Franciaország volt és továbbra is az kultúra védőbástyája a jó étkezés. A világ egyetlen más országában sincs ekkora gazdagság a különlegességekben, sem egy hasonló kategóriájú éttermi hálózatban, ahol szakácsok ezrei őrzik e nagyszerű konyhaművészet hagyományait, és új örömöket találnak ki olyan figyelemre méltó kreativitással.

apróra vágott

Ez egy olyan ország, amely nemcsak felismeri és értékeli szakácsok és borászok munkája, de cukrászok, pékek, hentesek, baromfitenyésztők, kecskepásztorok és sajtmesterek munkája is, a hal-, zöldség- és csemegeáru-kereskedők kivételével.

Innen származnak a pástétomok, hogy bár nem az egy falatot amelyet közvetlenül meg lehet enni az ujjaival, mivel késre van szüksége a pirítósra kenéshez, ez mindig kiváló kapcsolatot kölcsönöz egy partinak vagy találkozónak.

A libamáj, klasszikus

A libamáj az egyik legemblematikusabb. És ez nem más, mint az a hipertrófiás máj liba, kacsa vagy liba Töltve volt. Kicsit több időbe telik a felkészülés, de az eredmény meglehetősen finomság.

Egy nagyon finom kés segítségével a kis erek lehet, hogy az állat mája van, majd dörzsölje meg 15 g sóval és egy evőkanál fehér borssal. Ehhez adunk egy evőkanál cukrot, és mindkét oldalán megnedvesítünk egy pohár pálinkával vagy armagnac-tal és fél pohár portborral.

Ezután műanyag burkolattal (átlátszó) letakarjuk, és hűtőszekrényben tároljuk, hogy 12 órán át pácoljuk. Munka előtt (egy órával előre) kivesszük a hűtőszekrényből, hogy szétmorzsolódás nélkül formázható legyen. Ezután egy üvegtartályba vagy terrinába helyezik, körülbelül akkora, mint a máj, ügyelve arra, hogy ne legyenek üres helyek benne. A terrint hermetikusan zárják, vízfürdőbe téve 30 percig 75 ° C-on forralják.

Ha meg akarja csinálni my-cuit; vagyis félig tartósított állapotban körülbelül 20 perc főzés elegendő. Ezután egy jéggel ellátott edényben lehűtjük a főzés megszakításához. Annak érdekében, hogy a házi libamájterin kompakt maradjon, míg egy bain-marie-ban főzik, a tetejére tehet egy súlyt, hogy megnyomja. Miután elkészült, hűtőszekrényben tároljuk és hidegen tálaljuk.

Minden ízléshez

Különféle receptek vannak a pástétomra. Itt van a sok létező lehetőség közül négy.

Csirke máj

15 g vajat megolvasztunk egy serpenyőben közepes lángon. Hozzáadunk egy apróra vágott, meghámozott fokhagymagerezdet, egy evőkanál finomra vágott hagymát és 125 g darabos csirkemájt. Főzzük alacsony lángon körülbelül 10 percig, amíg a máj megpuhul, és elveszíti piros színét. Ezután tegyük egy turmixgépbe 2 evőkanál Jerez borral, 90 g krémsajttal, egy csipet sóval és borssal (ízlés szerint). Addig turmixoljuk, amíg krémes állagú nem lesz. Öntsön egy közepes tálba, fedje le, és tálalás előtt körülbelül 2 órán át tegye hűtőbe. Ez a recept 8 fő számára készült.

Gombából

Egy serpenyőben megolvasztunk 40 g vajat és egy evőkanál olajat, majd 400 g apróra vágott vadgombát és 2 gerezd zúzott fokhagymát megdinsztelünk, amíg puha és a folyadék elpárolog. Adjunk hozzá 3 apróra vágott snidlinget. Hagyja, hogy minden kihűljön, és apróra vágja egy evőkanál citromlével, 100 g ricottával és 100 g apróra vágott friss sajttal. Ízesítsük a keveréket ízlés szerint, és 2 órán át lefedve hűtőszekrényben tároljuk. 8-10 fő számára.

Friss sajt

Keverjen össze 150 g pirított fenyőmagot turmixgépben, hogy sűrűvé váljon. Adjunk hozzá 500 g morzsolt feta sajtot, ¾ csésze (185 ml) tejszínt és 2 teáskanál durvára őrölt borsot. Aprítson fel mindent, amíg finom pasztát nem kap. Adjunk hozzá 30 g mentát, kaprot és friss petrezselymet, és aprítsuk finomra. Egy 3 csésze (750 ml) tálat béleljen ki fóliával. Tegye át a keveréket a tálba, és jól nyomja meg. Hűtőszekrényben letakarva legalább egy órán át, vagy amíg össze nem áll. Fordítsa a tésztát egy tányérra, és késsel simítsa meg a felületét. Háromszög pirítóssal tálaljuk. Ez a pástétom 12-15 embert szolgál fel.

Citromos garnélarák

Megolvasztunk egy serpenyőben 100 g vajat, és megpirítunk 3 darab zúzott fokhagymagerezdet és 750 g nyers garnélát hámozva és megtisztítva: 3–4 percig keverjük, vagy addig, amíg a garnélarák rózsaszínűvé nem válik és meg nem fő. Hagyja lehűlni, és keverje 20 másodpercig egy teáskanál citromhéjjal, 3 evőkanál citromlével és ¼ teáskanál szerecsendióval, amíg nem túl finom pürét kap. Fűszerezzük és adunk hozzá 2 evőkanál majonézt és frissen vágott metélőhagymát. Hűtsük a pástétomot egy órára. Da 6-8 fő számára.