házi

A Sacher torta az egyik legfinomabb torta, amely létezik, és az egyik leghíresebb világszerte. Eredete osztrák, és az egyes feldolgozások fő összetevője a csokoládé.

1832-ben Klemens Wenzel von Matternich herceg megbízta Franz Sacher-t, hogy készítsen süteményt vendégei örömére. Franz Sacher, aki akkor cukrászsüteményes tanuló volt, elkészítette ezt a csokoládétortát, amely később és mind a mai napig az általuk alapított szálloda, a Hotel Sacher étlapjának sztárja lesz. Ez az egyik elengedhetetlen látogatás Bécsbe utazáskor. Bár az eredeti Sacher torta receptje titok, elkészítünk egy olyan verziót, amely biztosan nagyon megfelelő lesz.

Recept információk

  • Felkészülési idő: 2 óra
  • Főzési idő: 20 perc
  • Teljes idő: 4-5 óra
  • Adagok: 12
  • Kategória: respoteria
  • Konyha típusa: Osztrák
  • Kalóriák: 672 Kcal adagonként

Sacher torta hozzávalók 12 fő számára

A süteményhez:

  • 6 tojás (L méret)
  • 120 g liszt
  • 180g cukor
  • 100g vaj
  • 100 g 70% -os étcsokoládé tészta (Nestle)
  • 1 teáskanál konyak vagy pálinka
  • 1 tasak kémiai élesztő

A granache esetében:

  • 200 g 70% -os sötét tészta csokoládé (Nestle)
  • 175 g tejszín (38% zsírtartalmú Asturiana)
  • 1 kanál cukor

Lefedettség:

  • 300 g sötét 70% -os süteményes csokoládé (Nestle)
  • 200g vaj

A töltelékhez:

  • Sárgabaracklekvár

Hogyan készítsük el a Sacher tortát

A Sacher torta olyan torta, amely különféle kidolgozású, és mindegyikük helyes megjelenése érdekében fontos az időzítés. Ez egy sütemény, amelynek elkészítése időbe telik, de akkor az eredmény megéri.

A Sacher torta elkészítéséhez az előző nap elő kell készítenünk a csokoládé grenache-t, hogy később elkészítsük azt a szarvasgombát, amellyel lezárjuk a tortát és lefagyasztjuk a tortát, majd megadjuk neki az utolsó csokoládé bevonó fürdőt. A tejszínt egy kanál cukorral felmelegítjük, és anélkül, hogy forrna, elválasztjuk a tűztől, és hozzáadjuk a csokoládét.

Levegő képződése nélkül verjük, és hűtőszekrényben tartjuk másnapig, amíg a torta egyéb előkészületei elkészülnek és összeáll.

A piskóta elkészítésének első dolga az, hogy a csokoládét dupla kazánban felmelegítjük, hogy megolvadjon. Keverjük össze a vajjal, amely megolvad a csokoládé hőjétől, és hozzáadunk egy teáskanál pálinkát.

A piskóta az egyik legfontosabb készítmény a süteményben, fontos, hogy bolyhos és könnyű legyen. Nagyszerű trükk, hogy a sárgáját és a fehérjét külön verjük meg. Egy tálba tesszük a sárgáját, és hozzáadjuk a cukor felét, amelyre a sütemény elkészítéséhez szükségünk lesz (90 g cukor). Addig verjük őket, amíg világosak nem lesznek, és félig felvert és krémesek.

Ahhoz, hogy a fehéreket hóig verjük, robotkal segítjük magunkat, vagy kézzel verjük meg őket. Nagyon fel kell szerelni őket, hogy a tartály forgatásakor ne essenek le. A kézi keverők nem sokat tesznek, mert felszerelik, de amikor az összes hozzávalót összekeverik és süteményt tesznek a sütőbe, a térfogat általában csökken.

Amikor a fehérek készen vannak, egy tálba tesszük, és egy spatula segítségével, burkolózva összekeverjük a sárgáját. A következő dolgot hozzáadjuk: a szitált lisztet és az élesztőt apránként, és burkolózva folytatjuk a keverést, alulról felfelé, anélkül, hogy csökkentenénk a keveréket.

A sütemény összes hozzávalójának keverésének befejezéséhez hozzáadjuk a vajhoz kevert csokoládét és a pálinkafröccsöt, miközben mindent összekeverünk.

Miután elkészült a tészta, két formára osztjuk, és 180-25 ° C-os sütőbe tesszük 20-25 percre. Ezáltal süteményünk bolyhosabb és később könnyen összeállítható anélkül, hogy fel kellene vágnia.

Amikor elkészült a torta, hagytuk kihűlni. Miközben szarvasgombás krémet készítünk a csokoládé grenache-el, amelyet előző nap hűtöttünk a hűtőszekrényben. A granache egy részét egy tálba tesszük, és tejszínhabot adunk hozzá, amelyet jelenleg készítünk, ez nem sokra tart. Jól összekeverjük, és egy kicsit lefedve tartalékoljuk a hűtőszekrényben.

