A vitát szolgálják. Lapos tányéron készül, fehér hal alakú, és saját neve: "Pangasius hypophthalmus"

tápanyagban

A vitát szolgálják. Lapos tányéron készül, fehér hal alakú, és saját neve: "Pangasius hypophthalmus". A közönségesen panga néven emlegetett hal azért kerül reflektorfénybe, mert ezen a héten megkérdőjelezték fogyasztásának biztonságát (és nem először), mivel A Spanyol Diákszülők Szövetsége (Ceapa) azt követelte, hogy az Oktatási és Egészségügyi Minisztérium „sürgősen tiltsa be a panga használatát az iskolai étkezdékben a kiskorúak egészséges és egészséges étrendjéhez való jog védelmében ».

A társadalmi felfordulás nyilvánvaló, és a felelősség egy része abban rejlik, hogy a Spanyolországba érkező pangasiuszt a Mekong folyó deltájában (Vietnam) található édesvízi akvakultúra-gazdaságokban nevelik, amelyek a világ egyik legszennyezettebbek és jelenleg túlkihasználva e faj nagyarányú termesztésével. Hazánk fogyasztási adatai nyugtalanítóak, hiszen Spanyolország az Európai Unió állama, amely 2015-ben importálta és fogyasztotta a legtöbb pangát, az ENSZ Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezetének (FAO) adatai szerint. „Ez a magas adat annak köszönhető, hogy hazánk jelentősen fogyasztja a halakat, ezért az adott élelmiszer beszerzési volumene is nagyobb. Az otthoni és iskolai étkezdék fogyasztásának fő érve azonban az alacsony ár hogy van, mivel feleannyiba kerülhet, mint más, a környezetünkre jellemző halak, például szürke tőkehal, kakas vagy nyelvhal; anélkül, hogy figyelmen kívül hagynánk, hogy sovány, nincsenek csontjai, és a gyermekek számára nagyon könnyű enni "- mondja Francisco Botella, a spanyol Endokrinológiai és Táplálkozási Társaság (SEEN) táplálkozási területének tagja.

Indokolatlan társadalmi riasztás

A szakértők szerint az élelmiszer-riasztásnak nincs indoka, mivel «az ismeretek a folyó szennyezettségéről, ahol termesztik, kétségtelenül fokozza a cegészségügyi ellenőrzéseket, amelyeket Spanyolország végez az adott országból származó darabokon, annak biztosítása, hogy a piacunkra belépő hal megtartsa a szennyező anyagok szintjét a törvényi határokon belül "- mondja Eduard Baladia, a Spanyol Táplálkozási és Dietetikai Akadémia tudományos bizonyítékainak elemzésével foglalkozó központ tagja.

Ezen a vonalon a Fogyasztók és Felhasználók Szervezete (OCU) által készített legfrissebb tanulmány, amelyben 23 pangasius-mintát elemeztek (17 fagyasztott és 6 frissen vásárolt termék) kilenc mintában mutattak ki higany jelenlétét, míg négyből Európában tiltott herbicidet, trifluoralint találtak. Ennek ellenére "fogyasztása nem tekinthető egészségre veszélyesnek, Mivel a higanytartalom nem lényegesen magasabb, mint más halaké, ugyanakkor a trifluralin jelenléte miatt emlékeztetni kell arra, hogy használata az Európai Unióban tilos a környezetre és különösen a halakra gyakorolt ​​károk miatt, de nem azért, mert a pangasius fogyasztásából származó toxicitás. Mindehhez inkább környezetvédelmi kérdés, és nem élelmiszer-biztonság "- mondja Miguel Aganzo, a Jiménez Díaz Alapítvány Kórház és a Rey Juan Carlos Kórház Endokrinológiai és Táplálkozási Szolgálatának táplálkozási szakértője. Valójában ragaszkodik Aganzo «, a spanyol Élelmiszerbiztonsági és Táplálkozási Ügynökség, Aesan megerősíti ezt A pangasius fogyasztása nem jelent élelmiszer-biztonsági problémát felnőtteknél vagy gyermekeknél, és az Egészségügyi Minisztérium ma nem találja megalapozottnak a szociális riasztást».

Jelenleg a normát betartják, „és az asztalon lévő játékszabályokkal bízhatunk abban, hogy nincs veszély az egészségre, bár érdemes elgondolkodni azon, hogy szükség lenne-e szigorúbb egészségügyi előírásokra ami nyilvánvaló, hogy a Panga nem tiszta vizekben nevelkedik, és olyan művelési módszerekkel rendelkezik, amelyek nem felelnek meg az európai paramétereknek "- vallja Jesús Román, a spanyol Dietetikai és Élelmiszertudományi Társaság elnöke, Sedca, aki gyanítja, hogy "ha vannak olyan fontos szupermarketek, mint a Carrefour vagy az El Corte Inglés, amelyek visszavonták a polcukról, az azért van, mert a környezeti okok mellett - ami sikeres marketingstratégia lehet - azért, mert talán azt gyanítják, hogy ott vannak komolyabb problémák lehetnek a jövőben ».

Ebben az értelemben az OCU-tól azt biztosítják, hogy «az elemzésben bemutatott adatoknak ébresztő felhívásként kell szolgálniuk a fogyasztók számára, ezért, Nem szabad enni rendszeresen, hogy megakadályozza a maradványok felhalmozódását a testünkben. Az OCU-nál az ilyen típusú halak szórványos fogyasztását javasoljuk, legfeljebb hetente egyszer ».

Alacsony tápérték

Íze nagyon enyhe, ízetlen, könnyen fogyasztható és mindenekelőtt nagyon olcsó, "A panga bárki számára alkalmas, beleértve a gyermekeket is" - mondja Aganzo. És ennyire távol áll a fogyasztásának veszélyességétől, a panga egyetlen hátránya az «Ez egy sovány hal, amely táplálkozási szempontból szegényebb, mint a mediáinkban gyakran használt egyéb halakvagy alapvetően fehérjetartalmát tekintve, amely megközelítőleg fele a szürke tőkehal vagy nyelvhal mennyiségének, mivel ez egy hal, amely sok vizet szív fel. Mint minden sovány hal esetében, zsírtartalma is nagyon alacsony és különösen szegény az omega-3 zsírsavakban, ami éppen a legpozitívabb dolog a halakban ”- mondja Botella. Ebben az értelemben a Fogyasztók és Felhasználók Szervezetéből «megértjük a szülők logikus aggodalmát abban, hogy mi befolyásolja gyermekeik étrendjét, és véleményünk szerint minden bizonnyal ez egy olyan hal, amelyet nem ajánlhatunk, még kevésbé, ha fogyasztása szokásos az iskolában menzák, mivel úgy gondoljuk, hogy vannak olyan halak, amelyek sokkal alkalmasabbak a kicsik táplálására. Fogyasztása mellett dönt, ajánlatos váltogatni más fajokkal ».

Ezért a változatos és kiegyensúlyozott étrend szabálya, ha lehetséges, fontosabbá válik. «A kulcs a sokszínűségben van. Ha azt akarjuk, hogy gyermekeink halat esznek, akkor nem csak a panga adható nekik. Előnyös a kakas, a szürke tőkehal vagy a sügér váltogatása, amelyek szintén könnyen és csontok nélkül filézhetők "- javasolják a SEEN-től.