ajánlások

Hozzávalók

  • Savanyú tészta: 150 g erősítő liszt, 100 ml meleg teljes tej, 1 teáskanál cukor és 12,5 g préselt sütőélesztő
  • 550 g erősítő liszt és 100 ml meleg teljes tej (roscón tészta)
  • 25 g friss sütőélesztő és 3 tojás (roscón tészta)
  • A narancs és a citrom héja - 100 g vaj tejszínben (roscón tészta)
  • 30 ml narancsvirág esszencia, 2 evőkanál érlelt rum, egy evőkanál vanília esszencia, 200 g cukor és 1/2 evőkanál só (roscón tészta)
  • Díszítés: 2 tojás, 1 evőkanál tej, 100 g cukor, 2 evőkanál víz, 150 g mandula

Minden tipp és javaslat a tökéletes roscón de reyes számára.

Már a Roscón-héten járunk, az összes ház narancsvirágillatú és nem csoda. Válságban vagyunk, és több mint 10 eurót költünk egy Roscónra, ami otthon kettőre képes. De bár úgy tűnhet, hogy a legfontosabb az ár, a legjobb az, ha enni tudunk Házi készítésű Roscón de Reyes (vagy republikánus), általad készített, teljesen más ízű, mint az ipari.

Ízesített, mint egy roscón, és nem olyan, mint egy piskóta. Aki megpróbálja, évről évre megismétli, a különbség óriási. Tökéletes, hogy kíséri forró csokoládét a csészéhez.

Két hete érkeznek az e-mailemre a roscón témájával kapcsolatos kétségekről szóló e-mailek, amelyek közül néhány fényképpel és köszönettel tartozik az eredménynek. És az, hogy tíz év után elkészítettem egy könnyű, de fáradságos receptet, és ami a legfontosabb, teljesen teszteltem, és amely a recept utasításait követi, biztosítom, hogy ez kijön.

Megválaszoltam az összes e-mailt, és apránként összeállítottam a leggyakoribb kérdéseket, amelyek általában mindenkinek ugyanazok. Legszívesebben külön bejegyzést tettem, mert ha a Roscón receptbe felveszem, az enciklopédia kötet érzetét kelti. Ha úgy gondolja, hogy további részletekre van szükség, csak el kell mondania. És ne feledje, hogy egy házi roscónból egyetlen morzsát sem dobnak ki. Ha van valami felesleg (amit kétlem), akkor felkészítheti híresünket roscón puding, öröm.

Itt ellenőrizheti a Roscón de Reyes receptjét lépésről lépésre

Kétségek a Roscón de Reyes összetevőivel kapcsolatban

Mi és miért használják az erősségű lisztet?

  • A blogban van egy cikkünk arról erősségű liszt. Ez rövid megjegyzések lennének az ilyen típusú lisztről.
  • Ez egy olyan liszt, amelynek W értéke (W 280-350 között) magasabb, mint más liszteké, például pékség (W 170-200 között) vagy erős (W 200).
  • Fő előnye a magasabb a gluténtartalom, így puhább és lágyabb morzsákat kapunk, amely az erjedés és az azt követő sütés során is jobban emelkedik.
  • Ennek oka a tészta erjedéséért felelős egyszerű kémiai folyamat. A keményítő, amikor élesztővel (élő élesztő) reagál, és bizonyos nedvesség jelenlétében, anaerob reakciót eredményez, amely a tészta belsejében gázt szabadít fel, és a kenyeret megemelkedik.
  • Természetesen több érték és adat különbözteti meg őket, de a „W” érték kényelmes és egyszerű módja annak megkülönböztetésére. Az erősítő liszt, mind organikus, mind nem organikus, nagyon alkalmas zsírokkal dúsított kenyerek készítéséhez, amelyekhez adunk tejet, vajat, tojást, melaszt, sertészsírt stb.
  • Zsírterhelésnél lisztre van szükségünk, amely segít ezeknek a kenyereknek elég kelni, és ehhez mindig jobb erősségű lisztet használni.
  • Néhány kenyér, amelyben ajánlatos erősítő lisztet használni: a briós, Angol kenyérkenyér), croissant, roscón de reyes, panettones, stb. Használhat alacsonyabb w lisztet is, de az eredmény teljesen más lesz.
  • Szinte minden szupermarketben és áruházban megvásárolható.

Hol lehet vásárolni, és milyen márkák használnak narancsvirág aromát vagy esszenciát?

