Nicolás Boullosa 2010. szeptember 24-én

tippek

Az étkezés bonyolulttá vált - állítja Michael Pollan újságíró, aki könyveinek annak elmagyarázását szentelte, hogy éppen akkor, amikor a táplálkozástudomány és a reklám egyre több áltudományos részletet kínál nekünk az ételről, annak a megszállottságának, amit eszünk, kevésbé egészséges társadalmak jöttek létre. A táplálkozás megszállottja szerinte egyben étkezési rendellenesség is.

Pollan ezt a kettősséget nevezi az étrendi és táplálkozási információk kényszeres fogyasztása (az olyan címkék szaporító használatával, mint a "természetes", "bio", "egészséges", "könnyű" stb.) És az étrendünkből eredő betegségek növekedése között., az "amerikai paradoxon". Bár még kevésbé hangsúlyos, az európai paradoxonról és a nyugati étrend által leginkább befolyásolt feltörekvő országokról is szól.

Az egyedül és bárhol, futás közbeni, egész napos "nassolás" kockázata

Az evéssel töltött idő csökkenésével az étkezési szünetek egész nap elhalványulnak, és növeljük az Egyesült Államokban úgynevezett „nassolást” vagy nassolást cukorban gazdag feldolgozott ételekkel, valamint szénsavas italokkal. Egyre növekszik annak a fogyasztása, amit Pollan ironikusan "annak a kézzelfogható anyagnak nevezett, amelyet korábban élelmiszernek hívtak".

Új étkezési szokások jelennek meg, miközben a hagyomány visszamegy a családba, hogy étkezzen, változatos ételekkel, köztük sok szezonális beszélgetéssel tarkítva a beszélgetéseket. Ahogy a családi étkezés és az étkezésre fordított idő visszafejlődik, az új társadalmi modellek, amelyeket filmekben és televíziós sorozatokban figyelünk meg, autonóm egyéneket mutatnak be, akik akkor esznek vagy „harapnak”, amikor kedvük támad.

Az élelmiszeripar szerint könnyű előkészített ételeket tálalni, amelyek kevés előkészítési időt igényelnek, és még az autóban vagy a munkaasztalnál is elkísérnek minket.

A kultúrát és a hagyományokat felváltó áltudomány

Michael Pollan úgy véli, hogy az "amerikai paradoxon" által jelentett legnagyobb kockázat az étkezési kultúra megszilárdulása, amely a kulturális és hagyományos referenciák hiányán alapul, és amelyet táplálkozási áltudomány vált fel, amelyet reklámoznak.

Növekszik az olyan „ehető élelmiszer-szerű anyagok” fogyasztása, amelyek nem a természetből, hanem a táplálkozástudományból származnak, amelyek a világ fő élelmiszer-konglomerátumainak laboratóriumaiban találhatók, és kétféle, támogatott és függő betakarítás előállításához kötődnek. géntechnológiával módosított fajták és a kőolajból származó műtrágyák intenzív használata: kukorica és szójabab.

Elég, ha Amerikában vagy Európában elolvasunk bármilyen előre elkészített étel vagy szénsavas ital összetevőinek listáját, hogy felismerjük e két növény több származékát, különösen a cukrokat.

Az élelmiszeripar alapvető ideológiai csatát nyert, a táplálkozási áltudomány mögé bújva. Ez olyan tanulmányok előmozdításából áll, amelyek rágalmazzák ezt vagy azt az ételt, valamint az étel "tápanyagok" szerinti bontását. A tápanyag-tudatosság előmozdításával a lakosság készen áll arra, hogy olyan feldolgozott ételeket vásároljon, amelyekből hiányzik a démonizált anyag, és ahelyett különböző "egészséges" tápanyagokat tartalmaz.

A kultúra és a hagyomány által megerősített józan ész, amelyet a Földközi-tengerhez hasonló kultúrákban alkalmaztak, felváltja a zavartsággal. Az áltudomány Pollan szerint a gazdag társadalmakban (és a feltörekvő országokban) elfoglalt fiatal felnőttek, valamint a gazdag országok hátrányos helyzetű osztályainak megmentésére szolgál, hogy elmondja nekik, melyik előkészített étel a legalkalmasabb számukra.

A mindenféle cukor és só mellett azok a vegyületek, amelyek főleg a fent említett kukorica- és szójabab-növényekből származnak, amelyeket az intenzív állattenyésztési iparban állatok takarmányozására is használnak, az előkészített élelmiszerek tartalmaznak más anyagokat is, amelyek célja a megjelenés, állag, illat, az íze vagy frissessége egy tökéletes állapotban lévő ételnek hosszabb ideig, hogy a termék a lehető legnagyobb mértékben utazhasson.

Húskészítmények szósszal való elfogyasztása olyan tapasztalat, amely inkább nagy mennyiségű kukorica és olyan anyagok fogyasztásával kapcsolatos, amelyek nem biztosítanak tápanyagot, mint azt valaha is elképzelnénk.

