Nagyböjti recept, amely több, mint bűnbánat, áldás. Könnyűvé tesszük a hagyományos verziót, és ötleteket adunk, hogy tetszés szerint hangolhassa össze bármi, amit otthon tart.
A virrasztás vagy a nagyböjt pörkölt néhány évtized alatt eltelt a kulináris és szomorú kötelességtől a vágy tárgyáig. Most, hogy nagyon kevesen tartják be a böjt és az absztinencia vallási előírásait, nem emlékszünk arra, amikor a nagyböjt mint sovány öregasszony képviseltette magát, hét lábával és tőkehalával a kezében, és 40 napos kényszeres étrend érkezését jelentette be. Az özvegy pörköltek voltak a rettegett nagyböjti konyha alapfogásai, amelyek a húsbika vagy a Szent Keresztes hadjárat birtoklásától függtek, hogy ne kelljen minden nap böjtölni. Aki fizetett, a bika megengedte neki, hogy csak hamvazószerdán és nagypénteken böjtöljön, és a nagyböjti péntek többi napján éberen étkezzen. A "pénteki étkezés" kötelező volt, és felkeltette a szakácsok fantáziáját, hogy kiadós ételeket készítsenek hús nélkül.
A pénteki napok sztárja a virrasztás volt, amelyet a kasztíliai éléskamrákban kapható alapanyagokból készítettek: hüvelyesek, zöldségek és tőkehal. A bebalzsamozott hal megmentette a szavazólapot azok számára, akiknek friss hal nem volt kéznél, és ugyanúgy szolgáltak szakadásért, mint szakadtért. Tőkehal burgonyával, tőkehal szószban, tőkehal morzsával omlett vagy csak annak héja az edényben, hogy ízét és vastagságát adja.
A fazékban ez a hal lehet a műsor sztárja vagy puszta nyitóaktus, tetszés szerint. A recept megkönnyítése érdekében kezdjük a már főtt csicseriborsóval, a fazékból, vagy otthon a chup-chup-ban vagy egy expressz fazékban (ne felejtsük el korábban áztatni). Szörnyű csicseriborsót érzel, vagy nem szereted őket? Ne aggódj, lehet, hogy a fazék is neked szól. Hagyja ki a bikaviadal-hagyományt, és válasszon bármilyen más hüvelyest, miért ne. A pochák, a verdinák és a fehérbab tökéletes választás, főleg, ha ezeket a babokat zöld alapú mártásként használjuk, és a szósz elkészítése során adunk hozzá egy kevés morzsolt tőkehalat és a végén megfőtt spenótot. A lencse is jó megoldást jelentene, és egy érdekes változat lenne a borsóval készített változat, amely a zöldségeket és a halakat a borsó főzésének rövid időtartama alatt a rakottba teszi.
A spenót kúszik ki, vagy nem találja őket a boltban? Helyettesítheti velük mángoldot (leveleket, szárakat vagy mindkettőt), fehérrépa-zöldet, gallér-zöldet, vörös káposztát, pak choi-t és még salátát is. Főtt helyett a zöldségeket megpiríthatjuk a serpenyőben, vagy akár süthetjük, vagy ropogósra süthetjük, chipsként.
Ami a tőkehalat illeti, megvásárolhatja már sótlanul, vagy otthon végezheti el a folyamatot. Ne feledje, hogy vastag ágyék nélkül a só elvesztése sokkal hosszabb ideig tart, mint ha morzsa. Az első esetben két napra lesz szüksége, hideg vízváltással 10-12 óránként. Ha finom darabok vagy morzsák vannak, kezdje el 24 órán keresztül a megfelelő változásokkal megízlelni az ízét, és ha túl sós, hagyja, hogy hosszabb ideig sótalanítson. Először meg kell mosni a tőkehalat a csap alatt, hogy eltávolítsa a felületes sóréteget, majd hagyja ázni egy hűtőszekrényben lévő edényben.
Vágjuk apró darabokra, hogy később ne kelljen a késsel foglalkozni, a már sótlan tőkehalat a lábasba tesszük a végén a csicseriborsóval és a spenóttal. 5 percig melegben elkészül és gyengéd lesz, de ha szilárdabb textúrára vágyik, grillezhető vagy olajba illeszthető, vagy akár az Úbeda dombjain keresztül is kidobható, és füstölt formában a már elkészült pörköltre helyezhető. vagy nagyon filézett.Finom ceviche stílus, ahogy ebben a salmorejóban használjuk. Ismét a képzelet a király, és a tőkehalat bármely más, ízlés szerint és szezonban módosíthatja: szardella, makréla vagy tonhal, hogy egyfajta csicseriborsó marmitakót készítsen. Még a savanyúság is örömmel fogadja a funkció élénkítését.
Ennek a pörköltnek a keverése megkülönbözteti a főtt dolgok szomorú keverékét az igazi élvezettől, ezért ne felejtsük el ezt a lépést. Segít a folyadék sűrítésében is, amely lehet víz, zöldségleves vagy az a víz, amelyben a csicseriborsót főzted (például babérlevéllel és hagymával). A pirított kenyér és a főtt tojássárgája prémium sűrítőként működik, de ha nincs kedve a tojást beletenni, cserélheti őket két evőkanál apróra vágott csicseriborsóra és összekeverve a kenyérrel.
Ha az igazi probléma az, hogy a pörkölt nem a te dolgod, mindig készíthetsz spenótot pirított csicseriborsóval és tőkehalral, ugyanúgy pecsenyézve csicseriborsóval és kemény tojással, vagy ezeket a csicseriborsót szardellával, tonhalal, tojással és spenóttal, és mondhatod, hogy dekonstruáltad a Nagyböjtös pörkölt.
Nehézség
Azok számára ajánlott, akik életük során nem készítettek pörköltet.