Gasztronómiai kultúránk só nélkül nem lenne ugyanaz. Keleti ásványi évszázadok óta használják a főzéshez fokozza az ízét minden ételből és a kidolgozás konzervek mivel a só segít kiküszöbölni az élelmiszerben lévő vízmolekulákat, korlátozza a mikroorganizmusok növekedését és megőrzésüket.

csatornasalud

A sófelesleg azonban lehet káros az egészségünkre, különösen, ha magas vérnyomás, veseproblémák vagy csontritkulás kockázata szenved. Az Egészségügyi Világszervezet (WHO) azt javasolja, hogy naponta legfeljebb 5 gramm sót vagy 2 gramm nátriumot (beleértve az élelmiszerekben található nátriumot) fogyasszanak.

Termékek és fűszerek a só helyettesítésére

Különféle módon öltözhetjük össze ételeinket, amelyek nem járnak só felhasználásával, és amelyek igen segítsen csökkenteni a nátrium bevitelünket összesen a mindennapokban.

Ezen öltözködések között ki kell emelnünk a szerepét fűszerek az ételek ízének fokozása és az egyhangúságba kerülés elkerülése.

Fokhagyma és hagyma

A fokhagyma és a hagyma nagyon sokoldalú, mivel használhatjuk őket frissen vagy őrölve száraz ételek sokaságában (pörkölt, házi szószok, vinaigrette ...). A fokhagyma esetében megtehetjük aprítsd össze petrezselyemmel grillezett húsra, halra és tenger gyümölcseire végső öntetként vagy akár szárazon is felhasználható, ugyanúgy, mint sót.

Fekete bors és édes vagy forró paprika

Noha ezek a legklasszikusabb fűszerek, nem szabad megfeledkeznünk arról, hogy nagy segítségükre vannak a só pótlásakor. Fűszerezhetik hús- vagy halpörköltből, például főtt zöldségekből, hüvelyesekből, gazpachókból vagy krémekből. Egy másik ötlet a használatukra keverd össze őket zsemlemorzsában fokhagymával és hagymaporral együtt ütőket készíteni.

Oregano és kakukkfű

Használható házi paradicsomszószokban, amelyeket később tésztákban vagy pizzákban lehet használni, vagy zöldségekhez, például sütőben főtt burgonyához és sárgarépához vagy zöldségkrémekhez adhatjuk. Ezen felül a oregano nagyon alkalmas salátákhoz (például paradicsom és mozzarella).

Bazsalikom és koriander

Ez a két aromás növény frissen felhasználható olívaolaj öntetek és apróra vágjuk őket néhány dióval (például bazsalikom mogyoróval), amellyel salátákat vagy tésztaételeket ölthetünk. Ezen felül a koriander Nagyon frissítő és alkalmas olyan ételekhez, mint a guacamole, vagy hüvelyesek vagy növényi krémek (például korianderes sütőtök krém) hozzáadásához

Kömény, gyömbér és kurkuma

Ezek a fajok, amelyeket széles körben használnak a libanoni és a marokkói konyhában, jól helyettesíthetik a sót, mivel használhatjuk őket hús-, hal- vagy hüvelyes pörköltekben. Ezen felül tulajdonságai közé tartozik a emésztő és gyulladáscsökkentő hatás, mint a kurkuma esetében.

Házi készítésű vinaigrettes

A házi készítésű szószok lehetővé teszik számunkra, hogy helyettesítsük a kereskedelmi ételeket, és így kerüljük a bennük lévő nátriumot. Ezek elkészítéséhez egyszerűen hozzáadunk egy olívaolaj-alaphoz (amely a keverék 50% -át fogja képezni) további elemeket a kívánt arányban és ízlés szerint: ecetet, mustárt, citromot, fokhagymapor, borsot, koriandert, cayenne-t (ha fűszeresen akarjuk). Arról van szó, hogy ezt a keveréket egyesítjük és emulgeáljuk, hogy salátához, főtt zöldségekhez, húsokhoz stb.

Röviden, ha a sófogyasztás csökkentése a célunk, akkor választhatunk, hogy a főzés végén mérsékelt mennyiségben adjuk-e hozzá, és merhetjük ezt a sokféle fűszert egzotikusabb ételek elkészítéséhez anélkül, hogy csökkentenénk az ételek ízét vagy az élvezetet az evés.

Tippek az elfogyasztott só csökkentésére

Először is fordítson különös figyelmet azokra az előfőzött termékekre, amelyek már tartalmaznak sót. A tartalmának megismeréséhez egyszerűen meg kell néznünk az élelmiszer címkéjét, ebben az esetben ez lesz só vagy nátrium-klorid az összetevőkön kívül a nátrium mennyiségének (általában milligrammokban) feltüntetése 100 g termékre vagy adagonként. Ezen adatok figyelembe vételével és annak tudatában, hogy az ajánlott teljes nátrium napi 2 g, nem szabad olyan ételeket fogyasztanunk, amelyek adagonként 140 mg-nál több nátriumot tartalmaznak.

Magas nátriumtartalmú termékek

A nagy mennyiségű nátriumot tartalmazó termékek között találunk:

  • Halkonzervek (egy kis tonhalkonzerv akár 750 milligramm nátriumot is tartalmazhat)
  • Előételek és burgonya chips
  • Kolbász
  • Sajtok
  • Mártások
  • Pizzák és lasagna
  • Krokett
  • Péksütemények.

Másrészt, miután korlátoztuk e termékek fogyasztását, meg kell tennünk az asztali só bevitelének korlátozása néhány olyan termék felhasználásával, amelyet korábban bemutattunk Önnek.

Amit tudnia kell ...

    • A sófelesleg károsíthatja egészségünket, különösen, ha magas vérnyomás, veseproblémák vagy csontritkulás kockázata szenved.
    • Különféle módon öltözhetjük össze ételeinket, amelyek nem járnak só, például fűszerek használatával.
    • Nem ajánlott olyan termékeket fogyasztani, amelyek adagonként több mint 14o mg nátriumot tartalmaznak.

Judith Torrell
Oklevél az emberi táplálkozásról - klinikai táplálkozási szakember
Teladoc Health Consulting táplálkozási szakember