Tovább tanulok és kísérletezek a kenyérrel. Valamivel ezelőtt elkészítettem a folyékony kovászot d´Eric Kaise, és ma egy másik kovászot készítettem, kiindulva a búzaliszt, rozsliszt, gyümölcs és joghurt természetes erjesztéséből.
Idén a karácsonyi ebédnél szeretnék egy válogatott kenyeret készíteni, különféle tésztákat és apróságokat a kenyérhez. Bár lesz néhány hagyományos ételem, amelyek szerepelnek a karácsonyi menüben, az idei év újdonsága a kenyerek lesz
Ezeket a lépéseket követtem a természetes rozs kovász előállításához
1. nap
- 50 g meleg víz, 22 ° -on
- 2 evőkanál rozsliszt
- 2 evőkanál fehér liszt
- 2 púpozott teáskanál szultána mazsola
- 2 púpozott teáskanálnyi sovány joghurt
Félliteres, légmentesen lezárt üvegedénybe tegye az összes hozzávalót, alaposan keverje össze és zárja le. Hagyja 24 órán át pihenni meleg helyen, 20º körül (fűtőtest közelében, de nem fölötte). Ez volt a megjelenése, miután az összetevőket összekeverték
2. nap
Így nézett ki 24 óra után
- 50 g vizet 20 ° C-on
- 2 púpozott evőkanál rozsliszt
- 2 púpozott evőkanál fehér liszt
Néhány élesztő szaporodni kezdett, a felülete fényes, és normális, ha az edény tövében maradt folyadékok elválnak
Adja hozzá a vizet és alaposan keverje össze, majd adja hozzá a szilárd összetevőket, fedje le újra és tartsa 20 ° C-on további 4 órán át. Így maradt az összetevők hozzáadása után
3. nap
Így nézett ki a kovász, amikor az üveget fedték. A mazsola bomlani kezdett, körülöttük egy barna folt található, és a buborékok már kezdenek megjelenni a felszínen
- 100g víz
- 4 evőkanál fehér lisztet
- 4 evőkanál rozsliszt
A vizet öntik és jól mozog, majd a lisztek addig mozognak, amíg be nem épülnek
Fedje le ismét a furatot, és tartsa meleg helyen másnapig
4. nap
Ezen a ponton az erjedés során némi hab már megjelenik a felszínen, és az aromának savas pontja van.
- 100 g víz 22 ° -on
- 125 g fehér liszt
Tegye félre és dobja ki a keverék 3/4-ét. Hozzáadják a vizet, és jól mozog. A keveréket szűrőn átengedjük a mazsola eltávolításához, és visszatesszük az edénybe. Hozzáadjuk a lisztet, jól elkeverjük, és az edényt lefedjük, hogy másnapig újra fenntartsuk. Mindig meleg helyen, 20º körüli hőmérséklet mellett
5. nap
Ekkor az erjedés már nyilvánvaló, és az üveg kinyitásakor savszag figyelhető meg, amely később eloszlik
- 100 g vizet 20 ° C-on
- 125 g fehér liszt
Tegye félre és dobja ki ismét a keverék 3/4-ét. Adja hozzá a vizet és alaposan keverje össze, hogy a keverék egyenletesen világos legyen. Adjunk hozzá valamivel több lisztet, mint vizet, mert ez lelassítja az erjedést, és megakadályozza, hogy az erjedés túl gyorsan emelkedjen és zuhanjon. Fedjük le, és hagyjuk ismét meleg helyen 24 órán át
6. nap
Ezzel vége a folyamatnak, amikor felfedi az üveget, láthatja, hogyan buborékol a keverék. Most már használatra kész. Hűtőszekrényben tartják. Ha egy bizonyos mennyiségű kovászot eltávolítunk, azt ekvivalens mennyiségű vízzel és liszttel töltjük fel
Lépésről lépésre követtem Dan Lepard, egy jó könyv, a „Kézzel készített”, egy csodálatos kenyérkönyv íróját, akit nekem adtak
És a végén egy interjú Jaume Segalésszel a Punto Rádióban. Főszereplők december 8-án
Elmegyek néhány nap szabadságot. Szükségem van egy hétvégére számítógép nélkül. Visszatérve elolvasok és válaszolok mindenkinek
Kapcsolódó receptek.
A búzaliszt vagy más gabonafélék egyszerű keverékét sima vízzel kovásznak, szivacsnak vagy lengyelnek nevezik. Egy idő után spontán erjed, és további liszttel és vízzel, kevés sóval, kevés zsírral vagy olajjal, cukorral keverik össze ... és finom kenyér készítésére használják. […] OLVASS TOVÁBB
Milyen jó illata volt ennek a kenyérnek, amíg a kenyérsütőben főtt! OLVASSA TOVÁBB
Ennek a kenyérnek az elkészítéséhez szükségem van: az Eric Kaiser a Thermomix kovászával meggyúrja a Bifinett kenyérsütőt sütéshez. Bár készíthető sütőélesztővel, tésztakeverővel vagy kézzel gyúrva és sütőben sütve. Az eredmény egy puha és bolyhos, enyhe ízű kenyér, amely rendelkezik ezzel a vágással. […] OLVASS TOVÁBB
30 megjegyzés a „Természetes rozs kovász” témához
Először is köszönöm a receptet, még nem próbáltam ki, de most elkészítem a keverékemet. Kérdés, ha készen állok, és valamilyen oknál fogva hosszú időre abbahagyom a használatát, milyen gyakran kell "etetnem"? El kell távolítanom a kovászot, amelyre előre szükségem lesz, mielőtt felhasználnám a kenyér receptemben? Mi van, ha csak rozsliszttel etetem és nem búzaliszttel? Bocsánat annyi kérdésért, de nem volt sok lehetőségem kovászral dolgozni.
Köszönöm!
Juan Pablo, a kovászot hetente vagy tíznaponta kell etetni, egy részt eltávolítva, lisztet és vizet kell hozzáadni. Mindig jó eltávolítani a kovászot, és hosszú ideig szobahőmérsékleten hagyni, mielőtt felhasználná. Nem tudom, mi történne, ha rozsliszttel etetnéd, ezt még nem ellenőriztem. Ha megteszed, elmondod
Köszönöm szépen Ana, mert elmondom, hogy tegnap délután rozsliszttel kezdtem a kovászot. Megpróbálom megnézni, hogyan alakul, bár több blogban olvastam, hogy jó, ha búzaliszttel fejezzük be a rozs kovász folyamatát, amint azt nekünk elmagyaráztátok. 6 nap múlva elmondom, hogyan alakult minden.
Még egyszer köszönet és üdvözlet Guatemalától!