Az, hogy a szójaszósz nem csak szóját tartalmaz, egyértelmű, de mondaná-e bármely más összetevőjét?

Ha azt kérdezik tőled, mi a szójaszósz valószínűleg válaszolsz szójára, akárcsak ha megkérdeznék, hogy mi van a paradicsommártásban, válaszolna a paradicsomra is. A lényeg az, hogy ebben a második esetben meg tudnák mondani, és mi mást? És bizonyára legalább tudná, hogyan kell feltüntetni még egy-két összetevőt. De mi van a szójaszószsal?

szójaszósz

Nagyon híres hazánkban a sushi fellendülésnek köszönhetően, a szójaszósz rést jelent gasztronómiánkban, és nemcsak a sushi fő kísérőjeként. A lényeg az, hogy ha korrektek akarunk lenni, amikor kísérjük az előkészületeinket, akkor legalább érdekes lenne tudni, mire van szükség.

A válasz arra a kérdésre, hogy mit visel, az… attól függ. Bár meglepődünk, kiderül a szójaszósz sok változata létezik, mindegyik árnyalataival és természetesen összetevőivel.

A szójaszósz szóját, vizet, sót és a különös titkot tartalmaz

Abból kiindulva a hagyományos szójaszósz erjesztett szójababot és búzát tartalmaz, aspergillus oryzae néven ismert gomba, víz és só, számos változat megtalálható.

A legtöbbet Japánban, és ezért hazánkban is használják az Usukuchi néven ismert (sötét szójaszósz). Ezt a szójaszószt erős íz és sötét tónus jellemzi, amelyhez néha karamellát is tartalmaz.

És ha van egy sötét szójaszósz, akkor van egy világos szójaszósz is, az úgynevezett Usukuchi. Ez az osztály lágyabb és könnyebb, mint az előző, de íze sósabb. Összetételében amakaze-t tartalmaz, amelyet a rizs erjesztésével nyertek, és világos színéért felelős. Ezt a szójaszószt széles körben használják zöldségek, halak, húsok és még levesek mellett is.

Valójában ezt a színátmenet vonalat követve megtehetjük keresse meg a shiro szószt (fehér szójaszósz). Ebben a szószban sok búza és kevés szója van, ami sokkal édesebb ízt ad neki.

A celiaciak számára készült szójaszószt is viszik

De nincs minden ott, és tudom még olyan szójaszószokat is találhatnak, mint a Tamari, amely nem tartalmazza a búzát, ami alkalmassá teszi a celiakia számára. A búza hiánya miatt ez sokkal sötétebb és sokkal intenzívebb ízű, ezért használják erős ételekhez, például főzve.