ANISAKIS, A LEGVESZÉLYESEBB

Az anisakis jelenléte immunválaszt indíthat el az emberekben, hányingert, hányást és hasmenést okozva

A sushi elkészítéséhez használt halak vannak 283-szor több parazita, mint 40 évvel ezelőtt, amerikai kutatók tanulmánya szerint bár tisztázzák, hogy emberi fogyasztásra nem veszélyesek.

sushiban

A washingtoni University of Seattle (Egyesült Államok) kutatói elemezték az anisakis férgek mennyiségét a halakban, amelyeket nyersen sushi készítése 1978 és 2015 között. Vizsgálatuk során 123 vizsgálatból gyűjtöttek adatokat a paraziták átlagos halakra jutó számáról, és megállapították, hogy a 40 évhez közeli időszakban 283-szoros növekedés volt tapasztalható.

Miért félünk annyira az anisakistól?

A anisakis életciklusát a tengeri emlősök belében kezdi meg, amelyek ürülékükön keresztül választják ki, majd megfertőzik a halakat és a kis rákokat. "Ha a halak megeszik őket, cisztát képeznek a hal izomszövetében" - mondja az "New Scientist" -nek. Chelsea fa, aki vezette a nyomozást. Amikor a halat a tengeri emlősök megeszik, az anisakis életciklusa újraindul.

"Még mindig sushit eszem"

Az emberek úgy is megfertőzhetik ezt a parazita férget, hogy nyers, füstölt vagy rosszul fagyott fertőzött halakat fogyasztanak. Az anisakisok azonban nem maradhat fenn bennünk. "Amikor belép az ember béljébe, nagy csalódás a féreg számára. Ott nem tudja befejezni az életciklusát" - magyarázza Wood. De ennek a parazitának a jelenléte immunválaszt indíthat el az emberekben, hányingert, hányást és hasmenést okoz.

A tengeri emlősök növekedése és a tenger hőmérsékletének emelkedése megmagyarázhatja a paraziták növekedését a halakban

A fa megnyugtatja a halfogyasztókat és tisztázza ezt nem kell túlságosan aggódniuk. A tenger gyümölcseit feldolgozó ipar és a sushi szakácsok szakértők e férgek felderítésében és eltávolításában. "Még mindig állandóan sushit eszem" - viccelődik.

A paraziták fokozott előfordulásának oka nem világos, de Wood szerint összefüggésbe hozható a a tengeri emlősök számának növekedése az 1970-es évektől kezdődően, a vadászat elleni védekezés bevezetése után, vagy az a tengerek felmelegedése, ami növelheti az anisakis szaporodási sebességét.