tészta

A tészta egy igaz része kulináris referencia az egész világon. Akár francia, akár ázsiai, akár olasz, a tészta varázsa továbbra is rendkívüli. Mind gyártási folyamatában, mind főzésében és kóstolásában. Önmagában művészet! Több van 300 fajta tészta! Tojással, tojás nélkül, száraz, friss ... Számos lehetőség van!

Habár ízbeli különbségeik néha finomak, kétség sem fér hozzá alakkülönbség. Igazi művészet, bizonyos típusú olasz tésztákkal, amelyek néha jobban passzolnak ehhez vagy ahhoz az ételhez. A tészta felajánlja nekünk a lehetőségek és felhasználási lehetőségek széles skálája! Képzeletünk végtelen lehet minden alkalommal egyedi recept elkészítése. A saját tészta elkészítése nagy örömet okoz, és extra érzetet ad. Sokkal jobban fogja élvezni!

Igazi tészta szakember leszel. Nehéz mindegyiket képviselni, de vállalja a kihívást! Gyerünk, minden további nélkül, itt van egy vizuális útmutató a nagyszerű tészta családok és neveik, amelyek segítenek felismerni őket !

Ne feledje, hogy a tészta neve ugyanazon tésztánál néha változhat!

Például a kerék alakú tészta nevezhető ruotine, rotelle, rotteline, rotteline, rotine vagy rotini.

Hasonlóképpen, a ditaliniszok megtalálhatók ditaletti, caporelli, paternoster, coralli, gli gnocchetti vagy tubettini néven.

Röviden, itt van egy útmutató, amely segít megtalálni a tökéletes tésztát!

Tészta nevek

Hosszú tészta

Különbözőek lehetnek átmérője szilárd vagy üreges. A leggyakoribbak a következők:

A Bucatini

Képzelje el a nagyobb és vastagabb spagetti, üreges a közepén, és ott lesz a bucatinis: hagyományos étel vastag mártásokhoz. A lyuk azt jelenti, hogy a szósz megtalálhatja a tésztát - az olasz géniusz! Mi lehet jobb, mint egy jó húslé besurranó a bucatinin? Átmérője körülbelül 3 mm.

A Capellinik

Angyalszőrként jobban ismert capellini a legtöbb finom és finom az összes tészta. Hosszú, vékony szálai a legjobban könnyű mártásokkal párosíthatók, de salátákban is felhasználhatók vagy felére oszthatók és levesekhez adhatók. Átmérője 0,9 mm és 1 mm között mozog.

A spagettik

A leggyakoribb, ennek oka van, hogy a spagetti olyan népszerű: az a megelégedettség, hogy egy jó csomag tésztát megrágsz, a villád körül megfordítod, ÁRTALAN! A spagettit általában paradicsommártásokkal szolgálják fel. Vagy semmiféle szósz, a híres spagetti esetében Cacio és Pepe (szó szerint sajt és bors). Vagy egy nagyon könnyű, de erőteljes ízű kis húslevessel, amelyet jó spagetti vongollal lehet elérni. Átmérője 2 és 3 mm között változik.

Szalag paszta

A szalagpaszta közötti különbség a szélessége.

A Fettuccini

Fettuccini van népszerű tészta szalagos formában, amelyeket általában sűrű és krémes mártásokkal szolgálnak fel. Jól illeszkedik sajtokhoz, húsokhoz és paradicsomszószokhoz.

Lasagna

Akár hagyományos, hús nélküli, akár gyönyörű ropogós ételként készül, a világ egyik kedvenc étele lehet. Az elkészítés hagyományos módszere nem a száraz tészta, mint általában, hanem finom friss tojásos tésztalapok, amelyek meghívására mindenkit legalább egyszer kipróbált. Manapság azonban a friss tészta mindenhol megvásárolható, felhasználása meghaladja a lasagna-t: cannelloniba lehet tekerni, vagy hullámosító hengerrel vagy pizzavágóval selymes papardellákra (széles fettuccine) vágni. Természetesen a legkönnyebben elkészíthető

A Linguine

Nagyon hasonlítanak a spagettihez, de ez laposabb alak kicsit luxusabban pihen a tányéron. További felületeik lehetővé teszik a tejszínből vagy tenger gyümölcseiből készült könnyű szószok tapadását is. Vastagsága körülbelül 1,5 mm.

