A vásárlás során ellenőriznünk kell a címkézést, hogy ellenőrizzük annak tápanyag-összetételét és ismerjük az egyes termékek cukormennyiségét.

módja

Mindig viták voltak a cukor és annak helyettesítőinek az élelmiszeriparban történő felhasználásáról, különösen a cukorbetegeknél. A cukor származik természetesen sok ételben, mint például a gyümölcs fruktóz vagy a tej laktóz. Számos olyan étel létezik azonban, amelyek mesterségesen adtak hozzá cukrot, akár az ízük javítása, akár a tartósításuk érdekében, és amelyeket tanácsos tudni.

Az egyik legfontosabb szempont, amelyet figyelembe kell venni az élelmiszerekben, az, hogy milyen típusú cukrokkal rendelkeznek, mivel megállapíthatjuk, hogy tartalmaznak származékok vagy helyettesítők. A mesterséges édesítőszerek között megtalálhatjuk a sucralose, cukorból készült és ennél 600-szor édesebb a Diabetes Alapítvány szerint, és amiről ebben a cikkben fogunk beszélni.

Mi a szukralóz?

A szukralóz egy nem kalóriatartalmú mesterséges édesítőszer közvetlenül a szacharózból, a közös asztali cukorból állítják elő, olyan kémiai eljárással, amely magában foglalja a cukormolekula három hidroxilcsoportjának szelektív cseréjét három klóratommal.

Véletlenül fedezték fel 1976-ban, egy tanulmány során, amelyben Shashikant Phadnis, a londoni King's College hallgatója félremagyarázta az utasítást és klórt adott a cukorhoz.

Az első ország, ahol emberi fogyasztásra engedélyezték, Kanada 1991-ben. A 90-es évek végén az észak-amerikai FDA (Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatal) jóváhagyta, hogy biztonságosan használják az Egyesült Államokban is.

Számos tanulmány jelent meg róla biztonságos használat amíg legfeljebb 5 mg-ot fogyasztanak. kilogrammonként, tehát az ajánlott napi bevitel ennek az összegnek az ötöde átlagán alapul. Az Egyesült Államok után megkapta az Egészségügyi Világszervezet jóváhagyását (AKI), az ENSZ Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezete (FAO) és az Európai Élelmiszerbiztonsági Ügynökség (EFSA).

A szukralóz jellemzői

Az egyik legnagyobb előny, amelyet a szukralóz a fogyasztói számára nyújt, a lehetőség édesítse az ételeket cukor nélkül, de vannak más jellemzők is, amelyeket érdemes kiemelni ennek az édesítőszernek, és amelyeket alább kommentálunk:

  • tudom túl kevés szukralózt szív fel lenyelve a normál cukorhoz képest, így alig járul hozzá a kalóriákhoz. Az a néhány kalória, amellyel a fogyasztása hozzájárulhat, más összetevőkből származik, amelyeket hozzáadnak, hogy textúráját és mennyiségét adják a használatához.
  • A szukralóz megőrzi édes ízét az élelmiszer-előállítási folyamatokban, sőt a cukorból álló italokban is. Ideális dirigálásra házi készítésű receptek ezzel az édes érintéssel, legyenek olyan ételek, mint tejdesszertek, sütemények, kekszek és sütemények.
  • Mivel 600-szor édesebb, mint a szokásos cukor, nem kell sok ahhoz, hogy édességet adjunk más ételekhez. Ezenkívül az íze sem változik, mint a másik helyettesítőiben
  • Más édesítőszerektől eltérően a szukralóz ellenáll a különböző hőmérsékleteknek, így ideális főzéshez és sütéshez. Ezenkívül könnyen feloldódik és megfagy, így tökéletesen működik fagyasztott desszertek, szószok, zselék stb.
  • Összetételének köszönhetően az alkalmas cukorbetegségben és lisztérzékenységben szenvedők számára, és minimálisan hat a fogszuvasodás kialakulására.

Fontos megjegyezni, hogy ha otthon szukralózt használunk, a fehér cukorral ellátott receptet követve, alkalmazkodnunk kell a felhasznált mennyiséghez. Mivel 600-szor édesebb, a recepthez tartozó cukor mennyiségét el kell osztanunk 600-mal, hogy túlzás nélkül megkapjuk a szükséges szukralózmennyiséget.

Ha a legjobbat akarja felfedezni receptek cukorbetegek számára, Ne habozzon, látogassa meg receptjeinket!

Referenciák:

  • Julia Alvarez, Noelia Peláez a Diabetes Alapítványban.Édesítők Letöltve: 2020. november 1.
  • EFSA folyóiratok.Nyilatkozat a Ramazzini Intézet által végzett szukralózzal (E 995) végzett egérkakrinogenitási vizsgálat következtetéseinek érvényességéről. Letöltve: 2020. november 1.

Cikk megosztása

A cikkben szereplő információk nem helyettesítik az egészségügyi szakember és betege közötti kapcsolatot. Kétség esetén mindig forduljon orvosához.