Frissítve: 2016.10.28. 09:25 óra
Tejszínes tökleves sonkaleves és kaviárral
Hozzávalók a tökhöz: 1 kg tök; 200 g vaj; 1 szál rozmaring; 15 g kalcium-glükonolaktát; 5 g alginát; só és cukor.
Kidolgozás. Csavarja be a tököt alumíniumfóliába pár vajdióval és sóval, sütje a sütőben 180 at-on 1,5 órán át. Amikor meleg van, használja ki a pépet, és tegye egy órára szűrőedénybe, hogy felszabaduljon a víz (amit mi is megtartunk). Őröljön 600 g tökpépet 200 g vajjal, glükonolaktáttal és egy teáskanál cukorral, sózzon egy pontig sót, és finom szitán szűrje le, tegye egy cukrászsákba és hűtse le. 5 g alginátot feloldunk egy liter vízben, és egy órán át pihentetjük. Készítsen sütőtökből "churros" -t az alginátfürdő belsejében található tésztazsákkal, vágjon olló segítségével egyenlő darabokra, és főzzön 30 másodpercig, engedje le a tököket és mossa le vízfürdőben, öntsön a húslevesbe, amelyet csak tök megtartani.
A sonka húsleves hozzávalói: 1kg tiszta ibériai sonkacsont; 200 g fehér zsír ibériai sonkából; póréhagyma és sárgarépa.
Összeszerelés: A sonka alaplevet tegye egy serpenyőbe és melegítse fel, adja hozzá a leveseket már a tűzről, tegyen egy mély tányérba, ügyelve arra, hogy a levesek ne törjenek össze, fejezze be egy teáskanál kaviárral és egy kevés finomra vágott újhagyma szárral.
A Santa Luzia Espazio Gastronуmico jóvoltából. Barrio de Santa Lucna, 1. Cos (Mazcuerras, Cantabria).