Hal és tenger gyümölcsei
Tőkehal nyársra, sallangra, vonóhálóra. Mindent elmondunk, amire szüksége van a halpiac legjobb hekkjének kiválasztásához.
Ha nemrégiben kezdte megszokni, hogy vásárol a piacon, vagy akár sorban áll a szuper halárusnál, hogy friss halat vásároljon, akkor biztosan felkeltette a figyelmét, hogy a friss szürke tőkehal ára nagyon változhat, és nem csak egyik napról a másikra. egyéb. Nem egyszer láthattátok a hekkeket ugyanabban az istállóban, látszólag ugyanazokat - valójában genetikailag valószínűleg ugyanazok a fajok -, de jelentős árkülönbséggel.
Kapcsolódó hírek
És ma elmagyarázzuk ezen árkülönbségek okát és hogyan lehet kiválasztani a legjobb szürke tőkehalat, egy hal, amelyet szinte mindenki szeret, zsírszegény és nagyon sokoldalú.
A legjobb tőkehal kiválasztásakor figyelembe veendő tényezők
- Változatos tőkehal, amelyet a világon 8 különböző típust halásznak, és amelyek három családba vannak csoportosítva.
- Származási helye: a galíciai partoknál órákkal az eladás előtt kifogott tőkehal nem ugyanaz, mint a parttól messze kifogott tőkehal, amelynek elérése 3 és 10 nap között lehet a kikötőig.
- A befogási módszer nagyon fontos, és befolyásolja a szürke tőkehal minőségét, még az azonos fajú hakkok esetében is.
Tőkehal fajta
A piacon találunk argentin szürke tőkehalat, déli tőkehalat, fekete tőkehalat, hoki, csendes-óceáni tőkehalat, európai szürke tőkehalat, fehér tőkehalat és rózsaszín tőkehalat. A fagyottnak talált hekkek általában argentin, déli, rózsaszín, fekete és még a csendes-óceáni hakek, és a legrosszabb minőségűek.
Mindegyik közül a szilárdabb és finomabb hús elkészítéséhez a legjobb minőség a Európai szürke tőkehal (Merluccius merluccius).
A szürke tőkehal eredete
A fagyott hakerek általában olyan országokból származnak, mint Argentína, Chile és Namíbia. Ezen alacsony minőségű hekkek egy része frissen érkezik Spanyolországba is, különösen Namíbiából és Szenegálból érkezők, amelyek hűtve érkeznek a vitoriai repülőtérre, és onnan továbbítják a félszigetre, különösen a Vigo halpiacon keresztül. Többek között ezek olyan fogások, amelyek annak ellenére, hogy frissen kerülnek forgalomba, több mint 10 naposak lehetnek, ezért minőségük meglehetősen gyenge, de áruk általában nagyon jövedelmező.
Valamire hivatkozni Európai szürke tőkehal Spanyolországban értékesítve származhat a galíciai partokról, a kantabriai partokról, a Gran Sol halászterületeiről és az Atlanti-óceán északi részéről. Természetesen a parton kifogottakat jobban értékelik és jobban értékelik, mint a legtávolabbi halászterületeken fogottakat, mivel az előbbieket hajók fogják, amelyek naponta kimennek horgászni, a hekkeket pedig ugyanazon a napon fogják, ahová felkerülnek. eladás. Azokat, akik a Nagy Napból származnak, nagyobb hajókon halásznak, amelyek "árapályra" mennek, és a kikötő elhagyása, a horgászat és a visszatérés közötti út akár 10 napot is igénybe vehet.
Rögzítési módszer
A befogási módszer nagyban befolyásolja a végtermék minőségét, sőt annak jelenlétét is. Biztosan láttál már valaha egy tekercset a nyárson, jelentős áron, mellette pedig egy volanta tőkehalat, sokkal olcsóbb áron, és ennek oka van.
A szürke tőkehal kifogására általában négyféle módszert alkalmaznak:
Vonóhálók
A vonóhálós hajók párban dolgoznak, hálót helyeznek el az egyik és a másik között, amely mindent megfog az útjukban, ahogy a hajók előrenyomulnak. Ez egy nagyon agresszív módszer a tengeri környezettel, mivel a háló mindent elkap, amit az útjában elkap, függetlenül attól, hogy van-e kereskedelmi értéke, vagy sem, méretétől függetlenül. Ezzel a kivonási módszerrel a hekkek dörzsölnek és ütnek a hálókhoz és más halakhoz, így elveszítik a pikkelyek nagy részét, a bőr ragyog és a hús elveszíti szilárdságát, ezért bár frissen áruljuk őket, a vonóhálóknak mindig olcsóbb az ára.
Sűrített szürke tőkehal
A volanta a tenger fenekére lehorgonyzott háló, amely egy zárt keretet alkot, amelyben a halak csapdába esnek. Ez nem szelektív módszer, de némileg kevésbé agresszív, mint a vonóháló, ezért az így kifogott hakkok szilárdabb húsúak, mint a vonóhálók, és nem veszítenek el annyi pikkelyt, mégsem mentesülnek a hálókkal szembeni súrlódás és ütés alól. a fogások összegyűjtésekor.
Horogsor
A horogsoros horgászat egy úszó zsinór meghosszabbításából áll, amelyből sok horgot akasztanak fel a hekkek harapására. A felvételeket a csali típusainak változtatásával lehet kiválasztani, így ez kevésbé agresszív módszer, mint az előző kettő. Ezzel a módszerrel a szürke tőkehal alig veszít pikkelyekből, és a hús sokkal szilárdabb marad.
Hake a nyárson
Olyan hekkek, amelyeket egyenként fognak horoggal, így nincsenek súrlódások vagy ütések, ezért ezeknek a daraboknak a húsa sokkal szilárdabb, és megjelenése sokkal frissebb hekké, mint a fenti módszerekkel nyertek, és pontosan azért, mert nem kapott ütéseket, ez egy szürke tőkehal, amely tovább fog tartani, mint bármelyik előző. Magától értetődik, hogy a nagy éttermek a legkívánatosabbak és a legolcsóbbak.
Galíciában a celeirói és burelai lugói kikötők nyársának nyársai világhírűek, függetlenül attól, hogy a Gran Sol-ban fogták őket, vagy pedig a parton kifogott halakról van szó.
Következtetés, melyik ér többet?
Nyilvánvaló, hogy ha minőségre vágyik, és a pénz nem jelent problémát, akkor a nyárson mindig egy szürke tőkehal lesz a legjobb megoldás. Ha szűkebb költségvetéssel mozog, akkor a horogsoros és a repülős vonalak, különösen a tengerparton lévők, szintén jó lehetőség. Most, ha már vonóhálókról vagy import hekkekről beszélünk, amelyek nem európai hekkek, ott nem sokat nyerünk a minőséggel, ha frissen vásároljuk meg. Valójában egy jó fagyasztott márka még jobb megoldás lehet.