𝑭𝒐𝒏𝒕

A legtöbbet érdemes tudni fontos és gazdag természetes édesítőszerek egészségünk szempontjából sokkal előnyösebb.

Normális esetben, amikor egy élelmiszer édességéről beszélünk, azt közvetlenül a közönséges cukorhoz kapcsoljuk, amint ismerjük, más néven szacharóznak, és főként cukornádból és kisebb mértékben répából nyerik. Ma számos tanulmány és dokumentáció ajánlja a finomított fehér cukor természetes édesítőszerekkel való helyettesítését, mivel az előbbi csak vitaminokat és ásványi anyagokat nem tartalmaz kalóriát táplálék nélkül.

Íz és természetes édesítőszerek

Az íz az az érzés, amelyet egy étel az ízérzéke alapján kelt. A textúra, illat, hőmérséklet, aroma és szín együtt az étel érzékszervi tulajdonságainak része. Az étel lehet édes, sós, savas vagy keserű, és az ízlelőbimbók választják ki ezeket az ízeket.

Az édes minden kultúra egyik legkívánatosabb és elfogadottabb íze, mivel az egyik legkellemesebbnek tartják.

Agave szirup

Az agávé Mexikóban őshonos növény (ott maguey néven ismert), de termesztik az Egyesült Államokban, Venezuelában és Kolumbiában is. Több mint tízezer évvel ezelőtt a lakosság kivonta a levet a zúzott levelekből, ebből frissítő és dúsító tulajdonságú erjesztett italokat készítettek, úgynevezett „rét”.

A ma kereskedelmi forgalomban lévő szirupot a növény leveleiből kilépő folyékony nedvből készítik, a kapott levet melegítik vagy enzimatikusan kezelik a komplex szénhidrátok hidrolizálására (szétválasztására) és egyszerű cukrokká alakítására, majd leszűrik és addig koncentráljuk, amíg a szirupot nem kapjuk. Az Agave szirup kiemelkedik:

• Prebiotikus funkciókkal rendelkezik a testben, mivel stimulálja a bélflóra növekedését;

• Alacsony felelősségteljes és mérsékelt fogyasztás javasolt a cukorbetegek étrendjeiben és a fogyókúrás étrendekben, mivel alacsony glikémiás indexet tartalmaznak;

• Sokkal kevesebbre van szükség az ételek édesítéséhez, mivel kétszer annyi édesítő erővel bír, mint a közönséges cukor;

• Legyen nagyon hasznos kulináris alkalmazásokban, mivel fokozza az ételek ízét;

• Legyen gazdag ásványi anyagokban, például nátriumban, vasban, kalciumban, káliumban és magnéziumban, amelyek a szervezetben szükségesek a cukor metabolizmusához.

juharszirup

A juhar egy Kanadában és az Egyesült Államok északkeleti részén (Vermont) őshonos fa. Quebec tartomány a világ legnagyobb juharszirup-termelője. Az Acer saccharum a nedv kinyerésére használt fafaj. A zsályát tavasszal vonják ki a fákból olyan csővezetékeken keresztül, amelyek vákuum nyomás útján juttatják el a zsályát az elpárologtatóba. Ezt addig főzik, amíg a víz elpárologtatásával a szirup képződik. Körülbelül 40 liter nedv szükséges egy liter szirup elkészítéséhez.

A betakarítási idénytől függően (tavasszal korábban vagy később) világosabb vagy sötétebb juharszirupot kapunk.

Az Egyesült Államokban két osztályra oszlik: A minőségi, jobb minőségű és B osztályra, amelyet főzéshez és sütéshez használnak. Kanadában az átláthatóság szintjétől függően három fokozat van. A C fokozat sötétebb, mély karamellás ízű és több ásványi anyagot tartalmaz. A C fokozat a tisztító kúra.

Amellett, hogy egészséges és természetes módon édesítjük mindazokat az ételeket, amelyek ezt igénylik, tápanyagokban gazdag lehet a juharszirup előnye. Nagyszerű tartalma kiemelkedik:

• B csoport vitaminjai: fontosak az idegrendszer számára;

• Kálium: elengedhetetlen az izomaktivitás fenntartásához;

• Magnézium és mangán: fontos a több anyagcsere-funkció szempontjából;

• Cink: antioxidánsként működik és erősíti az immunrendszert.

Kis mennyiségű vasat és kalciumot is tartalmaz. Minden előnye ellenére nem nagyon ajánlott cukorbetegek számára.

