A fájdalom öröme

Ez az anyag nemcsak egy kis (vagy sok) örömet ad az ételeknek, de fontos hatással lehet testünkre is

Amikor Kolumbusz Kristóf felfedezte a paprikát Közép-Amerikában és behozta Európába, nemcsak egy új ehető zöldséget, hanem egy intenzív és hosszan tartó égő érzés -sokkal több, mint a fokhagyma vagy a hagyma - ami minden esély ellenére szerettük. Kevés kivételtől eltekintve, például a paprikát vagy az édes paprikát, ennek a zöldségnek a fajtái közösek. Felelős ezért az érzésért a a kapszaicin nevű molekula.

tápanyagok

A növény túlélése, örömünk

Az, hogy a növény ennek az irritáló komponensnek a generálásához „fordult elő”, nem valami véletlen: azért teszi saját túlélésüket. A madarak (a viszketéstől mentes) a gyümölcsök táplálásával, a magok terjesztése iránt érdeklődnek, míg az emlősök, amelyek megölik őket gyomornedvükkel szenvednek a nagy irritáció hogy elűzze őket. Tekintettel a fűszer népszerűségére, azt mondhatjuk nem ad túl jó eredményeket, legalábbis az emberekkel.

"A kapszaicin aktiválhatja az egyik legfontosabb enzimet az anyagcsere és az energiaszabályozás szabályozásában"

Minden „faj” viszketése (mindegyik egyforma faj) paprikát ennek a molekulának a mennyisége adja meg, amelyet tartalmaz, és a hívással mérjük scoville skála. Annak perspektívájában, hogy mennyi kapszaicin lehet egy paprikában, azt mondhatjuk, hogy a zöldnek van 0 egységnyi hő, egy fűszeres padrón paprika büszkélkedhet 5000 és a világ legforróbb paprikája (sárkánylélegzet). nak,-nek 2 480 000!

Hogy a fűszeresebb zöldségek fogyasztása hagyományos a bolygó legmelegebb területein (Mexikó és India) Úgy tűnik ellentmondás. De nem: a kapszaicin választ vált ki testünkből ízléses arc izzadás ami izzadságot okoz az arcon, amely párolgáskor hőt lop el a testünkből, hűtve. Tehát bár úgy érezzük, hogy égünk, chili hűsít minket.

A kapszaicin legismertebb vonzereje légy fájdalomcsillapító (A gyógyszertárakban helyi tapasz formájában értékesítik). Egy másik látszólagos ellentmondás. Ez a hatás annak a kölcsönhatásnak köszönhető, amelyet ez a vegyi anyag a TRPV1 fájdalomreceptorokkal folytat, ami megakadályozza őket abban, hogy jeleket küldjenek az agyba. Érdekes módon ezt a tulajdonságot az őslakos amerikaiak ismerték, akik az ínyükre dörzsölték a gyümölcsöt enyhíti a fogfájást. Manapság fájdalomcsillapító tulajdonságait tanulmányozzák azon rákos betegek segítésére, akiknek kezelése (sugárzás vagy kemoterápia) mukozitist eredményezett, amelyet a szájüregi sebek és sebek jellemeznek. És fájdalomcsillapító hatása nem kizárólagos az ember számára: a Londoni olimpia 2008-ban a díjugrató kategóriában négy lovat (és lovasaikat) kizártak, mert kapszaicinnel doppingtesztet eredményeztek, és ezzel megakadályozták, hogy az állatok ugrás közben kényelmetlenséget érezzenek.

Ígéretes vegyület

A kapszaicin hatásait Spanyolországban is vizsgálják. A kutató és professzor Ines Diaz-Laviada, az Alcalá Egyetem munkatársa számos vizsgálatot végzett ezzel a molekulával. A Feed megjegyzi, hogy a kapszaicinnek "a fájdalomcsillapító tapaszokon túl gyógyszerészeti jövője van". A vizsgált lehetséges daganatellenes hatások mellett a kutató és csapata megfigyelte, hogy "a molekula képes aktiválja az egyik enzimet kulcsfontosságú az anyagcsere és az energiaszabályozás szabályozásában. "A fűszer ezen hatása előnyös lehet a rák elleni küzdelemben, mert" a tumorsejtek módosították anyagcseréjüket, hogy megszerezzék a szükséges energiát. folyamatos terjedése"és mivel bizonyos rákos megbetegedéseknél" az elhízás kockázati tényező, amit különösen a prosztata figyelt meg ".

De ezzel a molekulával nem minden reményteli kilátás. Szinte mindannyian szenvedtünk valami baleset olyan chilivel, amely egyértelművé tette számunkra irritáló potenciálját. Ez az oka annak, hogy paprikás spray-kben használják Önvédelem. Ezenkívül egy mexikói és egy fülöp-szigeteki egyetem összekapcsolta a kapszaicin túlzott fogyasztását, de nem tesztelte gyomorrák. Nagy mennyiség bevitele hányingerhez, hányáshoz, hasi fájdalomhoz és hasmenéshez vezethet, és a legforróbb paprikák, mint pl. 'sárkánylehellet', anafilaxia (a test reakciója egy külső elemmel szemben, amely halálhoz vezethet).