Rájöttem, hogy a DaP-től gyakran teszünk ajánlásokat, hogy mindannyian ültessünk saját aromás gyógynövényeink; még időről időre bemutatunk mini kerteket vagy mini asztali ültetvényeket, és ily módon mindig kéznél tarthatjuk őket főzéskor.
De mit tegyünk, ha hirtelen a petrezselyem túltermelésével találkozunk? Vagy mit tegyünk, ha szomszédunk egy hatalmas zsák bazsalikommal vagy snidlinggel jelenik meg a ház ajtajában? Ezekben az esetekben érdekes tudni hogyan tudjuk megtartani őket.
Fagyott
Az egyes ágakat megmossuk, és nedvszívó papírra terítjük, elkerülve a felület nedvességtartalmát. A leveleket leválasztjuk a szárakról, és fagyasztótáskában tároljuk, a lehető legnagyobb mennyiségű levegőt kiszívjuk, lezárjuk és felcímkézzük. Legalább hat hónapig tarthatjuk a fagyasztóban. Ez a módszer különleges keménylevelű gyógynövényekhez alkalmas például kakukkfű, rozmaring vagy babérlevél.
Száraz
Ha van szabadtéri terünk, akkor használhatjuk a hagyományos módszert napszárítás, amely abból áll, hogy az aromás gyógynövényeket vagy fűszereket vászonra terítjük, és a napon hagyjuk, leple alatt eltávolítjuk, ha éjszaka esik, vagy ha eső fenyeget, és a műveletet annyiszor ismételjük meg, ahányszor szükséges.
A szárítás másik módja a fürtök készítése, ill csokrok, kösd meg őket egy zsinórral és felakasztja őket fejjel lefelé, jól szellőző helyen, de védve a naptól és a nedvességtől.
Ha gyorsan meg akarunk szárítani egy csokrot, akkor harminc másodperc alatt megtehetjük a segítségével mikrohullámú sütő, egy maroknyi levelet egy pohár víz mellé helyezve. A lap vastagságától függően szükségünk lehet még pár harminc másodperces munkamenetre.
Olajban vagy ecetben
Az olajban vagy az ecetben való tartósítás az egyik leghagyományosabb módszer, amely létezik, ehhez csak az aromás gyógynövényeket kell megmosnunk és felaprítanunk, jó mennyiséget egy üvegbe tennünk, és olajjal vagy ecettel letakarni. Hűvös és száraz helyen tároljuk. Megpróbáljuk, hogy mind az olaj, mind az ecet az általunk használt ilyen típusú konzervipari készítmények íze a legsemlegesebb lehetséges. Így élvezhetünk olajat és ízesített ecetet is.
Sózott
Egy korsóban megyünk durva só váltakozó rétegei, a gyógynövények apróra vágott leveleivel. Zárt és hűvös helyen tároljuk, mindig a hűtőszekrénytől távol. Amikor ezeket használnunk kell, a lehető legtöbb sót eltávolítjuk, és alapvetően sós főzéshez használjuk fel.
Pesto-ban
Keleti módszer ajánlott fiatal leveles gyógynövények számára lehet bazsalikom, menta vagy petrezselyem. Előnyösebb, mint a fagyasztás, mert sok nedvességet tartalmaz. A pesto elkészítése után készíthetünk konzerveket, üvegedényekben tartva és sterilizálva, vagy tarthatjuk kis műanyag edényekben és lefagyaszthatjuk.
A mártás elkészítéséhez csak egy marék diót (fenyőmag, dió, mogyoró vagy mandula), sót, egy darab Parmigiano-Reggiano sajtot és olívaolajat kell bőségesen összekevernünk a turmixgépben.
Alkoholban
És még akkor is, ha nem gyógynövényről van szó, ha egy nap többletet találunk friss gyömbér, Semleges ízű, színtelen vodkával ellátott palackba vagy üvegbe tehetjük. Sok hónapig tartanak. Ez a módszer bármilyen friss fűszerre vagy gyökérre is alkalmas.