Diétás magazinok és programok, tanulmányi hírek és egyéb irodalom

Hogyan lehetséges, hogy az étkezés bonyolultabbá vált, ha minden eddiginél több információval rendelkezünk? Michael Pollan szerint a táplálkozás, a dietetika és a gasztronómia iránti fokozott érdeklődés veszélyes tévedést hozott a mai társadalomba.

Az a hamis meggyőződés, hogy tudományos tanulmányok és szakértői vélemények alapján megalkothatjuk ideális étrendünket, amely a számunkra legmegfelelőbb ételekben gazdag előkészített ételek alapján készül.

A józan észhez, a kultúrához és a hagyományokhoz annyira kapcsolódó dolgok elfogyasztása végett valamilyen szakértőktől függünk, legyenek azok diétás könyvek, táplálkozással kapcsolatos médiaszemélyiségek, orvosok és szakemberek, kormányzati szervek (akik újra és újra népszerűsítik táplálkozási piramisok) és az élelmiszeripar által termékeikben használt bonyolult és kereskedelmi nyelv.

Kulturális és népi bölcsesség

Túl sok információ? Attól függően, hogy nézel rá. Ilyen rendetlenséggel szembesülve, ha valóban törődik azzal, amit eszel, akkor lazítson és kérdezzen többet a nagymamától vagy azoktól, akik időben megfogadják a tanácsukat, ha van olyan szerencséje, hogy megismerkedjen a kiváló kulináris józan ész közeli képviselőjével a Földközi-tenger nyugati részén.

Mert mondja Pollan, nagymamád megérzése, amelyet hagyománya és kultúrája szilárdan alátámaszt, amelyből az ételek indultak, egybeesik az egészséges szokásokkal, amelyek például az úgynevezett francia paradoxont ​​generálták.

Franciaországban, a sajtot, kolbászt, fehér kenyeret és más zsíros ételeket, valamint a bort szerető országban az elhízás és az étrendünkből származó egyéb betegségek aránya sokkal alacsonyabb, mint a nyugati étrend által jobban befolyásolt más országoké. Ennek oka az étrend változatossága, valamint az étel és a bor mérsékelt bevitele.

A francia képletben nincs megfejthetetlen mese. Fogyasszon mindent (zsíros ételeket is), változatosan, kis mennyiségben és borral mérsékelten. Amit néhányan otthon láttunk, amikor nagyszülők voltak a közelben.

Legyen óvatos a szavakkal

Szintén nincsenek olyan bonyolult beszélgetések, amelyek az Egyesült Államokban olyan gyakoriak - mint ahogy ezt magam is igazolni tudtam - az "antioxidánsok", "telített zsírok", "omega-3 zsírsavak", "szénhidrátok", "polifenolok" szintjéről. "," Resveratrol "," folsav "," glutén "," probiotikumok "és más szavak mindenki ajkán.

Ha még nem látta őket kiemelni a legnagyobb feldolgozott élelmiszerekben a szupermarketben, akkor biztosan olyan piacra megy, ahol nincsenek csomagolt élelmiszerek. Mert ez egy megállíthatatlan trend.

A zseb

Az agrár-élelmiszeriparnak sikerült a lakosság széles rétegeit is meggyőznie a feldolgozott élelmiszerek vásárlásának kényelméről, amelyek jó állapotban hosszabb ideig tartanak, szemben a - sokkal romlandóbb - friss élelmiszerekkel, amelyekben nincsenek adalékanyagok.

Sok esetben a feldolgozott élelmiszerek olcsóbbak, mint a friss, feldolgozatlan élelmiszerek egyenértékű kalóriamennyiségei. A saláta többe kerül, mint egy Big Mac.

Éppen ezért az Egyesült Államokban sokan csodálkoznak azon, hogy miként jutott el az az idő, amikor egy bonyolult ipari folyamatot tartalmazó termék olcsóbb, mint egy egyszerű saláta. A válasz bántó, amint azt egy Catherine Rampell által a The New York Times Economix blogjának egyik bejegyzésében közzétett grafikon egyértelműen mutatja.

A támogatások (az adófizetők pénzei) közvetetten támogatják a feldolgozott és gyorsételek versenyképes árait az Egyesült Államokban, Európában és a feltörekvő országokban.

Anya és nagymama keverékét sűrítjük

Az élelmiszeripar arra reagál, hogy az egészségesebb élelmiszerek előállítása - amint azt Michelle Obama maga állítja - egyebek mellett könnyű. A nehéz dolog szerintük az, hogy az embereket ugyanolyan élvezettel eszik meg, mint a kukoricából és szójababból származó cukrokban és szénhidrátokban gazdag ételeket.

Félelem van az élelmiszeriparban. Az biztos, hogy növeli a zajszintet és a presztízsveszteséget a feldolgozatlan ételeken alapuló étrend felé. Hallani fogja, hogy drágábbak, nem egészségesebbek, hogy a feldolgozott élelmiszerek nagy mennyiségben tartalmazzák az "egészséges" tápanyagokat, és elkerülik a démonizált tápanyagokat.

Amellett, hogy kényelmesebb. Végül is azt mondják, aki időt akar pazarolni és pénzt költeni paradicsomra, hagymára és fokhagymára paradicsomszósz készítéséhez, ha már elkészítették, annak egyenértékű vagy alacsonyabb az ára?