Gabona melasz

A melaszok természetes édesítőszerek amelyeket különféle gabonafélékből (rizs, árpa, kukorica ...) fermentációs eljárással nyernek ki. Az élelmiszer erjesztése javítja emészthetőségét és tápértékét. A rizsmelasz például több vitamint és rostot tartalmaz, mint más egyszerű cukrok, valamint kiváló energiaforrás, sokkal egészségesebb, mint a közönséges cukor.

Nádmelasz

Nádmelasz vagy méz nyerhető nádlé kivonásával, amelyet főzési folyamatnak vetnek alá, amíg a víz elpárolog és a zöldség természetes cukora be nem koncentrálódik. Minél sötétebb ez a melasz, annál ízesebb és gazdagabb tápanyagokban. Gazdag szénhidrátokban, B-vitaminokban és bőséges ásványi anyagokban, köztük vasban, rézben és magnéziumban.

Alma vagy körte szirup

Az alma- vagy körte-szirupot alacsony hőmérsékleten történő főzéssel állítják elő, hogy ne váltsa meg a kiválasztott gyümölcs levét, így sűrített gyümölcslé marad. Ez tulajdonképpen magában a gyümölcsben lévő cukrok hőcsökkenését jelenti. Az így kapott textúra sűrű, sötétebb és nagyon édes folyadék, gasztronómiailag ajánlott több recept elkészítéséhez, krumplihoz, desszertekhez, pékséghez, saláták, szószok stb. Öntetének elkészítéséhez. Néhány gyártó agar-agart ad hozzá a végső főzési folyamathoz, hogy vastagabb textúrát kapjon.

Stevia

Paraguayban és Brazíliában őshonos növény. A Stevia egy erős természetes édesítőszer, kalória nélkül, amelyet a guarani indiánok már édes íze miatt rágtak. Ennek a cserjének a nyersen vagy főtten fogyasztott levelei értágító, vízhajtó és kardiotonikus hatásúak: állítólag szabályozzák a szívverést, táplálják a hasnyálmirigyet és a lépet, mivel szénhidrátokat, fehérjéket, vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmaznak.

A stevia zöld levele természetesen tizenötször édesebb anyagot tartalmaz, mint a hagyományos cukor. Ez az anyag Stevia néven ismert. Ennek az anyagnak köszönhetően a stevia készíthető por vagy kapszula formájában, amelyet kalória bevitel nélkül édesítenek az ételekhez. A Stevia fő előnyei:

• Nem szintetikus anyagokból származó természetes termék.

• Kalóriamentes édesítőszer • A Stevia hatalmas édesítő erejének köszönhetően egy kis mennyiség elegendő az ételek édesítéséhez.

• Nem mérgező növény. • Fokozza az ételek ízét.

• Cukorbetegeknek ajánlott termék.

A friss stevia növény használata szabályozza a vércukorszintet, csökkenti a vérnyomást, csillapítja a szorongást, antioxidáns és vízhajtó, különösen ajánlott cukorbetegek számára, mivel gyógyhatása a hasnyálmirigy stimulálására összpontosít.

édesem

A méz a méhek által termelt anyag. Kiválasztják a virágok nedvéből, ahol voltak. Manapság az őseinkkel megegyező módszereket követve a méhészek a fésűket azokra a területekre helyezik el, ahol érdeklik a méhek, így különböző érzékszervi tulajdonságokkal rendelkező mézet kapnak: narancsfa méz, rozmaring méz, kakukkfű méz,… Ha a méhek, másrészt különböző virágokból nyertek nektárt, ez többvirágú méz néven ismert.

A méz alapvetően energiaélelmiszer, természetes édesítőszerként használható. Vitaminokat, ásványi anyagokat, nyomelemeket és emésztőenzimeket is tartalmaz. Az összes tápanyag előnyeinek kihasználása érdekében fontos a minőségi méz kiválasztása, mivel az élelmiszeripar időnként termikus folyamatoknak teszi ki, és hamisítja más cukrokkal a szem számára kellemesebb textúrák elérése érdekében. A méz, amely idővel hajlamos sűrűsödni és elvben szilárd marad, jó minőségű. Ez normális, évezredek óta használják, és fő terápiás alkalmazásai a következők: • A test rekonstrukciója.

• A köhögés csillapítására és a torok megnyugtatására. Köptető és köhögéscsillapító.

• Megfázás és lázas állapotok esetén.

• Sebgyógyulásként.

• Kozmetikumokban: krémek és kenőcsök a bőr számára.

• Ideális sportolók, valamint sok fizikai és szellemi tevékenységet folytató emberek számára.

Nem ajánlott egy év alatti gyermekek vagy cukorbetegek számára. A vegánok állati eredete miatt kerülik a méz fogyasztását.