Ban,-ben Baszk konyha éttermek Mit Muñagorri nem hagyhat ki egy hivatkozást a hagyományos konyha hogy átalakulunk aláíráskonyha. Kihasznál!
Hozzávalók (két fő részére):
2 tiszta, körülbelül 160 gr héjú hekk ágyék. minden egyes
1 fej szürke tőkehal
1 sárgarépa
1 hagyma
1 csokor petrezselyem
1 lövés fehérbor
8 nagy kagyló
1 doboz tengeri sün ikra (a Porto-Muiños konzervipari cégét ajánljuk)
2 evőkanál könnyű majonéz
Rukkola távozik
Csipet finom só és virág só
A húsleveshez:
A tiszta hagymával és sárgarépával, a petrezselyemmel, a szürke tőkehal fejével és a fehérborral húslevest készítünk körülbelül 12 percig.
Szűrjük le a levest és pároljuk a kagylót, amíg ki nem nyílik. Foglalja le őket és távolítsa el a héjakat.
Közben megsózzuk a szürke tőkehalat, és a filét 10 percig főzzük a húsleves gőzében.
A sündisznó majonézhez:
Keverje össze a majonézt két evőkanál tengeri sün ikrával.