  • A narancsvirág aromája könnyen megtalálható szinte minden szuper és nagy üzletben (ez egy olyan termék, amelyet az Eroski, a Consum, a Hipercor, az Alcampo, az El Corte Inglés vagy a Carrefour cégnél vásároltam).
  • Nem szabad gyógyszertárakban vásárolni A narancsvirág vize, mivel nem alkalmas ételekhez. Olyan narancsvirág-aromát használok, amelyet a tészta részben értékesítenek.
  • Ez a két márka általában megtalálható: az "Aroma de Azahar" a Vahine márkától (cukrászsütemények) és a LAILA, 250 ml (a nemzetközi élelmiszer- vagy külföldi termékek szekcióban, szerintem ez utóbbi marokkói, és sok ételük ott használja. ).

Milyen élesztőt kell felhasználnom a Roscón de Reyes elkészítéséhez? Mi az a sütőélesztő, sajtolt vagy friss? Nem Royal Yeast?

  • Kovászokhoz, például kenyérhez, empanadához vagy zsemléhez használják sütőélesztő, sajtolt vagy általában frissnek nevezett. A pékélesztő egy élõ termék, amely elengedhetetlen és elengedhetetlen a Roscón de Reyes gyártásához, ez a legfontosabb összetevõ, amely térfogatot, bolyhosságot és összehasonlíthatatlan ízt biztosít Roscónunknak.
  • Kockák formájában kerül forgalomba, szupermarketekben árulják (a Mercadonában, az Eroskiban vagy az Ahorra Mas-nál vettem), tömör, morzsás és enyhén nedves, 50 gr (2 × 25 g) kockákban.
  • Ez az adag ideális 1 kg lisztmennyiséghez.) Megtalálja a hűtött termékek részben (vajak és krémek közelében). Kérdezd meg a szupermarket alkalmazottait, hogy jelezzék, melyik területen van. Elengedhetetlen, hogy egyszer otthon tartsa hűtőszekrényben, hogy megőrizze tulajdonságait 3 ° C és 8 ° C között.
  • Általában a LEVITAL márkától származik. Használata nagyon egyszerű, vagy összekeverjük egy kevés meleg vagy meleg tejjel, amely elősegíti a szétszóródást a tésztában, vagy ujjaival elmorzsolja a liszt tetejére, amelyet használni fogunk.
  • Az élesztő képes több ízt adni a Roscónnak, mivel lehetővé teszi, hogy az erősítő liszt minden ízét kifejlessze. Az élesztő hozzájárul a kéreg ropogós, arany színéhez is.
  • A fő funkció a cukor vagy a keményítő (a liszt fő alkotóeleme) átalakítása szén-dioxiddá és alkohollá, amelyek főzés közben elpárolognak. A szén-dioxid, a levegőben jelen lévő gáz eloszlik a tömegben, és kis légzsebeket hoz létre, amelyek növekednek, és térfogatot adnak neki.

Fontos: Hogy Roscón de Reyes Nem szabad Royal típusú sütőport használni. Ez az élesztőtől eltérő emelőszer, kémiai élesztőgombák, amelyek csak a sütési szakaszban hatnak, így a Roscón de Reyes nem fog növekedni az erjedés két fázisának egyikében sem.

Kételyei és kérdései a Roscónnal kapcsolatban. Összegzés

Negyed és idő programozás. Lépésről lépésre

Több e-mailben megkérdezte tőlem, hogy sematikusan tudom-e megadni az időket. Semmi gond, arra is emlékeztetlek, hogy az emelő részben bármit megtehetsz, a tévézésből, a szundikálásból (mesés lehetőség) vagy a minden nap legfrissebb, jól étkező könyv elolvasásából egy szerverről. A blog recept idejét hagyom neked, és mások lassabban.

1. Gyors előkészítés: (ha még aznap megeszi)

  • Előző kovász, dagasztás és pihenés között 20 perc.
  • Roscón tésztát, összegyúrjuk és 4-5 órán át pihentetjük. Felgyorsíthatja a folyamatot egy hőforrás mellett, például egy radiátor mellett, nem pedig a tetején, ami nekünk főz. Vagy 50 ° C-os sütőben egy órán keresztül, bár tapasztalatból ez nem ugyanaz.
  • Alakítsa meg a Roscón-t és pihenjen 1 órát.
  • Melegítsük elő a sütőt 5 percig, sütjük 20 percig.