A Papardellák

A Pappardelles általában nagy (2 cm-es) tojásos tésztacsík vad-, gomba-, nyúl- vagy vaddisznópörkölt számára fenntartva. A csinos szószdarabok a lapos tészta közé szorulnak, és szinte lazanjához hasonlóan fogyasztják őket. A Pappardelle marhahússal vagy kolbásszal, aromás gyógynövényekkel és sok parmezán sajttal is gazdag és meglepően kielégítő étel.

Tészta

A hosszú lapos tészta (8 mm) Észak-Olaszország kedvence. És bár az Egyesült Királyságban vagy Franciaországban spagetti bolognai szószt fogyasztunk, az olaszok hagyományosan szép friss tésztával fogyasztják. Ez egy kicsit elegánsabbá teszi, mint amit megszoktunk. Gyakran tálalják az olasz sajt- és vajmártásokhoz is, amelyeket az észak-olaszok annyira szeretnek ...különösen friss ligur bazsalikomos pestóval. A tésztának van egy sima és könnyen élvezhető textúra És egyszerűen friss spárgával, paradicsommal és bazsalikommal tálalva tökéletesek a gyerekek számára.

A Taglionis

A tésztával azonos szalag, szélessége kisebb: 2 mm. Pörkölthez tökéletesek.

Cső alakú tészta

Ők lehetnek a legnagyobb tésztafélék. Függetlenül attól, hogy a csövek hosszúak vagy rövidek, bordázottak vagy nem, ferde vagy derékszögűek ...

A Cavatappi

Üregesek, dugóhúzó alakúak és nagyszerű, ha szószokkal és vastag sajtokkal párosítjuk.

A Ditalinik

A gyűszűhöz hasonlóan a ditalinit is hagyományosan használják levesek mint a minestrone vagy a vastag, következetes pörköltek.

Makaróni

Az eredetileg az olaszországi Nápolyból származó macaroons kis méretű, körülbelül 5 cm hosszú csövek. Nem szükséges, hogy szószokat tartalmazzanak, mert gyakran minestrone-ban vagy készen kész sajtmártásban úsznak. A macaroons kicsiek, szerények és fantáziátlanok, de az egyszerű mac és sajt révén a világ egyik kedvenc tésztatermékévé vált.

A Pennes

Ezek cső alakúak, bordázottak és szögben vágva hasonlítanak egy libatollra. A gerincek segítenek a vastagabb paradicsom- vagy zöldségszószok tapadásában a tésztában, biztosítva a jó kohéziót. Kombinálhatók jó klasszikus carbonara mártással, vagy ízletes zöldségfélékkel, például tökkel vagy szalonnával.

A Rigatonis

A penne-nél szélesebb rigatoni nagy, rövid csövekből áll, oldalain gerincekkel. Nagyobbak, és derékszögben vannak vágva, nem pedig szögben. Nagyon sokoldalúak és remekek vaskos zöldségszószokkal és gyakran használják főzésre Dél-Olaszországban.

A Zitis

A közepes méretű csőszerű tészta, a zitis a legjobban vaskos szószokkal és húsételekkel párosulhat, amelyek üreges központjaikba csapdába eshetnek.

Töltött tészta

A cannelloni

Ugyanahhoz a tésztacsaládhoz tartoznak, mint a lasagna, és általában ugyanazokkal az összetevőkkel vannak kapcsolatban. Az egyetlen különbség az, hogy a cannellonival, a levelek a töltelék köré fonódnak, nem pedig átfedik egymást. Ezért a töltött tészta részei. Tálaláskor nagyon másképp néz ki, és textúrájában valódi különbséget jelent. A cannelloni már szárazon és cső formájában is kapható, ami azt jelenti, hogy csak tölteni és sütni kell.

A Ravioli

Egy kis darab leveles tészta, egy evőkanál töltelékre hajtva és összenyomva finom csomagot alkot. A töltelék lehet hús, zöldség, hal vagy sajt: minden megengedett. A szószok is nagyon változatosak. A tölteléket és a mártást úgy tervezték, hogy kiegészítsék egymást, csak egy gyengéd lap tojás tészta az utolsó pillanatig távol tartva őket.

A tortelliniek

A legkisebbtől a legnagyobbig ezek a tészták raviolinak tűnhetnek, de félkörívesek. Tölthetők hússal, sajttal vagy zöldségekkel. Nagyszerűek, ha könnyű mártásokkal vagy sűrű húsleves alapú levesekbe tálalják.

Ami a töltött tésztát illeti, ezek a leggyakoribbak és legismertebbek. De van még Agnolotti és Mezzalune is.

Tészta levesekhez

Pasztinának is hívják, többféle alakja lehet: csillag, ábécé, farfalle vagy kicsi farfale ... Itt vannak a leggyakoribbak.

