A világ küszöbön álló kihívással néz szembe: 2050-ig fenntartható módon táplálja a 10 milliárd lakosú világnépességet, ami a lehető legkisebb környezeti hatást eredményezi a Föld életének lehetővé tételéhez.

bolygó

Az élelmiszer a leghatékonyabb eszköz az emberi egészség és a környezeti fenntarthatóság optimalizálására a Földön. Az étel azonban fenyegeti az embereket és a bolygót. Az emberiség számára óriási kihívás az, hogy a növekvő világpopulációnak egészséges táplálkozást biztosítson a fenntartható élelmiszerrendszerekből.

Bár az élelmiszerekből származó kalóriák globális előállítása lépést tartott a népesség növekedésével, közel 1 milliárd embernek hiányzik az elegendő élelem, 2 milliárd pedig rossz minőségű ételeket fogyaszt, amelyek mikrotápanyaghiányt okoznak, és hozzájárulnak az elhízás előfordulásának jelentős növekedéséhez és a kapcsolódó betegségek kialakulásához. nem fertőző betegségek, beleértve a szívkoszorúér betegségeket, agyvérzést és a cukorbetegséget.

Az egészségtelen táplálkozás nagyobb kockázatot jelent a megbetegedések és a halálozás szempontjából, mint a nem biztonságos szex, valamint az alkohol, drogok és dohány együttes használata. Mivel a világ népességének nagy része alultáplált, és számos környezeti rendszert és folyamatot az élelmiszer-termelés túlmutat a biztonságos határokon, sürgősen szükség van az élelmiszer-rendszer globális átalakítására.

Az egészséges táplálkozás fenntartható táplálkozási rendszerek elérésére vonatkozó tudományos célok hiánya akadályozta a jelenlegi globális élelmiszer-rendszer átalakítására irányuló nagyszabású, összehangolt erőfeszítéseket.

Ezért az elmúlt 3 évben az EAT-Lancet Bizottság 19 szakértőből és 18 társszerzőből - összesen 37 felső szintű tudósból - állt össze 16 országból az emberi egészség, a mezőgazdaság, a politológia és a környezetvédelem különböző területein. A fenntarthatóság érdekében globális tudományos célok kidolgozásán kezdett dolgozni az egészséges táplálkozás és a fenntartható élelmiszer-termelés legjobb rendelkezésre álló bizonyítékain alapulva.

A 37 tudós közül három kizárólag velük beszélt Infobae egy globális telekonferencián keresztül, és elmagyarázta, hogy melyek az elérendő globális célok, és ami a legfontosabb: az elérésükre vonatkozó cselekvési terv.

Walter Willett, a Harvard Medical School epidemiológia és táplálkozás professzora, Johan Rockström, a Stockholm Resilience Center és a Stockholmi Egyetem környezettudományok professzora, valamint Jessica Fanzo, a Nitze Advanced International Studies Schooljának és a Bloomberg Public Health School professzora A Johns Hopkins Egyetem volt a megkérdezett tudós.

A tudósok azon tűnődtek: Hogyan határozhatjuk meg az egészséges táplálkozás globális tudományos céljait, és hogyan biztosíthatjuk, hogy azok elérhetőek legyenek? Hogyan lehetne e célok globális elfogadásával elkerülni az évi 10,9–11,6 millió korai halált? Az étrend átalakítására, az élelmiszertermelés javítására és az élelmiszer-pazarlás csökkentésére vonatkozó kötelezettségvállalások reálisan teljesíthetők?

"A globális célok meghatározzák az élelmiszer-rendszerek biztonságos működési terét, amely lehetővé teszi számunkra, hogy felmérjük, mely étrendek és élelmiszer-előállítási gyakorlatok segítenek biztosítani az ENSZ fenntartható fejlődési céljainak (SDG) és a 2015. évi párizsi globális megállapodásnak az elérését." - magyarázta Walter Willett telefonon Infobae.

És hozzátette, hogy a világ élelmiszertermelésének legnagyobb veszélye az éghajlat stabilitása és az ökoszisztéma ellenálló képessége, amelyek a környezeti állapotromlás és a bolygóhatárok kihágásának fő mozgatórugói. "Összességében az eredmény szörnyű. Sürgősen szükség van a globális élelmiszer-rendszer radikális átalakítására" - mondta.