2. Lassú előkészítés: (ha reggel megesszük a királyok napján)

  • Előző kovász, dagasztás és pihenés között 20 perc.
  • Roscón tészta, dagasztás és pihenés. Javaslom, hogy 2-3 órás szobahőmérsékleten történő emelést végezzen, formálja meg a Roscón-t, és tegye a hűtőbe egy műanyag fóliával, hogy ne legyenek olyan nem kívánt szagai, mint egész éjjel, kb. 8 órán keresztül.
  • Reggel egy órán át hagytuk pihenni a hűtőszekrény előtt.
  • Melegítse elő a sütőt 5 percig, sütje 20 percig. Ez a lehetőség a leginkább ajánlott, mert a tészta időt igényel, minél hosszabb a többi, annál jobb az eredmény. Ezen kívül így elkészítheti a Roscón frissen készült királynapját. Jobb lehetetlen.

3. Fagyasztás Megfagyaszthatjuk-e a roscón tésztát, ha van maradékunk?

Igen, a második erjedés után (4-5 óra) finoman összegyúrjuk, hogy eltávolítsuk a gázt, és a szagok elkerülése és a védelem érdekében fagyasztózsákba vagy műanyag fóliába csomagoljuk. Ha van kedve elkészíteni, előző este leolvaszthatja a hűtőszekrényben, és visszatérhet a lassú előkészítési folyamathoz. Roscón lesz nyárra, látni fogja, hogy jó érzés. Arra biztatlak, hogy egész évben készítse elő a Roscón-t, fincsi.

Liszttel gyúrtam az asztalon, és nem olajjal (amit még soha nem tettem meg), és végül a roscón több mint 200 gramm lisztet „nyert”. mint amit a receptbe tettem, mert úgy láttam, hogy a tészta ellenőrizhetetlen…. (elég folyékony és ragadós, többnyire)

És ha meg akarod nézni, hogy barátaim hogyan készítik a "Las Pito Pito Gorgorito" receptjét ennek a Roscónnak a videójában, ne hagyj ki egy részletet a következő videó-receptben, ők a legelkötelezettebb tanítványaim:-)

Készíthetem otthon a tejszínhabot?

Igen, természetesen, itt megtanítjuk, hogyan kell tejszínhabot készíteni, annak minden tippjével és trükkjével együtt. ebben a videóbannem fog hiányozni egy részlet, tökéletes lesz.

Szerinted a felesleges liszt lehet az oka annak, hogy nem túl bolyhos? Használhatok extra szűz olívaolajat a vaj helyettesítésére? És margarin vagy zsír? Gyúráskor problémáim vannak, adjak még lisztet, hogy jobban működjön?

Ezek nagyon gyakori kérdések az e-mailekben. Mint említettem, a Roscón tészta nagyon zsíros tészta, a kenyér és a briós keveréke. Nagyon ragacsos és kissé nehezen kezelhető, ha még nem szokott hozzá. A tésztának ragacsosnak kell lennie, olyan helyen, ahol ha gyorsan mozgatjuk a tésztát az asztal körül, nem ragad meg, de ha még hagyjuk, akkor kissé tapad a felületre és a kézre. Ne adjon hozzá több lisztet Nos, minél nagyobb a lisztmennyiség, annál nagyobb a Roscón konzisztenciája és annál tömörebb lesz, próbálja meg úgy dolgozni a tésztát, hogy az ne ragaszkodjon a dagasztási területhez, a lehető legkevesebb mennyiséget felhasználva, amit fenntartottunk. Ha nem tudsz, az sem nagy probléma, a Roscón ugyanolyan szupergazdag és nagyszerű ízű lesz, de nem lesz annyira bolyhos, sűrűbb morzsával fog kinézni.

A tészta jobb megmunkálása érdekében, amint azt a receptben ajánlom, a legjobb, ha a kezét és a főzőlapot vagy a dagasztási területet olajjal borítja be, sokkal könnyebb lesz, ha ez az első Roscón, és Ön nem túl jártas az ilyen típusú süteményekben. tészta. Meglátod, hogyan válik a ragacsos tészta rugalmasabbá és kezelhetőbbé.

Mindazonáltal olaj hozzáadása a tésztához nem jó ötlet, a probléma az, hogy a zsírnak, amelyre a roscónnak szüksége van, kenőcsben kell lennie, inkább krémes, mint folyékony. Ennek oka, hogy bár az olaj is zsír, sütés közben nem ugyanúgy viselkedik. Az íze is változik, nem túlzás, de nem is ugyanaz. Elvileg a vaj helyettesítése margarinnal vagy vajjal megvalósítható, de nem is tanácsos, íze is változó.

A roscón, ha egyszer megsütöm, leereszkedik, összeomlik, néha még a behelyezés előtt is. Miért?

