tulajdonságai

A gombák sokféle formában, méretben és színben kaphatók. Akik nem mérgezőek kiderül, hogy egészen egészségesek és ízletesek is.

Hosszú évek óta egyedülálló képességükkel adják ízüket a különböző kultúrák számos konyhájában. Bár valójában gombák, a gombákat a főzőzöldségek kategóriájába sorolják. A gomba lehetővé teszi, hogy extra ízt adjon nátrium vagy zsír nélkül.

Kezdjük a gombák táplálkozási profiljának vizsgálatával.

Kapcsolódó hírek

Könnyebb megmondanir milyen típusú vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmaz a gomba, ahelyett, hogy megpróbálná kipróbálni, milyen állapotok képesek megakadályozni vagy gyógyítani.

A fehér gomba kivétel a fehér étel szabálya alól, mivel több tápanyagot tartalmaz, mint néhány gyümölcs és zöldség.

Egy csésze nyers fehér gomba:

  • 20 kalória
  • 0 gramm zsír
  • 3 gramm fehérje
  • 1 gramm rost
  • A B2-vitamin (riboflavin) napi értékének 23% -a
  • A B3-vitamin (niacin) napi értékének 17% -a
  • A B5-vitamin (pantoténsav) napi értékének 14% -a
  • A szelén napi értékének 13% -a
  • Napi 13% rézérték
  • A kálium napi értékének 9% -a
  • 8% napi foszforérték

A gombákban természetesen alacsony a nátrium-, a zsír- és a koleszterinszint.

A gomba mellett számos más gombafajta is elérhető. De a legtöbb hasonló tápanyagprofilt biztosít, méretétől, alakjától vagy színétől függetlenül.

A gombák antioxidánsokat is tartalmaznak, amelyek segíthetnek az egészségesebb és hosszabb életben. Az antioxidánsok ugyanis megvédik a sejteket a szabad gyököktől és az oxidatív stressztől.

A B-vitaminok jelentősége

A gombák által tartalmazott B-vitaminok széles skálája elősegíti a vörösvértestek kialakulását, és segíti a testet abban is, hogy jobban felszívja a többi étel energiáját.

A B-vitaminok szintén fontosak az agy egészsége szempontjából, és a terhes nőknek ajánlott folsavat szedni. Valami, amit a gomba is tartalmaz.

D-vitamin

Érdekes, hogy a gombák napfénybe kerülve növelik a D-vitamin koncentrációját, csakúgy, mint az emberek. Valójában a dúsított ételek mellett a gomba az egyetlen vegán D-vitamin-forrás.

A tejtermékek gyakran tartalmaznak D-vitamint, és jó forrást jelenthetnek a vegetáriánusok számára, de a vegánok nem fogyasztanak állati termékeket. Tehát a gomba jó módja lehet a D-vitamin hozzáadásához a vegán étrendhez.

Szelén

A szelén nem található a legtöbb gyümölcsben és zöldségben. A gomba a második legjobb szelén-táplálék-forrás a brazil dió után. A szelén egy erős antioxidáns, amely megakadályozza a szövetek és sejtek károsodását, és segíti az immunrendszer támogatását. Erősíti a hajat, a körmöket, a fogakat és a csontokat is.

Rost

Oldhatatlan rostok szükségesek az emberi emésztéshez. Az oldódó rostok segítik a szervezetet a vércukorszint szabályozásában, és segítenek elkerülni az inzulin tüskét egy nagy étkezés után. Ez segíthet a koleszterinszint és a vérnyomás csökkentésében is.

Röviden, a gombák alacsony kalóriatartalmúak, de tele vannak tápértékükkel. Kiváló növényi eredetű fehérje és rostforrás, valamint sokféle vitamin és ásványi anyag.

A gombák egészségügyi előnyei az egészségi állapot egyszerű javításától a súlyos állapotok kezeléséig és megelőzéséig terjednek.

Eddig tudományos kutatás több mint 100 jótékony hatást azonosított, amelyet a gomba gyakorolhat a testre, és 200 különböző állapotot, amelyeknek előnyös lehet a gombafogyasztás. Ezek a legfontosabbak.

A teljes áttekintésért olvassa el ezt a cikket: Gyógygombák: A teljes útmutató.

Harc a rák ellen

Az egyik dolog, amelyről a gyógygomba a legismertebb, az állítólagos képességük a rák elleni küzdelemre.

Eddig egyetlen gombafajta sem bizonyult hatékonynak önmagában a rák megelőzésében vagy teljes gyógyításában.

Ez nem azt jelenti, hogy a gomba nem tartalmaz olyan bioaktív vegyületeket, amelyek több szempontból is segíthetnek a rák kezelésében.

