Mindannyian hallottunk tápióka pudingról, de sokan nincsenek tisztában ennek az ételnek az előnyeivel. Keményítő alapú, általában olyan ételek, például levesek és pörköltek sűrítésére szolgál. Még néhány italban is használják, például a buborék teában vagy a buborékban. Ezenkívül a tápiókalisztet süteményekben is használják.
Használata azonban nem korlátozódik az élelmiszerekre. Ezt az összetevőt gyógyszerészeti és háztartási célokra is használják, például ruhakeményítőre és természetes festékvastagításra.
A tápiókot gyakran összekeverik a yucca gyökérrel, amely a zöldség, amelyből a keményítőt kivonják. A manióva egyes előnyei megoszlanak a tápióka előnyeivel.
Mi a tápióka?
A tápióka a yucca gyökérből kivont keményítő. Általában gyöngy vagy por formájában gyártják. A tápióka gyöngyöket italokban és folyékony ételekben használják, míg a porított változatot főzéshez, sütéshez és nem élelmiszer célokra használják.
A yucca gyökér a forrása. Mivel keményítőtartalmú zöldségből származik, nem meglepő, hogy a tápióka keményítőnek számít, és főleg szénhidrátokból áll. Ez megmagyarázza, miért használják néha keményítő és merevség hozzáadására a ruházathoz.
Fél csésze tápióka gyöngyöt találunk:
- 272 kalória
- 67,4 gramm szénhidrát (napi 22 százalék vagy DV)
- 0,1 gramm fehérje
- 0 gramm zsír
- 0,7 gramm rost
- 2,5 gramm cukor
- 7 százalékos DV a vas
- 4% DV mangán
Koleszterinmentes, alacsony nátriumtartalmú, és általános allergénektől mentes, mint glutén, búza, tejtermék, szója, tojás, hal és dió.
Tápanyag-információ
Ha glutén intolerancia miatt kerüli a búzát, akkor fontolóra veheti egy alternatív liszt, például a tápióka liszt használatát. Ennek a lisztnek enyhén édes íze van, szószok sűrítésére és pékáruk készítésére használják, ha más lisztekkel kombinálják.
Körülbelül tartalmaz ugyanannyi kalóriát, mint a búzaliszt. Egy fél csésze gluténmentes liszt 170-200 kalóriát tartalmaz. Összehasonlításképpen: a teljes kiőrlésű liszt ugyanazon adagja 204 kalóriát tartalmaz.
A tápiókalisztben lévő összes kalória szénhidráttartalmából származik. A búzaliszttel ellentétben a tápióka tartalmaz nagyon kevés fehérje vagy zsír. Fél csésze lisztben 42–52 gramm szénhidrátot találunk. A szénhidrátok a szervezet által előnyben részesített energiaforrások, és kalóriáik nagy részét meg kell adniuk. Bár jó szénhidrátforrás, nem jó rostforrás, egyfajta szénhidrát, amelyet a tested nem tud megemészteni.
Mi több, nem tartalmaz nátriumot. Annak ellenére, hogy ez nélkülözhetetlen tápanyag, a legtöbb ember többet kap, mint amire szüksége van. Néhány ember számára a túl sok nátrium fogyasztása folyadékretenciót okoz, ami viszont megemeli a vérnyomást, és növeli a stroke és a szívelégtelenség kockázatát. A tápióka liszttel sütéskor a nátrium csökkentése érdekében korlátozza a pékárukhoz adott só mennyiségét, és vegye figyelembe, hogy az olyan ételek, mint a szódabikarbóna, nátriumot is tartalmaznak.
Milyen előnyökkel jár az egészségre nézve?
Bár a tápióka beépíthető az egészséges életmódba, eredendően nem egészséges étel. A tápióka kalóriái elsősorban szénhidrátokból származnak, alacsony a vitamin- és ásványianyag-tartalmuk. Ezért a keményítőt elsősorban kötő- vagy sűrítőanyagként tekintik az ételekhez, és nem a fő vonzerőre.
A manióvának azonban vannak olyan előnyei, amelyek megoszthatók a tápiókával. A manióva kiváló rezisztens keményítőforrás, amelyet tápióka előállítására bányásznak. Az ellenálló keményítő különösen előnyös az emésztőrendszer számára.
A sejtfiziológiában és biokémiában közzétett, 2017. júniusi tanulmány áttekintette a rezisztens keményítő táplálkozási tulajdonságait, amelyek annyira hasznosak a bél egészségére nézve. A kutatók azt találták, hogy emberekben és állatokban is rezisztens keményítő javítja a „jó” baktériumok populációját a bél mikrobiomjában. Gyulladáscsökkentő, cukorbetegséggel és elhízással kapcsolatos tulajdonságai is lehetnek.
Egy másik, 2015. márciusi tanulmányban, amelyet az Advances in Nutrition publikált, a kutatók állatokon és embereken végzett kutatásokat vizsgáltak a rezisztens keményítő szerepének meghatározására a bél egészségén túl. Emberi résztvevőknél rezisztens keményítőt találtak növeli az inzulinérzékenységet. A kutatók megjegyzik, hogy ez az előny az élelmi rostigény kielégítésének is tulajdonítható, különösen az erjesztett ételekben.
Van-e hátránya a fogyasztásában?
A rosszul előkészített manióka fogyasztása mérgezést okozhat cianid. Ez az aggodalom elsősorban a fejlődő országokban élő embereket érinti. Valójában kevés tapióka mellékhatásról számoltak be. Sok kutató azonban egyetért abban, hogy további kutatásokra van szükség.
Az egyik hátránya, hogy többnyire szénhidrátokból áll. Ez azt jelenti, hogy az emberek cukorbetegség korlátozniuk kell az ezt az összetevőt tartalmazó élelmiszerek fogyasztását.
Ez is a koncentrált kalóriaforrás. Ez gátolhatja egyesek fogyását és fitnesz céljait, mivel magas a kalóriatartalma, de kevés a tápanyag.