Egyesek számára a kedvenc vacsora, mások számára a legnépszerűbb reggeli

A csirketojás olyan étellé vált, amelyet szinte mindenki naponta eszik, akár reggelire, akár vacsorára. Ez egy nagyon teljes értékű étel, fehérjében gazdag, zsírokban kiegyensúlyozott, jó vitaminforrás.

Szerkezet

A madártojások szerkezetére utalunk, különös tekintettel a csirketojásokra, amelyek általában a főzés során használatos tojások.

Héj

A héj A külső burkolat védi a tojást. Nem ehető, és általában eldobják. Ásványokból áll, főleg kalciumból. A héjhoz pár membrán kapcsolódik, amelyeket általában együtt dobnak el. Ezek a membránok általában egy légkamrát képeznek a tojás kerekebb részén. A légkamra annál nagyobb, minél idősebb a petesejt.

Az ehető tojásnak egész, varrat nélküli héjának kell lennie. A héj színe a tojást tojó tyúk fajtájától függ, ez nem jelzi a magasabb minőséget.

A tojáshéj törékeny és porózus. Ezen pórusok révén a tojások vizet veszthetnek, kiszáradhatnak, még akkor is, ha nem nyitották ki őket, és könnyen felszívják más ételek ízét is.

egyértelmű

A egyértelmű vagy tojásfehérje többé-kevésbé sűrű átlátszó folyadék. Fehérjékből, főleg albuminból áll, innen származik az albumin név. Ez az albumen a sárgája közelében a legvastagabb, a héj közelében pedig kevésbé vastag. Ez a különbség a sűrű és a folyékony fehérje között nagyon észrevehető, amikor a tojás friss.

A fehérnek lehetnek vérfoltjai, de ez nem befolyásolja a tojás minőségét. Amikor a tojás nagyon friss, úgy tűnhet, hogy felhői vannak, amelyek általában nem jelentenek problémát. Ha lát egyfajta fehér zsinórt, akkor a chalaza, amely egyesíti a fehéret a sárgájával, és segíti a sárgáját abban, hogy rögzített maradjon a közepén.

A bimbó Sárga vagy halvány narancssárga színű, és a fehéren belül úszik, amelyet egy membrán, a vitellin membrán véd, amely elválasztja a fehértől. A sárgája fehérjéket, vitaminokat, ásványi anyagokat és lipideket tartalmaz.

A sárgája színe a tyúk étrendjétől függően többé-kevésbé intenzív lehet.

Tojás a piacon

A legnormálisabb dolog az, ha friss tojást veszünk héjjal. Általában tucat vagy fél tucat árulják őket, és kartondobozokba vannak csomagolva.

Az újak annál frissebbek, minél kevesebb idő telt el a tojásrakás napja óta, még akkor is, ha nem nappali tojások. A tojások nem frissen rakva kerülnek a piacra, de elkészítésük és címkézésük legalább egy napot vesz igénybe, és szállítani is kell. Frissen rakott tojások fogyasztásához csirkék kellenek.

A tojás hűtőben tartva marad a legjobban. A tojásrakás után körülbelül 28 napig fogyasztásra alkalmasak. Ezért az értékesítés dátuma általában 21 nap a tojásrakás után, a legmegfelelőbb dátum pedig 28 nappal a tojásrakás után.

Sült vagy buggyantott tojások készítéséhez jobb, ha nagyon friss tojásokat használunk, amelyekben sűrű fehérje látható és a fehér maradvány agglutinálódik a sárgája körül, anélkül, hogy túlságosan elterjedne, ha sima felületre repedeznek.

Főtt tojás készítéséhez jobb néhány napos tojásokat használni, mert minél frissebbek a tojások, annál nehezebb hámozni.

A maximális értékesítési dátum közelében lévő tojások felhasználhatók omletthez és rántottához, mert a fehér sűrűsége ebben az esetben nem sokat számít. A sütés során felhasználhatók a fogyasztási dátumhoz közelebb álló tojások.

A tojásokat méretük szerint osztályozzák. A besorolás az élelmiszer-előírásoknak megfelelően változik, amelyeket a különböző országokban be kell tartani.

  • XL (eXtra Large) - extra nagy vagy szuper nagy; Legalább 73 g.
  • L (Nagy) - nagy; 63-73 g.
  • M (Közepes) - közepes; 53-63 g.
  • S (Kicsi kicsi; kevesebb, mint 53 g.

Néhány országban néhány méret található. Az S méretű tojás súlya 42 és 53 g között van, az alsó végén pedig a P méretet (Peewee) adják a kevesebb, mint 42 g tömegű tojásokhoz. Egy XL-tojás súlya 73 és 85 g között lenne, hozzáadva a J-méretet (Jumbo) a 85 g feletti tojásokhoz a tetején.