Előfordul, hogy nem ugyanaz. Mindenekelőtt, ha figyelembe vesszük mindkét szósz egészségre gyakorolt ​​hatását.

Kevésbé bonyolult, mint amilyennek hangzik: feldolgozott élelmiszerek vs. a maradék

A táplálkozástudomány továbbra is viszonylag modern tudományág, sokkal kevesebbet tud, mint Pollan szerint bárki elvárhatja.

„A táplálkozás tudománya, amely végül is alig két évszázaddal ezelőtt kezdődött, ma nagyjából azon a helyen áll, amelyet 1650-ben a műtét elfoglalt - nagyon ígéretes és nagyon érdekes nézni, de készen áll arra, hogy hagyja őket működtetni? Azt hiszem, várok egy darabig ".

Sok dolgot még mindig nem értünk a táplálkozáshoz, és ahhoz, hogy testünk hogyan dolgozza fel ugyanazokat a molekulákat nagyon különböző módon, akár egy olajjal és durva sóval félbevágott paradicsomban, akár ellenkezőleg, egy csomag elkészített étel.

Testünk nem dolgozza fel mindkét ételt egyformán, és annak ellenére, hogy ismerjük az összetevőket, nem vagyunk képesek utánozni a testünkre gyakorolt, a természet mintáinak hatásait, amelyek mellettünk alakultak ki, néha évezredek alatt.

Amikor a nyugati étrend rosszra fordult

Az Food Rules című kicsi, de nagyon hasznos összefoglaló arról, hogyan kell enni a táplálkozási túlinformáció, valamint a szokásokban és szokásokban tapasztalható káosz korában, Michael Pollan emlékeztet arra, hogy két táplálkozási tényt biztosan ismerünk, és nem szabad elfelejteni:

  • Azok a népességek, amelyek elsősorban az úgynevezett nyugati étrendet fogyasztják (bőségesen feldolgozott élelmiszerek és húsok, valamint zsír- és cukorkiegészítők a finomított gabonafélék mellett, a gyümölcsök, zöldségek és feldolgozatlan gabonafélék rovására), sokkal jobban szenvednek az elhízás miatt, 2-es típusú cukorbetegség, szív- és érrendszeri betegségek és rák. A nyugati étrend népszerű a gazdag országokban, és egyre inkább a feltörekvő országokban. Az elhízás és a kapcsolódó betegségek aránya Mexikóban nagyon hasonló az Egyesült Államokéhoz.
  • Azok a polgárok, akik továbbra is hagyományos étrendet fogyasztanak, függetlenül attól, hogy bizonyos típusú ételekben gazdagok-e (és kiegyensúlyozatlanok), vagy nagyon változatosak és kiegyensúlyozottak, nem szenvednek ezektől a betegségektől.

A harmadik tény, amelyet Michael Pollan a témával foglalkozó másik könyvében, az Élelmiszerek védelmében kifejt: az úgynevezett nyugati étrendről leiratkozó emberek jelentős egészségügyi javulást érnek el, és komoly kutatások folynak ebben az ügyben, amelyek igazolják, hogy az okozott hatások a nyugati étrend időben és gyorsan megfordítható, feltéve, hogy betartják azokat az előírásokat, amelyeket nagymamáink azonnal megértenek.

Miután évekig megtudta, mit eszünk, miért és hogyan lehet orvosolni, és több esszét írt, amelyek közül néhány befolyásos, erről a folyamatról, Michael Pollan tömör és erőteljes tanácsokat kínál:

"Kaját enni. Nem túl sok. Minden növény felett ".

  • Az „étel” alatt megértjük a feldolgozatlan ételeket, előnyben részesítve a szezonban (olcsóbb), friss, helyi ételeket.
  • A „nem túl sok” kifejezéssel a szerző utal az ételek és italok takarékosságára, a francia paradoxon titkára.
  • Végül a "különösen a növények" (és a növények közül különösen a levelek formájában fogyasztott ételek). A zöldségekben és gyümölcsökben gazdag étrend drámai módon csökkenti a nyugati étrendhez kapcsolódó bármely betegség kockázatát.

Michael Pollan Élelmiszerszabályok című könyvében több mint 64 tippet kínál az étkezéshez, ahogy nagymamáink is tennének, ha ma a média forgatagában ébrednének a táplálkozásról és az étrend áltudományáról.

Janet Maslin, a New York Times munkatársa a rövid összefoglalót "kemény, ötletes és meggyőző válasznak nevezte a többség azon javaslatára, miszerint az ételeket táplálkozási összetevőikre lehet redukálni anélkül, hogy valami lényegeset elveszítenének ...".

A 64 tipp, amelyek nagy részét nagymamánk hitelesítené

Michael Pollan engedélyével végül átveszem a 64 tipp nyilatkozatát, hogy jól étkezzenek és kerüljék a nyugati étrend kockázatát, amely nagy mennyiségben tartalmaz feldolgozott ételeket és húst, a gyümölcsök és zöldségek kárára.