Az okok sokfélék lehetnek, bizonyára a gyúrásnak köszönhető. Ha van egy jó gyúrás, és a glutén háló nem jött létre jól, akkor nem fog úgy tartani, ahogy kellene. A második leggyakoribb ok az, hogy a roscón tojással és tejjel történő felemelésének és festésének idején kilyukasztjuk, végül az emeléssel olyan, mint egy lufi, tehát ha durván megcsináljuk, akkor betöltöttük az előző munkát . A harmadik leggyakoribb ok az, hogy az erősségi liszt nem jó, vagy hogy túl erjesztetted a roscónt, a túl sok erjedés sem jó. Ne féljen ettől a témától, ha úgy tesz, mint a recept mondja, akkor nem lesz semmi problémája, és kap egy finom roscón.

Részletek és tippek a sütés sikeréhez

  • A Roscón utolsó része az, amikor az előmelegített sütőbe kerül. Ugyanolyan fontos lépés, mint a többi, hogy ne legyenek problémái, lépésről lépésre megadom.
  • Miután elvégeztük az erjesztést a sütés előtt, meg kell alakítania a jövőbeni Roscón-t és hagyni kell pihenni, hogy még egy kicsit többet gázoljon és nagyobb legyen a térfogata. Az utolsó erjedés a kemencében történik, és sok esetben a Roscón megduplázódik. A tippem az eléggé kinyújtja egy nagy központi lyukkal, hogy hagysz neki helyet, mert ha növekszik a hangerő, akkor kifogyhat a lyuk, mivel az hajlamos záródni.
  • Más blogokban láttam, hogy vajjal vagy olajjal bekent tányért helyeznek el. Kipróbáltam, nem néz ki rosszul, de tökéletesen láthatja, hogy hol volt a gyűrű, nem csak a forma miatt, hanem azért, mert nincs arany színe, a tészta színe megmarad, és tetszik, hogy ez az arany mindenhol, inkább házi készítésűnek tűnik.
  • Felverjük a tojásokat, és adunk hozzá néhány csepp tejet, ez a trükk megakadályozza, hogy a tojás megégjen sütés közben, és nagyon szép lesz. Festse a felvert tojás és tej keverékével, mindig nagyon óvatosan szilikon ecsettel, hogy ne szúrja el a roscón.
  • Elkészítjük a megnedvesített cukrot. A granulált cukrot egy tálba tesszük, és vízcseppeket adunk hozzá, összekeverjük az ujjainkkal, és amikor jól megsütött, ízlés szerint a roszkonokra terítjük. Ugyanakkor egy serpenyőben megpirítjuk a filézett mandulát vagy a krokantit, még más diót is tehetünk hozzá, ami kéznél van, a dió is luxus.
  • Előmelegítjük a sütőt 200 ° -ra, hőmérséklet felfelé és lefelé. Először bevezetünk egy roscónt, majd a másikat. A sütési idő 18–20 perc 180 ° -on, de ez a sütőtől függ. A főzés utolsó 10 percében 170 ° -ra csökkentjük a hőmérsékletet, és ha úgy látjuk, hogy túl pirított, akkor egy kis alufóliát teszünk a tetejére, amíg a sütés befejeződik. Vegye ki a sütőből, és hagyja kihűlni az egyiket, míg a másodikat sütjük. El sem tudod képzelni, milyen illatuk van, csak az aroma miatt akár egyszer is otthon kell elkészítened őket.
  • Tegyen egyszerre két roszkont a sütőbe? Kétségtelen, hogy a legjobb az, ha egyenként végezzük, de ha meg akarjuk csinálni, akkor a legjobb az, ha a levegőt a sütőbe vezetjük, és kissé leengedjük a maximális kezdő hőmérsékletet.
  • Hagyja kihűlni, és máris bemutathatjuk szeletelve egy tejjel töltött kávéval, vagy ugyanezzel az éjszakán vagy Három Király Napján: egy nagy tál forró csokoládéval. Ne feledje, hogy aki megtalálja a részletet, annak át kell mennie egy teszten, amelyet a többi vendég állított be. Ha megveszi, a hagyomány megrendeli a Roscón kifizetését ...

Itt van egy kis szuper teljes összefoglaló a roscón világáról a blogon, ezek közül a receptek bármelyike ​​örömet szerez a kicsiknek ... és nem is olyan kevés otthon.

Az arcod.

Köszönöm szépen, hogy megosztotta műalkotásait, remélem, hogy még sokan arra buzdítanak, hogy készítsék el ezt az albumot, homokszem lesz arra, hogy mindenki otthon elkészítse a roscónját.

Boldog bölcsek, Jól viselkedtél?