Akár vegánok, akár nem, valami, amit fel kell ismernünk, az az étrendet követők ötletessége, hogy a hagyományos receptekhez nagyon hasonló recepteket készítsenek, 100 százalékban vegán alapanyagok felhasználásával. Az egyik utolsó "Csodák" a vegán gasztronómia világában ő aquafaba, vagy a hüvelyesek, például bab vagy csicseriborsó főzése után megmaradó folyadék.

nélküli

Valaki felfedezte, hogy a folyadék eldobása helyett megszokható cserélje ki a tojásfehérjét édes és sós receptekben. Kiderült, hogy keményítők, fehérjék és egyéb oldható növényi szilárd anyagok egyedülálló keverékét tartalmazza, amelyek a főzési folyamat során hüvelyesekből vízbe vándorolnak. Ez az aquafaba számos alkalmazási lehetőséget kínál, legyen az emulgeáló, habosító, egyesítő, zselatinizáló és sűrítőszer.

A teljes tojás helyettesítésére a vegán ételek egyes receptjeiben olyan összetevőket, mint pl banán, almaszósz, aszalt szilva, tök, lenmag, chia, dió és csicseriborsó. Bár elég jól működnek, nem használják a tojásfehérje pótlására, például habcsók készítésére.

2015 elején a YouTube-on megjelentek a videók használatára utaló videók csicseriborsó vizet korbácsolt hogy csokoládéhabot készítsen. Körülbelül ugyanebben az időben Goose Wohl elkezdte vizsgálni a vegán tojásfehérje-helyettesítők használatát. Miután megnézte a franciák videóját, rájön, hogy a csicseriborsóból származó folyadék a tökéletes helyettesíti a tojásfehérjét, habcsók készítése, amelynek íze és állaga nagyon hasonló a normál tojásfehérjéhez.

Ez a felfedezés rendkívül fontos volt. Bárkinek lehet egy a tojásfehérje természetes helyettesítője, Nincsenek további összetevők, fehérje-izolátumok, ínyek vagy finomított keményítők. És ez nemcsak a vegánok számára fontos, hanem a tojásra allergiás emberek számára is. Ettől az időponttól kezdve a növekedés a receptek tojás nélkül. Ha tippek és receptek érdekelnek, kérem, látogasson el a Vegán habcsók oldalra.

A hivatalos aquafaba oldal szerint egy evőkanál csicseriborsó aquafaba tartalmaz 3 és 5 kalória, jelentős tápanyagtartalom nélkül. A tartalom nyilvánvalóan változhat a különféle tápanyagok folyadékai, konzisztenciái, só és tartósítószerek jelenléte között.

Most úgy tűnik, hogy a korábban kidobott folyadék fontosabb, mint a csicseriborsó. De a csicseriborsónak is megvan a finom oldala, felhasználhatja salátákhoz, szendvicsbetétként, vagy elkészíthet egy finom hummust. Ne feledje, hogy a csicseriborsó az egyik olcsóbb fehérjeforrások és jó mennyiségben tartalmaznak vitaminokat és ásványi anyagokat.