A tyúkok

Fontos, hogy a tojó tyúkokat hogyan nevelik, és ez gyakran tükröződik a tojás címkéjén.

Cage nevelte a tyúkokat - A csirkék speciálisan kialakított ketrecekben vannak. Van inni való vízük, és kiegyensúlyozott étrendet kapnak. Ez a leghigiénikusabb termesztéstípus, mivel a tojások nem szennyeződnek be a trágyával.

Földön emelt tyúkok - A csirkék egy nagy, de zárt tyúkólban laknak, ahol szabadon mozoghatnak a földön. Van víz, élelem, fészkek és pihenőhelyek.

Szabad tartású tyúkok - A csirkék azon kívül, hogy tyúkóluk van, kimehetnek a külső tollba, ahol áshatnak és csipegethetnek.

Csirke ökológiai gazdaságokból - Hasonlóak a szabadon tartott csirkefarmokhoz, de az általuk elfogyasztott takarmány ökológiai gazdálkodásból származik.

A tojás íze tükrözi az őt tápláló állat étrendjét. A tojótyúkok számára adott takarmány gabonafélékből áll, vitaminokkal, ásványi anyagokkal és fehérjékkel megerősítve.

Tápérték

A tojás fehérjében gazdag, és nagyon sok vitamint és ásványi anyagot tartalmaz. Nagyon jó kolinforrás, amely nélkülözhetetlen testünk anyagcsere-folyamataiban.

Zsírtartalma nagyon kiegyensúlyozott, a mono- és többszörösen telítetlen zsírsavak aránya nagyon jó. A tojás fogyasztása gyakorlatilag nem befolyásolja a vér koleszterinszintjét.

A nem túl aktív gyermekek és normál testsúlyú emberek hetente 3-4 tojást fogyaszthatnak. A nagy vagy nagyon aktív emberek hetente 6-7 tojást fogyaszthatnak.

Hogyan tárolják őket

A tojásokat hűtőszekrényben kell tartani, és a legjobb, ha a lekerekített oldaluk felfelé van. Nem szabad olyan élelmiszerek közelében tárolni, amelyek erős illatúak és ízűek, mert porózusak és felveszik az összes ízt.

Ez a tulajdonság is használható. Ha egy tojást egy szarvasgombával tart egy napig, hűtőszekrényben zárt tartályban, elkészítheti egy finom ízű omlettet.

A tojásokat csak közvetlenül étkezés előtt szabad mosni.

A tojásos ételeket hűtőszekrényben kell tartani, és még 24 órán belül meg kell enni.

A tojás a konyhában

A tojással történő főzés során a higiénia különösen fontos a szalmonellózis megelőzése érdekében. A kockázat elkerülése érdekében a tojásokat 70 ° C-on kell főzni, és a tortillákat teljesen ki kell túrni.

A tojásokat a konyhában történő felhasználás előtt ki kell venni a hűtőszekrényből, hogy szobahőmérsékletre melegedjenek.

A tojás számos étel fő összetevője, de a tojás táplálkozási hozzájárulásától eltekintve számos alkalmazással rendelkezik a konyhában.

  • Mivel fehérjéi koagulálódnak és kocsonyássá válnak, a szószok sűrítésére szolgál, és pudingoknak, pudingoknak, pudingoknak és süteményeknek ad textúrát.
  • Ezenkívül a sárgájában található pigmentek természetes színezékként szolgálnak süteményekhez, krémekhez és pudingokhoz.
  • Lecitin- és foszfolipidtartalma miatt emulgeálószerként működik, mint a majonéz esetében.
  • Segít fenntartani a tésztatermékek, például sütemények szilárd állagát, és hosszabb ideig nedves maradhat.
  • A habzás képessége habveréskor könnyebbé és bolyhosabbá teszi az ételeket, mint például a habcsók, a szufla és a piskóta.
  • A felület felvert tojással történő festése lehetővé teszi a sült termékek fényes megjelenését, étvágygerjesztőbbé téve őket.
  • Ragasztóként és kötőanyagként működik, mint az orosz steakek vagy húsos piték esetében.
  • És az is segít, hogy a zsemlemorzsa vagy a liszt ragadjon az ételhez, ha a felvert tojáson átengedik őket, mielőtt bevonják.
  • A tojásfehérje a húslevesek tisztítására szolgál, és megakadályozza, hogy más italok zavarossá váljanak.

tojás

liba, csirke és fürjtojás

Tojástermékek

Megtalálható pasztörizált, hűtött vagy fagyasztott tojás is, egész tojás, fehér, sárgája vagy egész tojás formájában, hozzáadott sárgájával. Általában tetra-tégla edényben vagy dobozokban értékesítik. Bármely receptben fel lehet használni, amely felvert tojást igényel, például omlettet, rántottát vagy sütést.