Daganatellenes

Számos gombafajt azonosítottak, amelyek tumorellenes vegyületeket tartalmaznak. Különösen a pulykafarka gomba (trametes versicolor) és az oroszlán sörény gomba.

Fokozza az immunrendszert rákos betegeknél

A gombákról kimutatták, hogy stimulálják az emberi immunrendszert bizonyos típusú rákos betegeknél.

A gomba tartalmaz egyfajta fehérjét, az úgynevezett lektineket, amelyek képesek megkötődni a rákos sejtekhez, és jelként szolgálnak immunrendszerünk számára, hogy meg kell semmisíteni őket.

Mellrák

A Nyugat-ausztrál Egyetem tanulmányában azok a nők, akik minden nap 1/3 uncia friss gombát és zöld teát fogyasztottak, 64% -kal kisebb eséllyel fejlődtek ki mellrákban .

Leukémia

A shiitake gombák által előállított lentinan nevű vegyületről ismert, hogy elnyomja a leukémia sejtek növekedését és terjedését.

Kontroll cukorbetegség

A gombafogyasztás segíthet az 1. és 2. típusú cukorbetegségben szenvedőknek.

Az 1-es típusú cukorbetegek számára előnyös lehet a gomba magas rosttartalma, ami hozzájárulhat a vércukorszint csökkentéséhez.

A 2-es típusú cukorbetegségben szenvedők stabilabb vércukorszintet, inzulint és lipideket kapnak a gombaevéstől.

A gombákat prebiotikumnak tekintik. Finom változásokat hozhatnak létre a bél mikrobiomjában, amelyek megváltoztatják a máj glükózkezelését.

Ez megkönnyítheti a cukorbetegség és más anyagcsere-betegségek kezelését.

Egészségesebb szív

A gyógygombákban található antioxidánsok, például a chaga, segíthetnek csökkenteni a vérnyomást, valamint a stroke, a szívroham és más kardiovaszkuláris állapotok kockázatát.

A gombákban található C-vitamin, kálium és rostok javíthatják a szív- és érrendszeri egészséget.

A gombákban alacsony a nátriumtartalom, de magas a káliumtartalom. A test a káliumot és a nátriumot együtt használja a vérnyomás szabályozására. Ily módon a gomba hozzájárulhat a magas vérnyomás csökkentéséhez és a szív- és érrendszeri betegségek megelőzéséhez.

A shiitake gomba jó béta-glükánforrás. Napi 3 gramm béta-glükán bevitele bizonyítottan 5% -kal csökkenti a vér koleszterinszintjét.

A gomba soványabb fehérjeforrás, mint a hús. Nem tartalmaznak zsírt vagy koleszterint, és csak alacsony a szénhidrátmennyiségük. Ez segít egyensúlyban tartani az LDL (rossz) koleszterint és a HDL (jó) koleszterint, ami elengedhetetlen az érelmeszesedés és más szív- és érrendszeri betegségek megelőzéséhez.

Súlykontroll

Az étrendi rostok fontos szerepet játszanak a jóllakottságban (mennyire érzed magad étkezés után).

A gombák kétféle élelmi rostot tartalmaznak, amelyek segíthetnek csökkenteni az étvágyat, és "tömegnövelőként" működhetnek az emésztőrendszerben.

Gombaevés után hosszabb ideig érzi magát teltebbnek. Ez segíthet csökkenteni a teljes kalóriabevitelt.

Növeli a vas felszívódását

A gomba rézt tartalmaz, amely jótékony hatással van a szervezetre.

A réz szükséges ahhoz, hogy a test felszívja a vasat az ételből és felhasználja. A rézhiány neutropeniához (alacsony fehérvérsejtszám) és vérszegénységhez (az alacsony vasszint okozta vörösvértest-hiányhoz) vezethet.

Mivel a gomba magas mennyiségű vasat és rézet is tartalmaz, a két fém nagyon könnyen együtt tud működni, mivel a gyomor egyszerre fogadja mindkettőt.

Növeli a tápanyagok felszívódását

A D-vitamin elősegíti bizonyos ásványi anyagok, különösen a kalcium és a foszfor felszívódását.

A gombák a D-vitamin mellett jó foszfort és kalciumot is tartalmaznak.

Tehát ahogy a gombákban lévő réz lehetővé teszi a vas jobb felszívódását, ugyanolyan típusú mechanizmus működik a D-vitaminnal is.

Az immunrendszer általános stimulálása

A gomba számos módon hozzájárulhat az immunrendszer erősítéséhez.

Tanulmányok kimutatták, hogy még a fehér gomba is gyulladáscsökkentő, míg más gomba, mint például a shiitake, növeli az általános immunitást. Sőt segíthetnek a légúti fertőzések megelőzésében.

