Bár egyes szállodaláncok fontolgatják a szolgáltatás átszervezését, a szobaszerviz ( szobaszerviz ) továbbra is nagyon fontos a szállodavilág megkülönböztető pontjának megjelölésében, mivel az ügyfelek személyre szabottabb figyelmét részesíti előnyben.

Sok turista, de főleg üzletemberek, akik rendezvényekre, vásárokra, kiállításokra, nyaralásokra stb. Utaznak ... szállodát keresnek a munkaterületük közelében. Ez, mint oly sok más helyzet, az egyik oka annak, hogy a szobaszerviz többletértéknek tekinthető a szálloda kiválasztásakor.

Szobaszerviz protokoll

Számos részleg foglalkozik szobaszervizzel (recepció, éttermi és étkezési szolgáltatások), de összefoglalva, ez az a protokoll, amelyet általában követnek:

A vendég hívásának fogadásakor az ügyfélszolgálat menedzsere feldolgozza a kérést, javaslatot tesz a napi ételekre vagy a szakács által ajánlott lehetőségekre, és megerősíti a szállítási időt, a szoba számát és az Ön által megrendelteket.

Abban az esetben, ha a szállítási idő "azonnali", fel kell készülni. Jelenleg a válaszadás sebessége kulcsfontosságú az ügyfél elvárásainak megfelelő szolgáltatás nyújtásához. Hagyunk néhány tájékoztató idõt, amelyek referenciaként szolgálhatnak:

  • Italszolgáltatás a szobába, körülbelül 10 perc.
  • Étkezés a szobába: kb. 30 perc több vagy kevesebb (a termék típusától függően). Éppen ezért az edény elkészítésének való megfeleléshez (30 perc szervizeléssel) nem haladhatja meg a 20 percet, az elkészítéshez és az összeszereléshez az 5 percet, és a szobába vitelhez az 5 percet.
  • A megrendelés összeszerelése a szobában körülbelül 3-5 percet vesz igénybe.
  • A selejtezés a kérés után nem haladhatja meg a 10 percet.

Az ügyfél által kért szolgáltatás elhozatalakor a pincérnek nem szabad futnia, hogy ne rontsa el az étel bemutatását és ne érezzen jó érzést a vendégnek.

Az ügyfélnek megfelelően, jól bemutatva, higiénikusan és megfelelő hőmérsékleten kell lefednie az ételeit és italait. Nagyon ajánlott a forró autó Ha szükséges.

Most, hogy ismerjük a szolgáltatási protokollt, részletesen kitérünk a szobaszerviz különböző típusaira és arra, hogy a konyhán belül milyen elemek fogják megkönnyíteni a szolgáltatást.

Ebben esetben

24 órás szobaszerviz

Ez a típusú szobaszerviz arra összpontosít, hogy egész nap elérhető menüt kínáljon. Általános szabály, hogy ezek a szállodák sok beáramló vagy szezonálisan működő nyaralószállodák. Ez a döntés általában egy egyszerű menü függvénye, amelyben az alapvető konyhai elemek kis részének állandó rendelkezésre állása van annak elkészítéséhez, megőrzéséhez és regenerálásához.

Ehhez rendelkeznünk kell:

  • A sütés-tetejeYkerti sütés, húshoz, zöldséghez és halhoz.
  • A fritőz, mindenféle körethez és előételhez.
  • A kemencekompakt kombó főzni, regenerálni és mindenféle előkészítést elvégezni, kihasználva a konyha terét.
  • Gáztűzhelyes konyha például omlett és sült krumpli készítéséhez.
  • Jó hűtőszekrény, amely reagál a desszertekre és a salátákra.

Mint láthatjuk, ezekre az elemekre azért van szükség, hogy megoldásokat találjunk egy levélre, amely bár egyszerű, de szóközöket igényel. Két termék, amelyek növelik ezek értékét, a robbanóhűtő és a vákuumtömítőt ez lehetővé teszi, hogy amint elkészültek a szószok, krémek és húslevesek az adott ételekhez, adagokban tarthatók, majd a kamrákban tárolhatók a megfelelő megőrzés érdekében.

Szobaszerviz műszakban

Az ilyen típusú szobaszerviz általában olyan kis és közepes méretű szállodák választása, amelyek nem rendelkeznek elegendő személyzettel a 24 órás szolgáltatás fenntartásához. Ebben az esetben két különböző szempontot találhatunk.

Reggelire vagy ebédre

Tudjuk, hogy a szállodában tartózkodó vendégek többsége általában ott reggelizik, hogy ne menjen helyeket keresni, amint felkel az ágyból. Nagyon kényelmes szolgáltatás, és az egyik prioritás, amikor jobb szállodai élményt kínálunk.

A legtöbb szálloda általában úgy dönt, hogy egy mindent elfogyasztható büfét készít egy közös helyiségben, ahol minden vendégét összegyűjtheti. Ez magában foglalja egy meghatározott reggeli ütemezés előírását, és általában körülbelül 4 vagy 5 órás időszak. Ez idő alatt fontos, hogy a termékeket - mind a meleget, mind a hideget - optimális állapotban tartsák.

Emiatt szükséges forró autók amelyek a központi konyhából érkező hőkezelt készítményekkel garantálják a tálcák hőláncát. Ily módon az üres tálcák azonnali csereszolgáltatást érnek el a teljesen felkészült másokkal.

Az ilyen típusú reggeli szobaszervize általában ugyanazt az étlapot kínálja, amelyet a mindent elfogyasztható büfében kínálnak, így az ételek elkészítése a szobaszervizhez nagyon gyors és hatékony, mivel minden készen áll a forró kocsiban.

Ebédre és vacsorára

A szállodai ebéd- és vacsoraszolgáltatásokban általában à la carte. Különféle, általában hagyományos ételeket kínálnak a helyszínen. Ebben az esetben a szálloda általában rendelkezik étteremmel, amelyben meghatározott nyitvatartási és zárási időpontok vannak. Ekkor felajánlják a vendégnek, hogy az étteremben felszolgált ételeket ugyanabban a szobában szállítsák.

Ebben az esetben meglesz a konyhai gépek az étteremnek elkészítenie kell az étlapját, és igény szerint használhatnánk a forró autó amely szolgálatként szolgál a szolgálat során.