Népszerű kérésre megosztom szerénységemből azt a "receptet", amelyet 2017-ben fedeztem fel, ha így lehet nevezni sushi. Ban ben első helyen figyelmeztetni, hogy sokat kell húznom 3 én vagyok:

  1. énmprovizáció
  2. énbűvölet
  3. énzseni

Ezzel a 3 ponttal úgy mondhatom, hogy bármelyik recept változatot szenvedhet minden egyes elkészítéskor. Adjon szabad utat a 3 i-nek is.

Ban ben második helyen, FIGYELEM, ennek a sushi receptnek nincs "tudományos alapja", ne bízzon bennem túlságosan. (Ezt úgy tanultam meg, hogy könyveket olvastam, receptvideókat és szakácsokat néztem. Mindezzel együtt készítettem egy mentális keveréket, és létrehoztam a saját "receptemet".) Ez azt jelenti, hogy soha nem voltam órán, vagy am Itamae (Japán mesterszakácsok). Csak szerettem volna otthon saját sushit készíteni! Tehát sushi-szakértők, ne legyenek túl kemények velem, ha gasztronómiai felháborodást tapasztal ebben a receptben.

Ban ben harmadik hely, sushi főzéséhez nyugalom és nyugalom kell. A koncentrációra és a türelemre nagyon szükség van, és mindenekelőtt azért, hogy ne siessünk. Tegyük fel, hogy számomra ez szinte rituálé. Tehát: a konyha ajtaja csukva, a zene és a koncentrációs mód BE. Szinte készen állunk a felszállásra.

szusi
Jeff Sheldon fényképe

E három pont után arra fogunk térni, amit tenni fogunk. Kezdőknek talán a legfontosabb a sushi esetében a RIZS. Ennek # yoqueséquequéseyo-ja van, mert tökéletes főzési pontjának és kiegyensúlyozott ízűnek kell lennie. Tehát ez az én szerény receptem rizs sushihoz (Gohan) 5 lépésben.

FŐBB LÉPÉSEK A SUSHI RIZSHEZ

  1. Tisztítsa meg a rizst
  2. Hidrát
  3. Főzés
  4. Ruha

Az első dolog, amit meg kell tennünk tisztítsa meg a rizst nagyon jó. Ez lehetővé teszi számunkra, hogy eltávolítsuk az összes keményítőt, és így elkerüljük, hogy túl ragacsos legyen. Az eljárást addig kell ismételni, amíg a víz nem átlátszó, és nem azzal a fehéres színnel, amelyet a rizsben lévő keményítőpor okoz. Ezt a folyamatot STARCHING-nek hívják. (Ez az ige kissé ijesztő és minden, de ez a folyamat megkönnyíti az életünket, mivel a rizst jobban formálhatóvá és kevésbé ragadóssá teszi, és később kezelhetőbbé teszi.

Hidratáljuk a rizst: Legalább egy órán át hagyjuk ázni (1 órát és kicsit). Közben általában megragadom az alkalmat, hogy felvágjam a zöldségeket, a halakat ... Röviden: készítsen elő minden hozzávalót, amelyet később felhasználunk.

Hidratálás után egy rakott rakunk a rizzsel és a vízzel, amíg el nem éri a 2,5 cm-t felette. Értem:

A rajz nem az én ajándékom! (Remélem, megértik a koncepciót)

A víz akkor 2,5 cm-rel a rizs felett és nagy hőre teszik 10 és fél perc fedéllel. Ha a fedél jobban átlátszó, így láthatja, mikor kezd FORRÁS.

  1. 10 perc elteltével tegye alacsonyra a hőt (2 vagy 3), és hagyja 11 percig főzzük.
  2. Ezután, anélkül, hogy bármikor kinyitnánk a fedelet, a tüzet eloltjuk és a 15 percig állni. Ezután kinyithatjuk a fedelet és terítsük a rizst egy tálcára úgy, hogy apránként lehűljön, anélkül, hogy lemérnénk.

