Nem fogunk tabletták alapján enni, de a jövő étrendje olyan fogalmakat tartalmaz, mint a bioaktív összetevők, a mikrokapszulázott funkcionális tápanyagok, a növényi fehérjék vagy a menük egy 3D nyomtatóból. Szakértők szerint a sarkon van

Nem fogunk tabletták alapján enni, de a jövő étrendje olyan fogalmakat tartalmaz, mint a bioaktív összetevők, a mikrokapszulázott funkcionális tápanyagok, a növényi fehérjék vagy a menük egy 3D nyomtatóból. Szakértők szerint mindjárt itt van a sarkon

precíziós

Naponta csináljuk. És többször is. Néha szükségszerűségből, és sokan mások örömből. De az evés már nem csak az asztalnál ülés, táplálás és élvezés, amit a szánkba adunk. Most olyan fogalmak is szóba kerülnek, mint a funkcionalitás, genetika, omikus technikák, big data, mikrokapszulázás, bioaktív összetevők, 3D nyomtatás. És mindezt annak érdekében, hogy megfeleljen a személyre szabott vagy precíziós táplálkozás kihívásának, étrend, amelyet minden egyes embernek genetikája, jellemzői és szükségletei alapján terveznek az egészségének javítása érdekében.

Bár tudományos fantasztikusnak tűnhet, szinte elérhető közelségben van, mivel az eléréséhez szükséges összetevők többsége valóság. "Az élelmiszer-forradalom megállíthatatlan, és most a táplálkozással kapcsolatos kutatások célja az életminőség javítása, mivel az élelmezésbiztonság már megalapozott.", biztosítja Guillermo Reglero, az Imdea-Food Institute igazgatója és a CSIC Élelmiszertudományi Kutató Intézetének kutatója.

Múlt kedden egy spanyol tudóscsoport megerősítette a a világ első hisztaminmentes borának elkészítése, egy olyan vegyület, amelynek eliminációja biztosítja, hogy néhány ital elfogyasztása során ne jelennek meg mellékhatások, például vörösség, vérnyomásesés vagy tipikus fejfájás. A sikert a Ribera del Duero borászat szőlőültetvényeiből származó tejsavbaktériumok révén hozták létre, és ez csak a legújabb példa arra, hogy mit tudnak elérni az élelmiszerek területén végzett kutatások. Valójában ezen a héten Bilbao adott otthont a «Growing Young» szimpózium harmadik kiadásának «Food Health Tech» címmel, amely találkozó során kiderült, hogy az élelmiszer-forradalom mindjárt itt van.

Személyre szabott táplálkozás

Sok forrása van ennek a forradalomnak a jelenleg folyó számos vizsgálat révén: az egészség javításától az élelmiszerbiztonság és a körforgásos gazdaság biztosításáig, a digitalizáláson és a fogyasztói ízlésen keresztül. Valamennyi szakértő azonban egyetért abban, hogy: «A jövő étele magában foglalja a személyre szabott ételeket, vagyis a technológia különböző aspektusainak felhasználásával meghatározzuk, hogy milyen táplálkozási szükségleteink vannak az egyén mindenkori fizikai és genetikai jellemzői szerint, és onnan döntjük el, hogy mikor enni, mit, milyen mennyiséget, milyen kombinációkkal. Ez az úgynevezett precíziós táplálkozás », - mondja Matxalen Uriarte, az Élelmiszerügyi és Egészségügyi Koordinátor, az AZTI tengeri és élelmiszeripari innovációs szakértője és a bilbaói szimpóziumért felelős.