A vargánya, az osztriga, az oroszlán sörény és a shiitake antioxidánsokban gazdag, amelyek hozzájárulhatnak a hosszabb élethez.

A gombákban található szelén elősegíti az immunrendszer javulását a T-sejtek termelésének növelésével, amely egyfajta fehérvérsejt, amely elpusztítja a vírusokat és a tumorsejteket a szervezetében.

A gombák természetes gombaellenes és antibakteriális tulajdonságokkal rendelkeznek. Ezért természetes antibiotikumként működhetnek, hogy megállítsák az élesztőfertőzéseket és a mikrobák szaporodását a szervezetben. Még a fekélyeket is meggyógyíthatják, és megakadályozhatják a fertőzést.

A gombák gyógyászati ​​előnyei

A gombák már nagyon ígéretesnek tűnnek, amikor a különféle állapotok és betegségek megelőzésében vagy gyógyításában segítenek.

A gyógyszeres gombáknak az ázsiai országok hagyományos orvoslásában hosszú, több ezer éves múltra tekint vissza a múltja, és a modern orvoslás csak most kezd felzárkózni.

Sok mikológus (a gombákat és gombákat tanulmányozó tudósok) úgy véli, hogy még sokat kell megtudnunk a gombák fogyasztásának egészségügyi és táplálkozási előnyeiről.

Az elkövetkező években, mivel több kutatás foglalkozik a gombák egészségügyi előnyeinek tanulmányozásával, várhatóan több információ fog megjelenni.

Arra számíthat, hogy a gombák a jövőben nagyobb szerepet játszanak a daganatellenes és rákellenes szerekben, valamint egyéb gyógyászati ​​alkalmazásokban.

Gomba a hús helyettesítésére

A gombák hússal való helyettesítése évek óta a vegetáriánusok és a vegánok bevett gyakorlata.

Egy 2013-ban végzett tanulmány arra utasította az elhízott emberek egy csoportját, hogy kevesebb húst egyenek, és ehelyett helyettesítsék a gombákat. Egy év elteltével az alanyok többségének alacsonyabb volt a vérnyomása és a koleszterinszintje, kevesebb volt a cukorbetegség előfordulása, és átlagosan 7 kilóval kevesebb volt.

Bár gyakran gondolunk a gombákra, mint a zöldségfélékre a kulináris világban, valójában nem növények. A gombák egy teljesen más életvilág, és evolúciós értelemben tulajdonképpen közelebb vannak az állatokhoz, mint a növények.

A gomba a táplálék szempontjából érdekes keverék a legjobb növények és állatok között.

Magas fehérje-, vas- és B-vitaminokat tartalmaznak, amelyekből gyakran hiányoznak a gyümölcsök és zöldségek. A gombák azonban gazdagok antioxidánsokban is, például paprikában, paradicsomban és sárgarépában.

A gomba fogyasztása soha nem lesz a hús teljes táplálkozási helyettesítője. A hús továbbra is nagyobb mennyiségű fehérjét, cinket és egyéb tápanyagokat tartalmaz.

De a gombák hússzerű textúrát, valamint húsos ízt adhatnak az úgynevezett "umaminak". Ez remekül helyettesíti a húst pörköltekben, chili paprikában, tészta szószokban és más receptekben, amelyek hagyományosan darált marhahúst vagy más típusú húst igényelnek.

Ezért a gomba remek alternatíva a vegánok számára. Ha vegán vagy, kipróbálhatod ezt a 25 legjobb vegán gomba receptet .

Nem kell teljesen kivágnia a húst az étrendből. A vörös hús azonban összefüggésbe hozható a rákkal, a szívbetegségekkel és más betegségekkel.

A gombafogyasztás lehetséges egészségügyi kockázatai

A termesztett gombák fogyasztása általában biztonságos. De óvatosnak kell lennie a vadgombák fogyasztásakor. Ne egyél olyan gombát, amelyet magának talált, hacsak nem tudja 100% -osan pozitívan azonosítani őket.

Egyes ehető gombák nagyon hasonlóak lehetnek a mérgezőekhez, ezért a legjobb, ha a vadgomba elfogyasztása előtt konzultálunk egy szakértővel. Egyes gombák mérgezőek, és a hatások a súlyos görcsöktől és hasmenéstől a szervi elégtelenségig és a halálig terjedhetnek.

Ha vadgombákat gyűjt, ne szedje őket autópályák mentén vagy nagy forgalmú területeken. A személygépkocsik és teherautók kipufogógázaiból nehézfémek szabadulhatnak fel, amelyeket a gombák és a közeli növényzet felszív.