Most jön az ügy lényege, a RIZS RUHA. A sushi az SU = Ecet SHI = Meshi, japán fehér rizs rövidítéséből származik. A SUSHI alatt ecetes rizst jelent. A SHARI a Gohan fűszeres rizs. Ahhoz, hogy megkapjuk ezt a fűszerezett rizst, szükségünk lesz:

  • 200 ml rizsecet (Ha nem találja, használhat almaecetet, de a japán konyha mai elterjedésével ma már nagyon könnyű megtalálni.)
  • 160 gr cukor
  • 3 evőkanál Mirín (Utáljuk az ingyenes hirdetést, de megtalálhatja az El Corte Inglés ínyenc részében. Ha nem, akkor a mírin alacsony alkoholtartalmú rizsbor és meglehetősen édes, ezért abban az esetben, ha nincs Mirín, használhatunk édes bor típusú sherryt és adjunk hozzá egy kevés cukrot.)
  • Finom só ízlés szerint. (Általában nagyon kevés sót adunk hozzá vagy egyáltalán nem, ez a fogyasztótól függ)

A cukor és a só feloldásához mindent nagyon alacsony lángon (1 vagy 2) tegyünk, és addig keverjük, amíg fel nem oldódik. Aztán hagyjuk kihűlni, és most jön a mandulás trükk. A rizs egyenletes eloszlásához olyan gőzölőt használunk, mint a képen. Elméletileg az önökbe öltöztetett Itamae-mesterek egyenletes szál formájában öntik az egész rizst, de természetesen okkal mesterek! Tehát nekünk, szerény tanulóknak, ez a párologtató kissé megkönnyíti az életet.

Nos, pároljuk meg az öntetet, és keverjünk egy fából készült spatulával, ügyelve arra, hogy a rizsszemek ne törjenek el. A rizst 15 percig szellőztetjük, hogy ragyogjon. Ezután hagyjuk pihenni 1 órán keresztül többé-kevésbé. Et voila! A rizs, amelyet a különböző sushi típusokhoz fogunk használni, már elkészült.

Miután elkészítettük a fűszerezett rizst, Shari, felszabadíthatjuk fantáziánkat és kreativitásunkat. Szüksége van néhány alapra a tekercsek stb. Elkészítéséhez, de tegyük fel, hogy itt feloldhatjuk a találékonyságot. Kezdjük azokkal a technikai alapokkal, és ... Mi a jobb, mint egy videó?:

(6.00 perctől kezdve láthatja a tekercs elkészítését)

* (És azok számára, akiknek van időnk és sok vágyuk a tanulásra, a bejegyzés végén néhány nagyszerű edzővideót csatolunk. 5, körülbelül 25 perces videóban megtanítják az alapokat egy kevés a sushi művészetéről. Remélem, kedveled őket, szeretem őket, és nagyon sokat segítettek abban, hogy kicsit tanuljak.)

Íme néhány példa szerény alkotásaimra:

Összetevők: avokádó, lazac, rák lazac ikra, nori tengeri moszat és teriyaki szósz. Ihletet kaptunk! Így fogalmazott valami alkotásunknak. Lazac maki lazac ikrával és teriyaki mártással Nigiri haltartarunk (tonhal, kantabriai bonito és lazac) avokádóval.
Jobb oldalon látható a tekercs rákkal. Helytelen, hogy a G de Gasztronómia ezt mondja, de finom volt.

Ha ötletet szeretne kapni arról, hogy milyen összetevőket használjon, vagy hogy karajjal vásároljon, hagyom a listát:

Bevásárló lista

  • Tonhal
  • Kantabriai Bonito (ágyékban fagyasztva)
  • Lazac
  • Rák
  • Garnélarák
  • Különböző típusú ikra
  • Uborka
  • Avokádó
  • Mangó
  • Friss sajt
  • Fekete és normál szezám
  • Snidling
  • Teriyaki szósz
  • Nori moszat
  • Friss gyömbér
  • Wasabi
  • Rizs sushihoz
  • Mirín
  • Rizsecet
  • Vörös káposzta kel

Készen állsz az alkotásra. Bátorság! Csak nyerned kell, meglátod, milyen jól alakul. Szeretnénk megnézni fotóit az FB oldalán facebook.com/gdegastronomia.es

Pd: Köszönet a Kaisen Sushi Bár srácainak, hogy biztattak minket saját sushi készítésre, és hogy adtak nekünk néhány tanácsot.