A tanulmányok elősegítik a chia előnyeit az elhízás ellen

A Katolikus Egyetem Vegyészmérnöki és Bioprocesszorok Tanszékének kutatása elkötelezett amellett, hogy a chia-t ígéretes étkezési lehetőséggé alakítsa az elhízás elleni küzdelemben.

A vizsgálatok fő megállapításai a vetőmag mikrostruktúrájának és a chia nyálka tulajdonságainak, a viszkózus növényi anyagnak a tulajdonságai, amelyek hidratálásakor keletkeznek.

elősegítik
„Ami lényeges, hogy a chia hidratálásakor azonnal létrejön a nyálka, amely képes súlyának akár 30-szorosának a vízben történő elnyelésére. Azáltal, hogy képes növelni a viszkozitását, fizikai akadályt képezhet, amely csökkenti a szénhidrátok felszívódását. ”- magyarázta Loreto Muñoz, az UC mérnöke, aki a vetőmagban rejlő lehetőségeket tanulmányozza.

A kutató példája, hogy a chia nyálka elfogyasztásával és egyidejűleg víz ivásával megnő a térfogata és helyet foglal a gyomorban, ami jóllakottság érzetét kelti.

Muñoz hangsúlyozza, hogy a vetőmagnak ez a képessége a fogyás valódi alternatívájává teszi fogyasztását, mivel akadályozza a közönséges cukrok emésztését.

A kutatások lehetővé tették az ősi chia magban lévő fehérjék 80% -ának kinyerését, ígéretes alternatívává alakítva, mint funkcionális összetevők forrását az élelmiszerekben.

„A funkcionális és egészséges ételek iránti igény miatt aggodalomra adhat okot a chia. Fehérjéi nemcsak javítják a táplálkozást, hanem erősítik az immunrendszert, megelőzik a szívbetegségeket és a légzőszervi betegségeket is. ”- emelte ki az UC mérnöke.

Időközben az élelmiszeriparban Muñoz rámutatott, hogy a vetőmag felhasználása sűrítőszerként szolgálhat. Stabilizátorként habok és ehető filmek képződésében is.

Két milliméter nyereség

Ez a körülbelül két milliméter hosszú ősi mag (Salvia hispánica) gyakorlatilag 100% -ban oldódó rostokból áll.

A chia magas omega-3 zsírsavtartalommal, antioxidáns vegyületekkel, vitaminokkal és ásványi anyagokkal rendelkezik.