Ennek a kihívásnak a teljesítéséhez a tudósok olyan táplálkozási és táplálkozási módszereket alkalmaznak, amelyek az egyes személyek mikrobiotáját jelzik. "Az omikus technikák, a nagy adatok és a mesterséges intelligencia fejlesztése lehetővé teszi az új ételek előállítását és azok személyre szabását" - magyarázza Pedro L. Prieto-Hontoria, az Innovation Fresh Business Peru menedzsere, aki megerősíti, hogy a munka már folyamatban van "olyan élelmiszerekben, amelyek aktiválják az agy jutalommagja, és örömet és érzéseket nyújt számunkra, amelyeket néha egészségtelen ételekkel, például zsírban és sóban gazdag ételekkel érünk el ».

Bioaktív összetevők

A precíziós táplálkozás jövőjét jelző új termékek között az úgynevezett funkcionális ételek továbbra is kiemelt helyet foglalnak el, "egyre inkább az egészség eszközének tekintik" - emlékeztet Reglero. Valójában a CSIC kutatója szerint «a személyre szabott étrend funkcionális élelmiszereken fog alapulni, vagyis olyan bioaktív összetevőkkel, amelyek segítenek javítani hatóanyagaik hatékonyságát és biohasznosulását. És ezt az étrendet emellett étrend-kiegészítőkkel is megerősítik. Így a funkcionális ételeket úgy fogják megtervezni, hogy „kifejezetten” megerősítsék bizonyos gének kifejeződését az emberben, vagy éppen ellenkezőleg, csökkentse azt a célt, hogy az ételek valóban hatékonyak legyenek. " Ez a helyzet például a lipidtervezési projekt esetében, amelyben a CIAL-CSIC-nél a Reglero által vezetett csoportok egyike dolgozik, ahol halolajokból származó biológiailag hasznosítható omega-3 koncentrátumokat fejlesztenek ki.

Ezen a területen jelenik meg az összetevők mikrokapszulázásának fogalma, amely lehetővé teszi vitaminok, ásványi anyagok és bioaktív vegyületek hozzáadását az ételekhez anélkül, hogy befolyásolná azok érzékszervi tulajdonságait, és amely ellenáll a hőkezeléseknek is, így ellenőrzött módon felszabadulhatnak mind a csomagolásban, mind a csomagolásban. a testünkben ”- magyarázza Prieto-Hontoria. «És ez már kézzelfogható valóság, hogy 20 éve dolgozunk Ainiában. Valójában vannak erre szolgáló ipari létesítmények »- erősíti meg José García, az Ainia Centro Tecnológico K + F osztályának vezetője.

Az élelmiszer-forradalom fő trendjei közé tartozik az új termékek létrehozása, amelyek a laboratóriumtól a szupermarketig jutnak el. Ez a helyzet például a növényi eredetű fehérjék esetében. Ebben az összefüggésben a Fresh Business kifejleszt egy húsanalógot, amely 30% fehérjéből és 5% zsírból álló növényi fehérjét tartalmaz. A titok hüvelyesekből áll elő olyan texturált termékek előállítása, amelyek a hagyományos hús helyettesítésére szolgálnak, és a fenntarthatóság pluszát is jelentik, mivel egy gramm növényi fehérje kevesebb vizet igényel és kevesebb CO2-t bocsát ki, mint egy gramm hús. És a távolságok megtakarításával már történik valami hasonló az Egyesült Államokban, ahol maga Bill Gates befektetett a sejtekből kifejlesztett laboratóriumi húsok tervezésébe, anélkül, hogy állatokat kellett volna nevelni.

És még egyszer: a genetikának sokat kell hozzájárulnia, mivel - amint azt Prieto-Hontoria hangsúlyozza - „az új genetikai szerkesztő eszközök (például a Crispr, amely a DNS kivágása és beillesztése néven ismert) elfeledtetik velünk az élelmiszer-transzgént, mint pl. eddig ismerjük őket, lehetővé téve az olyan termékek, mint a gomba vagy az alma, oxidálódását jóval később, növelve az eltarthatóságukat. És elfelejtve, hogy algákból, rovarokból vagy más forrásokból új élelmiszerek is megjelennek, mindeddig ismeretlenek ».