Johan Rockström jelezte, hogy ennek a bizottságnak a munkája egy új és fontos jelentés kidolgozására összpontosul, amely leírja az étrend és az egészséges élelmiszer-termelés rendszerének első tudományos célkitűzéseit világszerte. "Az étrend globális elfogadása jelentős egészségügyi előnyökkel járhat, és elkerülheti a bolygónkra gyakorolt ​​pusztító környezeti hatásokat" - mondta a szakember.

Dr. Jessica Fanzo szerint a szakirodalom azt mutatja, hogy a "mindenki számára előnyös" étrendnek nevezett étrend abban az értelemben, hogy mind az emberek, mind a bolygó számára jó, nincs globális konszenzusa arról, hogy mi minősül egészségesnek és a termelés szempontjából fenntartható ételnek.

"A meglévő tudományos bizonyítékok értékelésével a Bizottság globális tudományos célokat dolgozott ki az egészséges táplálkozás és a fenntartható élelmiszer-termelés terén, és ezeket az egyetemes tudományos célokat egy közös keretbe integrálta, az élelmiszer-rendszerek biztonságos működési terébe, hogy az egészséges táplálkozás bolygók számára (egészséges és egészséges egyaránt). Ezt a biztonságos működési teret tudományos célok határozzák meg az egyes élelmiszercsoportok bevitelére (pl. 100-300 g/nap gyümölcs) az emberi egészség optimalizálása érdekében, valamint a tudományos célok az élelmiszerek fenntartható előállítására a stabil földi rendszer "- mondta Fanzo.

A szakember szerint a biztonságos üzemi tér határait a tudományos bizonytalanság tartományának alsó végére helyezik, létrehozva egy "biztonságos teret", amely megsértése esetén az emberiség növekvő kockázatokkal a bizonytalanság zónájába taszítana.

"Ezen a téren kívüli bármely földi rendszerfolyamat (pl. A biológiai sokféleség csökkenésének magas aránya) vagy az élelmiszercsoport (pl. Elégtelen zöldségfogyasztás) esetén történő működés növeli annak kockázatát, hogy károsítsák a Föld rendszer stabilitását. A Föld és az emberi egészség. egészségügyi és fenntarthatósági menetrend, az élelmiszer-rendszerek biztonságos működési terét meghatározó tudományos célok lehetővé teszik annak felmérését, hogy mely étrendek és élelmiszer-előállítási gyakorlatok együttesen teszik lehetővé a fenntartható fejlesztési célok és a 2015. évi párizsi megállapodás megvalósítását "- figyelmeztetett Fanzo.

Szakértők munkája szerint az egészséges táplálékká való átalakulás 2050-ig jelentős változásokat igényel az étrendben. Ez magában foglalja az egészséges ételek, például a gyümölcsök, zöldségek, hüvelyesek és diófélék fogyasztásának megkétszerezését, valamint a kevésbé egészséges élelmiszerek, például a hozzáadott cukrok és a vörös hús globális fogyasztásának 50% -kal történő csökkentését (vagyis főleg a túlzott fogyasztás csökkentésével, leggazdagabb országok).

"Azonban a világ egyes populációi az agropastorális megélhetéstől és az állatállományból származó állati fehérjétől függenek" - áll a jelentésben. Ezenkívül sok lakosság továbbra is jelentősen alultáplált, és megfelelő mennyiségű mikrotápanyagot lehet csak növényi eredetű élelmiszerekből beszerezni. "Tekintettel ezekre a megfontolásokra, az állati eredetű élelmiszerek szerepét az emberek étrendjében gondosan mérlegelni kell minden összefüggésben, valamint a helyi és regionális realitáson belül" - teszi hozzá a tanulmány.

Az étrend széles körű elterjesztése javítaná a táplálkozást az egész világon: növelné az egészséges mono- és többszörösen telítetlen zsírsavak bevitelét, csökkentené az egészségtelen telített zsírok fogyasztását, miközben növeli az alapvető mikroelemek bevitelét.