Tészta

A tészta Fideót az jellemzi, hogy rövid és vastag szálak, majdnem olyan, mint a törött spagetti. Általában zöldségekkel és sovány fehérjékkel kombinálják a különféle leves receptekben.

Az Orzók

Az Orzo formája nagy rizsszem, és nagyon népszerű a levesekben és salátákban.

A cérnametélt

Jól ismertek és különösen alkalmasak levesekhez, örömet okoznak a kicsiknek és az idősebbeknek egyaránt. Kicsiről szól finom tészta rövid hossza kb. 2 cm.

Egyéb formák

A harangok

Olaszul "harangokat" jelent, úgy néz ki, mint a kúpok, amelyek repülõ szélûek. Melegen, bármilyen típusú mártással vagy hidegen tálalják. Remek módszer tésztasalátákban történő felhasználásra, ezért nyugodtan kombinálhatja őket szárított paradicsommal, fekete olajbogyóval, feta sajttal és spenóttal ...

A Casarecces

A Casarecce tészta nagyon keskeny cső, sodorva és hengerelve, szinte olyan, mint a sodrófa. Különleges formájukból olyan tészta lesz, amellyel tálalható vastag mártással, és különféle rakottal is használható.

A Conchiglies

Kagyló alakúak, ami sokoldalúságot tesz lehetővé vékony és vastag szószokkal.

A Farfalles

Az olaszból származnak, ami "pillangót" jelent, tehát ráncos szélű pillangókra hasonlítanak. A "szárnyak" tökéletesen tartalmaznak mártásokat és hideg tésztasalátákhoz tökéletesek. Még jobb, aranyos alakjuknak köszönhetően a gyerekek imádják őket! Különböző ízeket talál.

A Fusillik

Ezek a híres tésztatermékek gömbölyödnek, mint a dugók. Tökéletesek vastag szószokhoz (főleg azok, amelyek húsdarabokat tartalmaznak), amelyek elakadhatnak a csavarmeneteknél.

A Gemellis

Az olasz «gemello» -ból származik, ami ikert jelent. Két szálból álló paszták, amelyek spirálban fonódnak össze. Minden felhasználáshoz adaptálhatók.

Az Orecchiettes

A neve olaszul "orecchio" -ból származik, ami fület jelent. Ezek a kis tésztatermékek fül alakúak, és segítik a nehezebb szószok megtartását, főleg nyers zöldségekből vagy paradicsomból. Ez a forma tökéletes a főzéshez. Olaszországban gyakran brokkolival és szardellával szolgálják fel.

Radiátorok

Azért hívják őket, mert valódi radiátoroknak tűnnek! Nagyszerűek vastag mártásokhoz és pörköltekhez is.

A Strozapretis

A strozzzapreti név olaszul "pap fojtogatója", és egy olyan tésztaformára utal, amely úgy néz ki, mint egy feltekert szalvéta. Az etimológia szerint a tészta olyan jó volt, hogy a pap elég gyorsan megette, hogy megfulladjon! Tökéletes könnyű mártásban ....

Különleges formákhoz megtalálja a csiga alakú Lumache-okat vagy a virág alakú Fioris-okat is. És még sok más…

Hogyan készítsünk egy jó tésztát?

Bármi is legyen a tészta neve, a tészta sikere azt jelenti, hogy minden szinten sikeressé válik. Először a gyártás szintjén, majd a főzés szintjén, a végső összeszerelés szintjén és végül a megőrzés szintjén.

Milyen alakú tészta milyen ételhez?

Általában ne feledje, hogy a cső alakú tészta vénákkal ideális vastag mártások és húspörköltek. Tökéletesen elnyelik ezen ételek aromáit.

Másrészről, hosszú vékony tészta alkalmasabbak ételek könnyű mártásokkal. Ez utóbbi, például pesto szósz vagy egyszerűen paradicsom, finom csomagolással készítheti el a tésztáját.

Nem számít a tészta neve, ne feledje, hogy a tészta önálló étel, és nem oldal. Önmaguk elég lehet a mártással! Aki pedig még nem tudja, ne felejtse el, hogy a tésztát csak villával lehet enni! Nincs szükség késre!

Hogyan lehet megakadályozni a tészta beragadását?

A tészta megragadásának megakadályozása érdekében íme néhány tippek:

Ebben a szakaszban már sokkal többet tudsz a fő olasz tésztáról! Kövesse az összes tippünket, és legyen igazi szakács!