Ezen a vonalon az Ainia Technológiai Központ évek óta dolgozik a mikroalgák termelésével foglalkozó különféle kutatási területeken. «A legújabb az úgynevezett Lemna, kacsafű néven ismert. Ez egy sokféle fajtájú növény, amely a szennyvízben úszik. Megfelelő körülmények között gyorsan szaporodik, és nagyon gazdag fehérjében és zsírban, de azzal a további előnnyel, hogy lebegve könnyebben gyűjthető, mint más tengeri moszatoknál. Így a víz tisztítása mellett felhasználható akár emberi, akár állati fogyasztásra "- magyarázza García.

3d nyomtatás

A jövő ételeiben lesz még egy kulcsfontosságú összetevő, amely már bekúszott az életünkbe. Ezek 3D nyomtatók, amelyek jelenleg csokoládéformák, sütik, sőt személyre szabott, ásványi anyagokkal és vitaminokkal dúsított tészták nyomtatására képesek.. "Az élelmiszerek nyomtatása minden kétséget kizáróan elterjedt dolog az elkövetkező években" - mondja García, bár rámutat, hogy "a jövő trendje azért van, mert ezek a nyomdászok képesek elemezni az egyén jellemzőit, egészségi állapotát és krónikus betegségeit, vagy mi tegnap ettek. És onnantól kezdve ajánljon és hozzon létre egy speciális menüt az adott személy számára. Ez még messze van. A néhány évvel ezelőtt elterjedt mítoszig, amely biztosította, hogy a 21. században olyan polipillákat eszünk, amelyek táplálkozhatnak bennünk anélkül, hogy többet harapnánk. «A jövőben nem fogunk pirulákat enni, mert az asztalnál ülni nem csak táplálkozási kérdés, hanem kulturális, társadalmi okokból stb. Természetesen lesznek olyan dúsított tabletták, amelyek kiegészítik az étrendet, de ez nem a mi tányérunk lesz "- merem jósolni az Ainia Centro Tecnológico K + F osztályának vezetőjét.

Mindenesetre előbb-utóbb a beérkező újítás azért tesz, hogy meggyógyítson minket az asztaltól, de ez valami, amire Luis Miguel Luengo, a spanyol Endokrinológiai és Táplálkozási Társaság tagja emlékeztet, «már mediterrán étrendünk eléri mivel a tudományos tanulmányok megmutatják az egészségre gyakorolt ​​előnyeit, ezért nincs szükség új élelmiszerekre ahhoz, hogy az étrend megfelelő legyen ».

Intelligens csomagolás és tiszta címkék

Az étrendünket javító új ételek és vegyületek mellett a tudomány nagyon nagy hangsúlyt fektet a természetes összetevők felkutatására az úgynevezett "tiszta címke" létrehozására, vagyis olyanra, amelyben az összes kémiai termék megtalálható, amelyek egyes feldolgozott élelmiszerekben vannak. cserélni, valamint új természetes édesítőszereket. És a szupermarketben hamarosan látni fogunk egy intelligens csomagolást is, amely tájékoztatást nyújt a fogyasztó számára és megnöveli a termék hasznos élettartamát. Itt vannak például az önmagukat felmelegítő tartályok, amelyek a jobb megőrzés érdekében ellenőrzött módon szabadítják fel az anyagokat, vagy mások, amelyek néhány hét alatt komposztálhatók. „Az intelligens csomagolás és az RF címke jelentős változást jelez a fogyasztói tudatosságban. Valójában a tárgyak internete lehetővé teszi, hogy a címzett maga is tároljon információkat mind a termékről, mind az ügyfél ízléséről és preferenciáiról. A kibővített valóság révén pedig lehetővé válik az egyes termékek nyomon követhetősége a legapróbb részletekig. Ez már létezik, és hamarosan elérhetőbb lesz, mert a költségek csökkentek ”- magyarázza José García.