A Sacher torta összeállításához helyezzük az egyik piskóta lapot (amelyre kissé feldaraboljuk a héját, amely akkor marad, amikor kivesszük a sütőből), és megkenjük a baracklekvárral.

A tetejére helyezzük a másik tortalapot (amihez szintén levágjuk a kéregréteget, amely akkor van, amikor a sütőből kivesszük), és az egész készletnek adunk egy szarvasgombaréteget, hogy lezárjuk a tortát, és egyenletes legyen. lehetséges, hogy abban az időben Miután lefedte a fürdőt, könnyebb nekünk és a lehető legsimább. Miután szétterítettük a szarvasgombát, a süteményt fagyasztóba tesszük, amíg meg nem fagy (2-3 óra).

Miután a torta megdermedt, kivesszük, hogy a csokoládé bevonatú fürdőt kapjuk. Ehhez megolvasztjuk a csokoládét egy bain-marie-ban, hozzáadjuk a vajat és jól elkeverjük, anélkül, hogy légbuborékok keletkeznének. Szükséges, hogy a keverék forró és nagyon folyékony legyen, amikor ideje a tortára önteni.

A süteményt kivesszük a mélyhűtőből, és egy tepsi alá helyezzük egy rácsra, hogy a csöpögés ne vesszen kárba, és ne piszkítsunk el mindent. Az öntetet a tortára öntjük, és egy spatula segítségével átengedünk neki pár lépést a felső részig, hogy eltávolítsuk a felesleges fedést.

Itt elengedhetetlen, hogy ne nyúljon túl sokat, mert különben a lefedettség nem lesz olyan sima, mint amire számítunk. Ha ez megtörtént, a tortát egy tányérra vagy tálcára tesszük, majd hagyjuk kihűlni és megkeményedik a bevonat a hűtőszekrényben. Az egyik tipp, a csokoládé egyike azoknak az ételeknek, amelyek hajlamosak megkapni a hűtőben található mások illatát, ezért megpróbáljuk letakarni a süteményünket, vagy ha van zárt kapucnival, akkor jobb lesz, hogy ez ne történik.

Díszíthetjük a tortát néhány természetes gyümölccsel. Tálaláshoz a tortát részekre vágjuk, és néhány természetes gyümölcsöt is kísérünk.

Könnyű előkészítés összefoglaló

  1. Előző nap a csokoládé grenache sütemény elkészítéséhez előkészítjük a szarvasgombát, amely lezárja a tortát, mielőtt végső csokoládé bevonó fürdőt adnánk neki. Hagyja legalább 12 órán át pihenni a hűtőszekrényben.
  2. Készítsük el a tortát. A fehérjét és a sárgáját külön-külön felverjük a cukor felével, mindegyik keverékben. Körülveszi a sárgáját és a fehérjét, összekeverve, és ugyanúgy adja hozzá és keverje össze a torta tészta többi hozzávalóját.
  3. Ossza fel a torta tésztát két formára, és süsse 20-25 percig (kattintson, hogy megnézze, elkészült-e) 180 ° C-on. Amikor eltávolítja, hagyja kihűlni és önteni.
  4. Helyezzük az egyik alapszivacslapot (levágjuk a kérget), és megkenjük a baracklekvárral. Rátesszük a másik piskótalapot, majd lezárjuk a tortát a szarvasgombával.
  5. A szarvasgomba elkészítéséhez a csokoládé grenache-t tejszínhabbal összekeverjük. A tortát lezárjuk, és fagyasztóba tesszük, amíg meg nem fagy.
  6. Előkészítjük a végső csokoládé bevonatot. Dupla kazánban melegítjük a csokoládét, hozzáadjuk a vajat és buborékok nélkül jól összekeverjük. A lehető legkevesebb folyadékot tartjuk.
  7. Kivesszük a fagyasztott süteményt, és rácsra tesszük, ezt pedig tepsibe, hogy ne foltosodjon el. A süteményt a csokoládé bevonattal megfürdetjük, a tetejére adunk pár passzt, hogy a felesleges csokoládé felülről lefelé menjen.
  8. Helyezzük a süteményt egy forrásba vagy tányérba, fedjük le, hogy ne vegyen ízt, és hagyjuk egy kicsit hűlni a hűtőszekrényben.
  9. Bemutatja és friss gyümölcsökkel együtt tálalja.

Ételutazó és rettenthetetlen újságíró. A tollam és a fényképezőgépem két alapvető eszköz a mindennapokban. Velük főzök recepteket, és mindegyikükkel körbeutazom a világot. Az étel a szemeken keresztül jut be, és a lencsémon keresztül mindent megeszek, amit látok. Amikor tehetek, arról is írok, hogy mit főznek mások. Önkritikus és nonkonformista, folyamatosan új kihívásokat keresek.