A joghurt a mai hűtőszekrények egyik elterjedt terméke. Ez egyfajta savanyított erjesztett tej (mint az egyiptomi leber vagy a magyarországi tarto), és egyszerű megjelenése mögött egy nagyon régi „élő” ételt rejt, amelynek fogyasztása csak az utóbbi évtizedekben terjedt el.

emésztő

  • Ez egy magas biológiai értékű fehérjékben gazdag, kalciumforrás, amely jobban hasonlítható és emészthető, mint a tej, és a D-vitamin, amely kalcium rögzítőként működik a csontokban.
  • Sokoldalú termék: gyümölcsökkel, dióval, gabonafélékkel, mézzel keverve ... Kekszek, szószok, különösen hidegek elkészítéséhez is használják a legtisztább görög stílusban.
  • Karcsúsító étrend vagy magas koleszterinszint esetén kövér joghurtot kell választania, bár a zsír eltávolításával a D-vitamin egy része elvész.

Kalciumforrás

Az erjesztés megváltoztatja a tejet alkotó tápanyagokat, különösen a szénhidrátokban és a laktózban: az erjedés során a baktériumok laktózt vesznek fel, és tejsavvá alakítják, amely átalakítja a tejet. joghurt egy termékben alacsonyabb laktóztartalma miatt emészthetőbb és hagyja, hogy a tejsav jelenléte miatt fokozódjon a kalcium asszimilációja.

Mindenesetre szem előtt kell tartanunk, hogy néha porszerű tejet adnak hozzá, ami növeli a laktóz-tartalmat.

A könnyen asszimilálható kalcium mellett a joghurt gazdag magas biológiai értékű fehérjék, jobban asszimilálhatóbb és emészthetőbb, mint a tejé és a D-vitaminé, ez utóbbi különösen érdekes, ha figyelembe vesszük, hogy kalcium rögzítőként működik a csontokban.

Élő tejüzem

Ennek a terméknek az előnye elsősorban a bél szintjén rejlik, és különösen ezeknek a baktériumoknak köszönhető. Ezért egy probiotikus táplálék, amely definíció szerint olyan élő mikroorganizmusokat (baktériumokat, gombákat stb.) Tartalmaz, amelyek megfelelő formában és mennyiségben történő beadásukkal előnyöket jelentenek az őket fogyasztók egészségének szempontjából. A leggyakrabban használt fajok: Lactobacillus és Bifidobacterium.

A klasszikus joghurt esetében az erjedés kétféle baktériumnak köszönhető: Streptococcus thermophilus és Lactobacillus bulgaricus. A korábban „BIO” joghurtokban bifidobaktériumokat használnak.

Hogyan kell szedni?

A joghurt olyan termék, amelyet főleg "olyan állapotban" fogyasztunk, de egyben nagyon sokoldalú termék a konyhában mivel gyümölcsökkel, diófélékkel, gabonafélékkel, szárított gyümölcsökkel, mézzel, magvakkal stb. kevert desszertek vagy reggelik készítésére szolgál.

Süteményekben is használják, különösen bolyhos sütemények készítéséhez joghurttal. Másrészt megtalálja a helyét a szószok, különösen a salátákhoz készített hideg szószok készítésében, vagy a legtisztább görög stílusú szendvicsek vagy pita kenyér szendvicsek kíséretében.

Táplálkozási szinten azt kell figyelembe vennünk, hogy a probiotikus termék tulajdonságai mindaddig megmaradnak, amíg nem sokkal fogyasztás előtt hidegen tartjuk a terméket, és nem tesszük ki semmilyen hőhatásnak, vagy nem keverjük össze meleg ételekkel.

Azok a termékek, amelyeket általában joghurtoknak hívnak, de amelyeket szobahőmérsékleten tartanak, nem rendelkeznek a probiotikus ételek tulajdonságával. Az erjedés után hőkezelésen mentek keresztül, ezért nem tartalmaznak élő mikroorganizmusokat.

Ki alkalmas és ki nem?

