takoyaki

A takoyaki olyan finom gombóc vagy fritt, polipral töltve, amelyek óriási népszerűségre tettek szert Japán városainak utcai ételeiben, elsősorban Oszakában.

A takaiaki, a Kansai régióban honos étel elkészítése egyszerű, de főzésükhöz külön rácsra van szükségünk, amelyet bár könnyen beszerezhetünk, konyhánkban nem gyakori. Az általuk hordozott összetevők némelyike ​​nem gyakori a kamráinkban, és bár legtöbbjüket a szokásos szupermarketünkben vásárolhatjuk meg, másokat az ázsiai élelmiszerboltokban vagy az online áruházakban kell megkeresnünk.

Ennek a receptnek a elkészítéséhez magam dokumentáltam, láttam olyan recepteket, amelyek inspirációként szolgáltak számomra, és még annak a kockázatának a kockázatára is, hogy nagyon merész vagyok, adaptáltam egy olyan összetevőt, amely nem volt nálam, és amelyet nehéz vagy lehetetlen beszerezni. Mint minden más receptben, egyetlen módon nem lehet megtenni őket Annak ellenére, hogy közös az alapja, többféle változat létezik, mind az összetevők, mind a tészta arányai és textúrája tekintetében. Ebben az esetben és a liszttel végzett néhány teszt után elértem azt a kombinációt, amely tetszett, mind állagában, mind ízében. A tészta nem lehet túl sűrű, mivel az eredmény mazacote lenne, de nem túl folyékony, mert nem lenne konzisztens és nagyon nyers lenne belül. Kívülről pirítottnak és ropogósnak, belül puhának és puhának kell lenniük.

Recept információk

  • Felkészülési idő: 1 óra
  • Pihenőidő: 30 perc
  • Főzési idő: 10 perc
  • Teljes idő: 1 óra 40 perc
  • Adagok: 4
  • Kategória: beérkező
  • Konyha típusa: Japán
  • Kalóriák: 80 Kcal adagonként

Takoyaki alapanyagok 4 fő részére

A dashi húsleveshez:

  • 350 ml vizet
  • 10 g szárított bonito pehely (katsuobushi)
  • 6 g dehidratált kombu hínár

  • 100 g univerzális liszt
  • 1 tojás
  • 300 ml dashi húsleves
  • 3g só
  • 10 g sütőpor királyi típusú
  • 15 ml szójaszósz
  • Olívaolaj a rács zsírozásához
  • 30 g apróra vágott póréhagyma vagy metélõhagyma
  • 5 garnélarák farok
  • 15 g darált gyömbér
  • 80 g főtt polip

A takoyaki szószhoz:

  • 15 ml paradicsomszósz vagy ketchup
  • 5 ml szójaszósz
  • 5 ml Worcestershire szósz (perrin)
  • 7 ml méz
  • 2,5 ml mustár

  • Majonéz
  • Takoyaki szósz
  • Száraz bonito pehely
  • Porított kombu hínár
@pandebroa

Hogyan készítsünk takoyakit

Először elkészítjük azokat az összetevőket, amelyeket később felhasználunk a sültek elkészítéséhez, például dashi húslevest, garnélarákport és a takoyaki szószt. Készíthetünk hamis "japán majonézt" is, ha egy evőkanál klasszikus majonézhez kevés mustárt és mézet adunk. Használtam egy kis normál majonézt, mivel a szükséges mennyiség nagyon kevés, és csak díszítésre szolgál.

A Dashi húsleves alapvető, erősen aromás húsleves, amelyet a japán konyha számos ételében használnak. Elkészítése egyszerű és csak három összetevőből áll; víz, kombu tengeri moszat és bonito pehely. Ehhez arra a receptre támaszkodtam, amely Stevan Paul „Japán konyha. Először az algákat hidratáljuk, magában a fazékban, ahol elkészítjük a húslevest, hagyjuk fél órán át 350 ml vízzel áztatni. Ha már hidratált, az edényt a tűzre hozzuk, és mielőtt forrni kezdene, félretesszük. Pár percig pihentetjük, és eltávolítjuk az algákat. A tonhal pehelyeket a felületre terítjük, várunk néhány percet, és amikor már az aljára mentek, leszűrjük a húslevest és hagyjuk kihűlni, hogy elkészüljön a takoyaki tészta.

Amíg a húsleves hűl, elkészítjük a többi hozzávalót. Nagyon apróra vágjuk a póréhagymát és a gyömbért, amely ebben az esetben friss, de a szokásos pácolt gyömbér használata. Eltekintve a garnélarák pirításától, a pikkelyek elkészítéséhez vagy porlasztásához. A farkakat egy serpenyőbe tesszük, tűzre hozzuk, majd amikor megpirulnak és megszáradnak, félretesszük és habarcsba vagy konyhai robotgépbe porítjuk a garnélarákot.

@pandebroa

A takoyaki szószt is elkészítjük, egyszerűen összekeverjük az összes hozzávalót egy edényben, és hűtőszekrényben tároljuk.

@pandebroa

Ha a dashi húsleves kihűlt, elkészítjük a takoyaki tésztát. A tojás felverésével kezdjük, és hozzáadjuk a húslevest és a szójaszószt. Eltekintve a lisztet összekeverjük a sóval és a sütőporral, és apránként rostáljuk a tésztánkat. Keverünk néhány rudat, és tovább adjuk a lisztet. Jól elvertük, és amikor a keverék beépült, letakarjuk, és legalább fél órán át hűtőben pihentetjük.

@pandebroa

Amíg a tészta pihen, a polipot takoyaki tányérunk üregének méretével arányosan apró darabokra vágjuk, amelyeket a tűzre teszünk, hogy az felmelegedjen.

@pandebroa

Amikor a vas forró, ecsettel nagyvonalúan olajat teszünk a lyukakba, és hozzáadjuk a tésztát, 2/3-ig feltöltve. Hozzáadjuk a polip darabjait, mindegyik lyukba egyet, és megszórjuk a garnélával, a darált gyömbérrel és a póréhagymával. Tegyen még egy kis tésztát, még a serpenyő széleit is lefedve, és várja meg, amíg egy kicsit megdermed, hogy elkezdje forgatni a fánkot.

@pandebroa

Néhány fogpiszkáló segítségével elválasztjuk a tésztát, és a habosítót megforgatjuk, félretesszük. Adunk még egy kis tésztát, hogy ismét kitöltsük a hézagot, és tovább forgatjuk őket, ügyelve arra, hogy a széleket befelé gyűjtsük. Ha megvan a tökéletesen formázott fánk, akkor tovább forgatjuk, hogy kívülről pirított legyen és ne égjen el.

@pandebroa

Miután aranybarna színűek, kivesszük őket, és abba a tartályba helyezzük, ahol tálaljuk. Az utcai gyorséttermekben a mitikus papírhajókban szolgálják fel őket, de az én esetemben fából készült tányért használtam.

@pandebroa

Megkenjük őket a takoyaki mártással, díszítjük a majonézzel néhány finom szálat készítve, és megszórjuk őket a moszattal és a szárított bonito pelyhekkel, amelyek a polip csápjait utánzó habarcsok tetején mozognak.

@pandebroa

És már készek vagyunk enni. Bár a hagyományosakat polip tölti ki, variálhatunk garnélarákokkal vagy bármilyen más összetevővel, amelyet szívesen töltünk. Mint mindig, képzeletet alkalmazzunk a receptek ízlésünkhöz igazítására.