Színek, tartósítószerek, antioxidánsok.

A termékek természetesként történő értékesítése reklámköveteléssé vált. De vajon valóban indokolt-e ezen anyagok elutasítása, a híres „E”?

Az adalékok nagyon ráncolta a homlokát a fogyasztók részéről. Sokak számára szimbolizálják a ipari rendszer diadala amely a laboratóriumi élelmiszereket a vállalatok érdeke érdekében módosítja. "Kerülje azokat a termékeket, amelyek olyan összetevőket tartalmaznak, amelyeket az általános iskolás gyermekek nem tudnak kiejteni" - hirdetik egyes szakemberek, figyelmeztetve, hogy amit eszünk, a címke listájában megjelenő feltűnő anyagok számától függően többé-kevésbé feldolgozva lesz.

adalékanyagok

Ha az ügyet részletesebben elemzik, a vita az adalékanyagokról Úgy tűnik azonban, hogy tele van árnyalatokkal. A munkája régi. Mivel az őskori ember tűzzel kezdett főzni, a füstben lévő hangyasav-aldehid fehérjékkel reagált, így a húsok és a halak tovább bírtak. Másrészt a sót, a pácot, a fűszereket vagy a cukrot tartósítószer-módszerként fejlesztették ki azokban az időkben, amikor a hűtőszekrény vagy a fagyasztó csak entelechia volt.

Az adalékanyagokat néha a minőség és a biztonság javítására szánják, hogy megfeleljenek a fogyasztók igényes igényeinek

A termék „tartósítószerek és színezékek nélkül” felirattal történő nyomtatása automatikusan azt jelenti-e, hogy egészségesebb? Azok, akik le akarják szüntetni az ilyen feltételezéseket, emlékeznek arra, hogy végül a főzés során minden a tiszta kémia eredménye, és bár sok természetes anyag, például a gombából származó muszkarin képes megölni, számos adalékanyag, például citromsav (E 330) ártalmatlan. Egy másik általános előítélet azon a hiten alapul, hogy a természetes adalékanyag automatikusan egészségesebb, mint egy másik mesterséges. A valóságban mindkettőnek ugyanaz az összetétele, és az egyetlen dolog, ami módosul, az a módszer, amelyen keresztül megszerezték őket.

Az adalékanyagok megértése

De az összes vegyületet magába foglaló készlet messze túlmutat a szokásos színezékeken és tartósítószereken. Az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság, az EFSA, az adalékanyagokat "bizonyos technológiai célokra szándékosan beépített anyagokként" határozza meg. Ezek tehát olyan összetevők, amelyek nem jellemzőek az ételre, és amelynek célja a sűrítés, a savasság módosítása, a táplálkozási értékek fenntartása, a termék homogenitása ... Funkciók, amelyeket gyakran természetesnek veszünk, és amelyek a minőség és a biztonság javítása a hőmérsékletváltozás, az oxidáció vagy a mikroorganizmusoknak való kitettség, annak érdekében, hogy megfeleljenek a fogyasztók egyre igényesebb igényeinek.

Adalékanyagok találhatók erősen szabályozott és mindig jelen kell lenniük a termékek összetevőinek jegyzékében, háromjegyű kóddal, amelyet E betű előz meg (ami azt jelenti, hogy túllépte az EFSA ellenőrzését), vagy annak megfelelő kémiai nevével, az 1169/2011. Az adalékanyagok értékelésének nagy része az 1970-es, 1980-as és 1990-es évekig nyúlik vissza, ezért az EFSA jelenleg felülvizsgálja azokat. Valójában egyes színezékek, például a kinolin sárga (E 104) vagy az intenzív vörös ponceau 4R (E 124) elfogadható napi bevitele (ADI) változatos volt. Íme egy lista a leggyakoribb adalékanyagokról és azokról, amelyeket ezek tartalmaznak. Valamint néhány példát a leggyakrabban használt anyagokra.

Antioxidánsok

Példák: tokoferolok (E 306-309), aszkorbinsav (E 300), citromsav (E 330). Megakadályozzák az ételt el avasodik és elveszíti a színét. Leggyakrabban kenyérben, gabonafélékben, olajokban vagy salátaöntetekben használják.

Tartósítószerek

Példák: kén-dioxid és szulfitok (E 220-228), kalcium-propanát (E 282), nitrátok és nitritek (E 249-252). Tartósítószerek korlátozása, késleltetése vagy lassítja a mikroorganizmusok telepeinek növekedését, megakadályozzák őket degradálódni vagy ételmérgezést okozni. Gyakran előfordul többek között pékségekben, borokban, sajtokban, kolbászokban vagy gyümölcslevekben.

Emulgeálószerek és stabilizátorok

Példák: lecitin, monoglicerid és diglicerid. Célja a fenntartás textúra konzisztencia és megakadályozza az összetevők szétválását, ami akkor történik, ha olyan anyagokat kevernek össze, mint az olaj és a víz. Számos alacsony zsírtartalmú termék támaszkodik erre a technológiára.

Sűrítők

Példák: zselatinok és pektinek. Növelje a viszkozitást. Jellemzőek az öntetekben és egyes tejfajtákban.

Édesítők

Példák: aszpartám (E 951), szacharin (E 954), szorbit (E 420). Különösen hasznos alacsony kalóriatartalmú termékekben, és a fogyasztók számára készült speciális étrendi igények, mint a cukorbetegek.

Ízfokozók

Példa: nátrium-glutamát (E 621). Ahogy a neve is sugallja, a cél az, hogy fokozza vagy hozzáadja az ízt az ételhez.

Színezékek

Példák: kurkumin (E 100), betanin vagy répavörös (E 161). Arra használják, hogy módosítsa vagy fokozza a hangot természetes táplálék.

Mások

Adalékanyagok csoportjai számtalan. Az expozíción kívül a legkiemelkedőbbek közé tartoznak a savanyító szerek, a savasság és lúgosság szabályozói, csomósodásgátlók vagy habzásgátlók.