A joghurt szinte mindenki számára megfelelő termék. Még a tejben előállított joghurtok is vannak a ház legkisebbjeinek. Általában alkalmas:

  • Emberek, akik meg akarják akadályozni vagy megoldani az emésztési problémákat mint például a puffadás és a megváltozott bélritmus.
  • Azok, akik alacsony toleranciát mutatnak a laktózra és ezért tejet nem ihatnak, csak joghurtot.
  • Terhes, az emésztési problémák csökkentése és a kalciumbevitel fokozása, különösen érdekes ebben a szakaszban és a laktáció alatt.
  • Olyan emberek, akiknek könnyen emészthető étrendet és/vagy lágy étrendet kell követniük.
  • Nagyobb kalciumbevitelre van szükség, különösen a csont képződésére a növekedés korában vagy az idős emberek vagy alacsony csontsűrűségű nők csontmentességének elkerülésére. Ezekben az esetekben D-vitaminnal és fizikai aktivitással kell kísérnie az osteoporosis megelőzésére.
  • A bélflóra helyreállításához antibiotikum kúra után, mivel gyakran hasmenést vagy bélrendellenességeket okozhatnak.

Másrészt fogyasztása nem ajánlott:

  • Erősen immunszuppresszált emberek: kerülni kell az olyan termékeket, mint a joghurt, az élő mikroorganizmusok hozzájárulása miatt.
  • Jelentős laktóz-intoleranciában szenvedők és/vagy tejfehérjékkel kapcsolatos problémák.

Vásárlási és természetvédelmi tanácsok

Joghurt vásárlásakor először tisztáznunk kell, hogy melyik fajtát válasszuk. Ma az eredeti joghurtnak sok változata létezik: egészben vagy sovány, természetes vagy édesített, ízesített, gyümölcsökkel, gabonafélékkel, tejszínnel dúsított, kalciummal stb. Ha fogyókúrás étrendet követünk, vagy magas a koleszterinszintünk, jobb lesz a sovány verziót választani, mivel a joghurt zsírja többnyire telített. Természetesen figyelembe fogjuk venni, hogy a zsír eltávolításával a D-vitamin egy része is elvész.

Ezenkívül fontos, hogy nézzük meg a preferált fogyasztási dátumot, mivel utána a joghurtban az aktív mikroorganizmusok mennyisége jelentősen csökkent, és a márka már nem kínál garanciákat az ízére, aromájára, állagára stb. a termék. Azt is célszerű ellenőrizni, hogy sem a fedél, sem a tartály nem sérült-e vagy sérült-e meg, és utasítsa el a felvert edényeket, mivel mindez a joghurt elrontását okozhatja.

Másrészt a tartály kinyitásakor a frissesség jeleit figyelhetjük meg, például azt, hogy a joghurt által kiadott szérum nem túl bőséges, és az állaga és állaga megfelelő (nem túl folyékony vagy eldobott).

Mindig meg kell tartanunk a joghurtok a hűtőben, ami az élelmiszer-higiénia szempontjából 4ºC alatt van.

A recept joghurttal

Endíviai saláta joghurttal

  • Endívia
  • Rukkola
  • Babcsíra
  • Pisztácia
  • Dió
  • Szezám és/vagy különféle magvak
  • 1 citrom
  • 1 natúr joghurt
  • Olivaolaj

készítmény:

Vágja félbe az endíviákat hosszában, és tányérra vagy tálra tegye nyitva őket. Terítsük rájuk a sült saláta kitûnõt, a babcsírát és a pisztáciát. Egy külön tálban daraboljuk fel a diót, adjuk hozzá egy citrom levét, a natúr joghurtot és egy csepegtető olajat, és keverjük össze. Kenje el a mártást az endívia felett, majd szórja meg a szezámmal és/vagy a magokkal. Kívánt esetben az olajat később is hozzáadhatjuk.

Mercè GonzaloTáplálkozási és diétás szakember

Előzetes orvosi tanácsadó táplálkozási