Ma még mindig jobbnak tűnik egy olyan termék, amelynek címkéjén „tartósítószerek és színezékek nélkül” szerepel, mint az, amely semmit sem mond róla. Éppen ellenkezőleg, az a tény, hogy egy élelmiszer nem tartalmaz tartósítószert, aggaszt minket, és nagyon sok.
Ugyanúgy, ahogy eszel valamit, egy olyan hiba, mint egy baktérium vagy egy gomba is megeheti, és ha megeszi ezeket a parazitákat, többé-kevésbé komoly egészségügyi problémái lehetnek. A tartósítószereknek köszönhetően olyan betegségeink vannak, mint a szalmonellózis, a botulizmus és az öbölben a brucellózis. Azt is elfelejtették, hogy ezeknek a vegyületeknek köszönhetően évről évre több étel van, mivel hagyjuk, hogy az élelmiszer hosszabb ideig tartson, és elkerüljük, hogy rengeteg ételt kelljen kidobnunk.
Nyilvánvaló, ha konzerválószerekkel fogyasztunk egy hamburgert, mint brucellózis esetén. De ennek ellenére folyamatosan olvasunk olyan híreket, amelyekben azt mondják, hogy egyes tartósítószerek rákot okoznak, mások függőséget, mások pedig gyermekek hiperaktivitását.
A tartósítószerek használata ugyanolyan régi, mint a civilizáció, mivel az élelmiszerek tartósítása a mezőgazdaság kezdete óta az egyik fő cél. Ne feledje, hogy a legtöbb alapvető étel szezonális, de lehetőség szerint minden nap enni kell.
Ezért a tartósítószerek nem valami új anyag vagy anyag, amelyet az iparosok használnak számunkra a kémia elfogyasztására, hanem évezredek óta fennálló igény, amely nyomot hagyott a gasztronómiában.
A színezőanyagok ugyanolyan idősek, mint a civilizáció, és szükségesek, mivel az ételnek látásból kell bejutnia, mielőtt elfogyasztanák. Az élénk színű gyümölcs kellemesebb és étvágygerjesztőbb lesz, mint az unalmas szín. A hússütés finomabbnak tűnik, ha barna színe van fekete csíkokkal, mint ha fehéres színű, mert a tudatalattinkban ezeket a színeket jobb ízzel társítjuk. Agyunkban a hús zöld színe rothadással jár, még akkor is, ha a hús jó minőségű; ezért a zöld tojást tojó csirkék gyakorlatilag kihaltak. Senki sem vásárolna ilyen színű tojásokat, annak ellenére, hogy ugyanolyan minőségűek, mint a többi.
Az ételek színezésének természetes módjai vannak: sáfrány, kurkuma és paprika, amelyek olyan fűszerek, amelyeket inkább színező képességük, mint az ételhez adott ízük miatt értékelnek.
Érdekesség, hogy tudod, hogy körömvirág hozzáadásával a csirketáphoz világos narancssárgáját kapunk, és a csirkehús narancssárga színét, amelyet természetesebbnek vagy több mezőnek tekintünk szerintem a béta-karotin hozzáadásával, akár természetes (sárgarépa), akár közvetlenül pirulában. Sem a héj, sem a tojássárgája, sem a csirkehús színe nem befolyásolja a táplálkozási tulajdonságokat. Mármint fehér vagy sárga, ugyanolyan jók.
Összegzésként mondjuk, hogy a tartósítószerek és színezékek használata az első civilizációk óta jelen van étrendünkben, és nap mint nap nélkülözhetetlen.