Bertrand de Salses
Tempura, íme egy példa az egészséges sütésre! Az elmúlt években a sütés világa, amelyhez annyira rabul ejtettük ezeket a részeket, megkérdőjelezte: rajongunk a sült ételekért, az ütött ételekért, a sült krumplikért ... Kinek nem volt jó churrója élvezettel? Ki nem szereti a tintahal szendvicset? És mi lesz a krokettel! A probléma nem a sütés ténye, hanem az, hogy rosszul sütjük; nem megfelelő vagy újrafelhasználott és már megégett olajokkal. Kétségkívül újjá kell építenünk a sütés kultúráját: a sütés nem válik fritangává!
Az egyik legegészségesebb sült étel a Tempura, amely a japán konyha sütésének módja. Az ázsiai konyhában, amikor sütésről van szó, normális, ha egy wokban nagyon kevés olajjal pépesítjük az ételeket, ez valójában inkább a pirítás, mint a sütés. A japán konyhában sok korábban sújtott ételt sütnek; ezt a technikát hívják: Tempura.
Számos oka van annak, hogy a Tempura egészséges módja a sütésnek. Az első és legfontosabb, hogy az ételt a felhasznált olaj típusának megfelelő hőmérsékleten sütjük.
Számos oka van annak, hogy a Tempura egészséges sütési mód. Az első és legfontosabb, hogy az ételt a felhasznált olaj típusának megfelelő hőmérsékleten * süssék meg, és nagyon rövid ideig, 3 és 5 perc között legyen a serpenyőben. Ezt azért érik el, mert az ételt egy harapás nagyságú formában viszik be a serpenyőbe, ami miatt az étel nagyon rövid idő alatt megfő. Ahhoz, hogy jó Tempurát készítsünk például garnélával, 750 gramm garnéla (farok), 600 ml jeges víz (szükség esetén kockákkal), 2 tojás, 150 gr rizsliszt és 150 gr lisztes búza és só kell. . Először belekeverjük a víz felét, a tojásokat, két evőkanál rizslisztet és a sót (ízlés szerint 1 vagy 2 teáskanál kávét), miután jól összekevertük, adjuk hozzá a maradék vizet, és apránként adjuk hozzá a liszteket (szitálva). A kapott masszát 1 órán át pihentetjük a hűtőszekrényben, és készen áll a garnélarák farkának bevonására (egyesével). Ezután megsütik, bőséges olajban. Itt ajánlom az olívaolaj használatát, mert ez magasabb hőmérsékletet tesz lehetővé anélkül, hogy elveszítené tulajdonságait. Csokor készítéséhez adhatunk egy kis szezámolajat az olívaolajhoz.
* Hogyan lehet az olajok sütés közbeni optimális hőmérsékletű világában sok vélemény és kevés a tudomány, megkértük munkatársunkat, Josep Maria Natta-t, hogy magyarázza el nekünk a „Tudtad ezt?” Részben. tudományos szempontból, a sütéshez használt különféle olajok tulajdonságai.