Az étrend emellett az üvegházhatást okozó gázok kibocsátását az éghajlatváltozásról szóló Párizsi Megállapodásnak megfelelő szintre csökkentené, ugyanakkor csökkentené a biodiverzitás csökkenését és a foszforfelhasználást, valamint korlátozná a mezőgazdaság iránti föld, víz és nitrogén iránti keresletet.
A Párizsi Megállapodás, bár globális szinten az éghajlatváltozásra összpontosít, foglalkozik az emberi egészségre gyakorolt ​​hatásokkal is. Ezen túlmenően a globális felmelegedés 2 ° C alá történő korlátozására, az ideális 1,5 ° C-os céllal a Párizsi Megállapodás csak a világ energiarendszerének dekarbonizálásával lehetséges.

A bizottság jelentése kiemeli, hogy "e cél elérése érdekében át kell lépni az olyan élelmiszer-ipari rendszerekre, amelyek negatív kibocsátást képesek biztosítani és védik a természetes ökoszisztémákban található szénelnyeléseket. A Párizsi Megállapodáshoz elengedhetetlen az élelmiszer-rendszerek forradalmi megváltoztatása az emberi egészség és a környezeti fenntarthatóság érdekében Tekintettel a jelenlegi élelmiszer-rendszerek aránytalan hatására az emberi egészségre és a környezeti fenntarthatóságra, ezek a globális menetrendek soha nem látott lehetőséget kínálnak a változások katalizálására és a jelenlegi globális élelmiszer-rendszer átalakítására. ".

Öt stratégia a nagyszerű élelmiszer-átalakításhoz

Amint az EAT-Lancet bizottsági jelentés kiemeli: "Az emberiség még soha nem tűzte ki célul az élelmiszer-rendszer radikális megváltoztatását a Bizottság által elképzelt méretben vagy sebességben. A problémákra nincs" ezüstgolyós "megoldás. A munkához kemény, politikai akaratra van szükség. és elegendő erőforrás. Az ellenzők figyelmeztetni fogják a nem kívánt következményeket, vagy azzal érvelnek, hogy a cselekvés időszaka vagy korai lenne a meglévő dinamikára bízni. Ez a bizottság nem ért egyet. ".

A dokumentumot aláíró 37 tudós számára az adatok elegendőek és robusztusak ahhoz, hogy azonnali intézkedéseket indokoljanak. A késedelmes fellépés csak növeli a súlyos, sőt katasztrofális következmények valószínűségét. Az is világos, hogy a nagy élelmiszer-átalakulás nem valósul meg széleskörű többszintű, több ágazatot érintő fellépés nélkül, amelyet tudományos céloknak kell vezérelniük.

Az öt követendő stratégia

1.- Nemzetközi és nemzeti elkötelezettség elérése az egészséges étrend felé történő áttérés érdekében: A Bizottság által kitűzött tudományos célok útmutatást adnak a szükséges változtatáshoz, amely a növényi élelmiszerek fogyasztásának növelése és az állati eredetű élelmiszerek fogyasztásának jelentős csökkentése. Kutatások kimutatták, hogy ez a változás csökkenti a környezeti hatásokat és javítja az egészségügyi eredményeket. Ez az összehangolt elkötelezettség megvalósítható a közegészségügyi tájékoztatásba és a fenntarthatóságra irányuló oktatásba történő befektetéssel, valamint az egészségügyi és a környezetvédelmi osztályok közötti koordináció javításával.

2.- A mezőgazdasági prioritásokat át kell irányítani a nagy mennyiségű élelmiszer előállításától az egészséges élelmiszerek előállításáig: Ennek a termelésnek a tápláló ételek széles körére kell összpontosítania, amelyek növelik a biológiai sokféleséget, nem pedig néhány növény termesztését, amelyek többségét ma állattenyésztésre használják.

3.- A kiváló minőségű élelmiszerek fenntartható intenzívebbé tétele: A mai globális élelmezési rendszer fenntarthatatlan, és olyan mezőgazdasági forradalmat igényel, amely a fenntartható intenzitáson alapul, és amelyet a rendszer fenntarthatósága és innovációja vezérel. Ez a váltás magában foglalná a termőterületen a termésmennyiség csökkentését, a műtrágya és a vízfelhasználás hatékonyságának radikális javítását, a globális nitrogén- és foszforfelhasználás újraelosztását, az éghajlatváltozás enyhítésének lehetőségeit, beleértve a növénytermesztés változását, és fokozná a biológiai sokféleséget a mezőgazdasági rendszerekben.