Találhat fagyasztva szárított vagy dehidratált tojást is, egész tojás formájában, csak fehéret vagy csak sárgáját. Ezeket a termékeket csak sütéshez használják. A szárított tojást hűtőszekrényben kell tartani vagy fagyasztani.

Ezen kívül megtalálható már főtt tojás, héjjal vagy anélkül, valamint egy sor elkészített étel, amelynek fő összetevője a tojás, például a burgonya omlett. A sült tojásokat még lefagyasztották.

Egyéb ehető tojás

A fürjtojás Sokkal kisebbek, de az íze nagyon hasonló, bár finomabb. Ezek a tojások foltosak és különböző színűek. A fürjtojásokat addig lehet főzni, hogy kemények legyenek, megtörjék a héjat, anélkül, hogy meghámoznák őket, és áztassák fekete teában, hogy egyszer márványos hatást kapjanak; aperitifként szolgálják fel.

A kacsa tojás valamivel nagyobbak, mint a tyúktojások; ízük is intenzívebb, mint az utóbbi, magasabb a zsírtartalmuk és több a koleszterin. Ezeket a tojásokat nagyra értékelik édes tojásos szószok és desszertek készítésében.

A libatojás még a kacsánál is nagyobbak és intenzívebb ízűek. Nagyra értékelik őket a sütésben, különösen sütőben készült sütemények és kekszek esetében.

A pulykatojás körülbelül 50% -kal nagyobbak, mint egy óriási csirke tojás, magasabb a zsír- és koleszterintartalmuk, de az íze hasonló. A pulykatojások a szaküzletekben találhatók, és általában nem kaphatók egész évben.

A strucc tojás nehéz megtalálni őket, hacsak nem tudja, hol van struccfarm. Strucctojással tíz embernek tülekedést vagy több tortillát készíthet.

Egyenértékűség

A különböző méretű csirketojások közül:

  • 4 darab jumbo tojás
  • 5 nagy tojás
  • 6 közepes tojás
  • 1 csésze felvert tojás

Csirketojás, térfogat szerint:

  • 1 nagy tojásból 3 vagy több evőkanál (45-50 ml) felvert tojás lesz
  • 1 tucat nagy tojásból 500-600 ml (2 pohár és még egy kicsit) felvert tojást, vagy több mint 250 ml (1 pohár) sárgáját és 250 ml (1 pohár) fehéret kap

Ha más madarak tojásait szeretné használni:

  • 3-5 fürjtojás = 1 csirketojás
  • 1 libatojás = 2 közepes csirke tojás
  • 2 pulyka tojás = 3 csirke tojás
  • 1 strucc tojás = 20 csirke tojás

Cserék

Az tud helyettesítsen 1 nagy egész tyúktojást:

  • 2 sárgája + 1 evőkanál (opcionális) folyadék - mártások több színnel és vastagabb, dúsabb süteményekkel, kevesebb fényt.
  • 1 teáskanál (5 ml) kukoricakeményítő + 3 evőkanál (15 ml) a receptben használt folyadékból - a szószok sűrítésére.
  • 1 szint teáskanál (5 ml) sütőpor + 1 teáskanál (5 ml) ecet - sütés közben, ha legalább egy másik tojás van a receptben.
  • 2 tojásfehérje - tortillában nincs koleszterin és zsír.
  • 2 tojásfehérje + 1 evőkanál növényi olaj - tésztában.
  • 50 ml folyékony, pasztőrözött vagy felolvasztott tojás.
  • 2 evőkanál dehidratált tojás + 2 evőkanál víz - péksüteményben.

Tojás nélkül főzni 1 csirke tojás helyettesíthető:

  • 3 evőkanál (45 ml) növényi olaj + 1 evőkanál (15 ml) víz - kekszek és torták sütésekor.
  • 3 evőkanál (45 ml) folyadék + 3 szintes evőkanál liszt vagy kukoricakeményítő + 1 halom teáskanál szilárd zsír + 1/2 teáskanál sütőpor - kekszekben és süteményekben.
  • 2 evőkanál őrölt lenmag + 3 evőkanál (45 ml) víz + 1 csipet sütőpor - süteményekben vagy tojást tartalmazó pudingokban és kenyerekben.
  • 1/2 érett banán, pépesítve + 1 csipet sütőpor - tésztában.
  • 4 evőkanál tofu, morzsolva - vegetáriánus rántotta elkészítéséhez.
  • Vegetáriánus tojáspótló, az utasításoknak megfelelően.

A vadállati tojások íze eltér a haszonállatoktól, tükrözve az állat étrendjét. A vadliba szinte mindent meg fog enni, és ha furcsa dolgokat eszik, akkor a tojása furcsa íze lesz.