekből állnak, amelyek összetett formációkban kapcsolódnak egymáshoz. Mivel a fehérjék összetett molekulák, a testnek hosszabb időbe telik azok feldolgozása. Ennek eredményeként lassabb és hosszabb ideig tartó energiaforrás, mint a szénhidrátok.
20 különféle aminosav létezik. A test szintetizálja a test egyes alkotóelemeit, de nem képes szintetizálni az esszenciális aminosavaknak nevezett aminosavak közül 9-et. Az étrendben kell fogyasztani. Mindenkinek szüksége van 8 ilyen aminosavra: izoleucin, leucin, lizin, metionin, fenilalanin, treonin, triptofán és valin. A gyermekeknek a fenti aminosavakon kívül a hisztidinre is szükségük van. A fehérje százaléka, amelyet a test felhasználhat az esszenciális aminosavak szintéziséhez, fehérjétől függően változik. Például a test felhasználhatja a tojások fehérjéinek 100% -át, a tejben és a húsban található fehérjék nagy százalékát.
A testnek fehérjére van szüksége a szövetek fenntartásához és pótlásához, valamint működéséhez és növekedéséhez. Ha a test elegendő kalóriát kap, akkor nem kell fehérjét használnia energiához. Ha a szükséges mennyiségnél több fehérjét fogyasztanak, a test a fehérjéket energiává dolgozza fel.
A test nagy mennyiségű fehérjét tartalmaz. A fehérjék a test fő eleme és a legtöbb sejt fő alkotóeleme. Például az izmok, a kötőszövet és a bőr mind fehérjéből épül fel.
A felnőtteknek kb. 60 gramm fehérjét kell enniük naponta (0,8 gramm kilogrammonként vagy az összes kalória 10-15% -ának). Az izomtömeg növelésére törekvő felnőtteknek nagyobb mennyiségű fehérjére van szükségük. A gyerekeknek sok fehérjében gazdag ételt is meg kell fogyasztaniuk a növekedéshez.
Zsírok
A zsírok összetett molekulák, amelyek zsírsavakból és glicerinből állnak. A testnek zsírra van szüksége a növekedéshez és az energiához. Ezeket felhasználja hormonok és a szervezet tevékenységéhez szükséges egyéb anyagok (például prosztaglandinok) szintetizálására is. A zsírok a leglassabb, de a legenergiahatékonyabb energiaforrások, amelyek megtalálhatók az élelmiszerekben.
A test minden egyes grammja körülbelül 9 kalóriát szolgáltat, ami több mint kétszerese a fehérje vagy szénhidrát által biztosított mennyiségnek. Mivel a zsírok az energia hatékony formája, a test a felesleges energiát zsír formájában tárolja. A test a felesleges zsírt rakja le a hasba (omentális zsír) és a bőr alá (szubkután zsír), várva a felhasználásra, ha több energiára van szükség. A test a felesleges zsírt is elhelyezheti az erekben és a szervekben, ami gátolhatja a szervek véráramlását, gyakran súlyos rendellenességeket okozva.