4.- A szárazföld és az óceánok erős és összehangolt irányítása: Az ilyen irányítás magában foglalja a természetes ökoszisztémákban és a fajokban gazdag erdőkben az új mezőgazdasági területek nulla terjeszkedésének politikáját, a degradált földek helyreállítását és erdősítését célzó gazdálkodási politikákat, a földhasználat nemzetközi irányítási mechanizmusainak létrehozását és a biológiai sokféleség megőrzésére irányuló stratégia elfogadását az élelmiszer-termelés rugalmasságának és termelékenységének megőrzése. A világ óceánjait hatékonyan kell kezelni annak biztosítása érdekében, hogy a halászat ne befolyásolja hátrányosan az ökoszisztémákat. És hogy a halállományokat felelősen használják, és a globális akvakultúra-termelést fenntartható módon bővítik, tekintettel annak hatására és kapcsolatára a szárazföldi és az óceán ökoszisztémáival.

5.- Legalább a felére csökkentse az élelmiszer-veszteségeket és a pazarlást, összhangban a fenntartható fejlődés globális céljaival: Az élelmiszer-ellátási láncban az elvesztett és pazarolt élelmiszerek mennyiségének jelentős csökkentése a termeléstől a fogyasztásig elengedhetetlen ahhoz, hogy a globális élelmiszer-rendszer biztonságos működési területén maradjon. Technológiai megoldásokat kell alkalmazni az élelmiszer-ellátási láncban, és az állami politikákat az élelmiszer-veszteség és -pazarlás 50% -os csökkentésének elérése érdekében kell végrehajtani.

Lehetőség van az élelmiszer-rendszerek integrálására olyan nemzetközi, nemzeti és vállalati politikai keretekbe, amelyek az emberi egészség és a környezeti fenntarthatóság javítására törekszenek. Az élelmezési rendszer átalakításának irányába egyértelmű tudományos célok kitűzése fontos lépés e lehetőség kihasználásában.

Munka következtetései

Az EAT-Lancet jelentés arra a következtetésre jut, hogy a fenntartható élelmiszerrendszerekből származó egészséges étrend globális elfogadása megóvná bolygónkat és milliárdok egészségét javítaná.

Az élelmiszer előállítása, a fogyasztása és az elvesztése vagy pazarlása mennyire befolyásolja mind az emberek, mind a bolygó egészségét. Az EAT-Lancet Bizottság tehát integrált globális keretet mutat be, és először ad mennyiségi tudományos célokat az egészséges táplálkozás és a fenntartható élelmiszer-termelés számára.

Ily módon bebizonyosodott, hogy 2050-ig 10 milliárd ember egészséges táplálékát lehet táplálni biztonságos bolygókorlátokon belül az élelmiszertermelés érdekében.

Arra is figyelmeztet, hogy a bolygó egészségügyi étrendjének általános elfogadása segít elkerülni a súlyos környezetromlást és becsülni évente becslések szerint 11 millió ember halálát.

Azon természetes rendszerek és folyamatok védelme azonban, amelyeken az emberiség függ, és amelyek végső soron meghatározzák a Föld rendszer stabilitását, nem kevesebbet igényel, mint az élelmiszerek jelentős átalakítását.

A Bizottság széles körű fellépésre szólít fel több ágazatban és szinten, többek között: jelentős globális elmozdulás az egészséges táplálkozási szokások felé; az élelmiszer-veszteség és a pazarlás jelentős csökkenése, valamint az élelmiszer-előállítási gyakorlatok jelentős javítása. Az adatok elég egyértelműek és elégségesek ahhoz, hogy azonnali intézkedéseket indokoljanak.

Az étel a 21. század meghatározó témája lesz. Példa nélküli lehetőség van az élelmiszer-rendszerek fejlesztésére, mint közös szál számos nemzetközi, nemzeti és vállalati politikai keret között, amelyek az emberi egészség és a környezeti fenntarthatóság javítására törekszenek.

Az élelmezési rendszer átalakításának irányába egyértelmű tudományos célok kitűzése fontos lépés e lehetőség kihasználásában.