A szürke tőkehal, a Merluccius Merluccius, a merlucid családba tartozó fehér hal, a Gadiformes rendbe tartozó tengeri hal.

tenger

> Jellemzők

Hosszú, vékony testű, nagy, robusztus fejű tengeri hal. A száj erős és hegyes fogakkal van ellátva.

Két háti uszonya van: az első eredete kissé a feje mögött van, a második egyértelműen el van választva az elsőtől. A mellüregek az első hátsó előtt születnek, a hasi ezek előtt.

Szürke hátulja van, barna vagy kékes tapintású. Az oldalak világos ezüst színűek, és a hasukon fehér lesz.

1,8 m lehet és 11 kg súlyú.A legkisebb hakek átlagos mérete 20-30 cm.

Mérete és súlya szerint a szürke tőkehal különböző nevekkel rendelkezik.

  • A 2 kg-nál nagyobb súlyú felnőtt példányokat szürke tőkehalnak hívják.
  • A 0,5 kg-ot meghaladó és a 2 kg-ot nem elérő fiatalokat tőkehalnak nevezik.
  • És a legkisebb, 250-300 gr pijota, cigaretta vagy cariota.

Rákokkal és halakkal táplálkozik, különösen a nyílt tengeri fajokkal.

> Fajták

A közös európai szürke tőkehal, a Merluccius Merluccius karcsú, 1,2 méter hosszú, hosszú, hegyes orrú, húsa kiváló.

Az ezüst vagy bostoni szürke tőkehal, a Merluccius bilinearis, nagy gazdasági jelentőségű fajta, és kisebb méretű, mint a többi. Húsa nagyra értékelt és többé-kevésbé tömör, az évszezontól és a mélységtől függően. A massachusettsi Cape Cod (USA) és az új-skóciai Cape Sable (Kanada) között él. Frissen és fagyasztva értékesítik.

A csendes-óceáni szürke tőkehal, a Merluccius productus, az egyik csendes-óceáni faj. Lárva és felnőtt formában egyaránt Baja Kalifornia (Mexikó) és Kalifornia (USA) partjainál halászták.

A hal, a Merluccius gayi, egy másik gazdasági jelentőségű faj. Chilében fogják, ahol "pescada" néven ismert.

Új-Zéland vagy ausztrál szürke tőkehal (Merluccius australis). Ez egy acél szürke szürke tőkehal, amelyet Dél-Afrika és Új-Zéland vizein fognak. Frissen és fej nélkül értékesítik.

A szürke tőkehal, a Merluccius capensis és a Merluccius paradoxus két hasonló fajt foglal magában, amelyek Dél-Afrika és Namíbia vizeiben laknak. Ezüst színűek, hátuljuk barna színű, hasukon világos. Egészben vagy ágyékban, frissen és fagyasztva értékesítik.

Az argentin szürke tőkehal, a Merluccius hubbsi, ezüst színű faj, hátulján aranyszínű tónusok. Fagyasztva értékesítik.

A patagóniai fogas, a Merluccius senegalensis és a Merluccius polli két hasonló fajt foglal magában, amelyek hátulján és oldalán fekete színű. Kis méretűek és Afrika partjainál fogják őket. Spanyolország déli részén forgalmazzák, áruk viszonylag alacsony, mivel más fajoknál gyengébb minőségűek.

Vannak más, szürke tőkehalnak nevezett fajok, amelyek nem tartoznak ugyanahhoz a nemzetséghez vagy családhoz, de amelyek kereskedelmi jelentősége figyelemre méltó a fagyasztott termékek piacán. Többek között kiemelkedik a hosszúfarkú szürke tőkehal (Macruronus novaezelandiae), a kék tőkehal (Antimora rostrata) és a chilei szürke tőkehal (Genypterus blacodes).

> Táplálkozási tulajdonságok

A szürke tőkehal alacsony zsír- és kalóriatartalmú fehér hal. Megfelelő tápláléknak számít azok számára, akik túlsúlyosak vagy elhízottak.

Kiemelkedik a B csoport vitaminjai (B3, B9, B12). Lehetővé teszik az energia tápanyagok (szénhidrátok, zsírok és fehérjék) felhasználását, és beavatkoznak a nagy jelentőségű folyamatokba (vörösvértestek képződése, genetikai anyagok szintézise, ​​az idegrendszer és a védelmi rendszer működése stb.).

A-vitamint tartalmaz, amely segíti a csontok, a fogak, a lágy szövetek, a nyálkahártyák és a lábfejlődést, valamint a retina képződését, ezért retinol néven is ismert. Hozzájárul a fertőző betegségek, különösen a légzőrendszer megelőzéséhez is.

Kiemelkedik a gazdag kálium-hozzájárulása, amelyet a kalcium és a nátrium követ:

  • A kálium felelős a víz egyensúlyának normalizálásáért a testben, részt vesz az izmok összehúzódásának és ellazulásának mechanizmusában, valamint egészséges fenntartásában. Alapvető fontosságú a test megfelelő működéséhez, mivel számos alapvető és alapvető funkcióban vesz részt.
  • A kalcium elengedhetetlen a csontok és a fogak felépítéséhez és megőrzéséhez. Szükség van az izmok összehúzódására, a mentális aktivitásra és az anyagcserére is. Terhes nőknek vagy szoptató nőknek szükségük van erre az ásványi anyagra.
  • A nátrium segít a vérnyomás és a vér térfogatának szabályozásában. Elengedhetetlen az izmok és az idegek megfelelő működéséhez, és részt vesz az ozmotikus egyensúlyban: az anyagok koncentrációja a sejteken belül és kívül.

> Táplálkozási érték

Kedves 100 g-onként
Energia (Kcal) 64.
Fehérjék (g) 11.9
Szénhidrátok (g)
Rost (g) 0,0
Összes zsír (g) 1.8
Telített (g) 0,35
Egyszeresen telítetlen (g) 0,43
Többszörösen telítetlen (g) 0,46
Omega 3 (g) 0.4
Koleszterin (mg) 67.0
Ásványok
Kalcium (mg) 33.1
Vas (mg) 1.1
Cink (mg) 0.4
Nátrium (mg) 80
Kálium (mg) 413
Vitaminok
A-vitamin (µg) 1.0
B3-vitamin (µg) 8.5
B9-vitamin (µg) 12.3
B12-vitamin (µg) 1.1
E-vitamin (µg) 0.4

HALÁSZSZEZON

Április, május, június és július.

HALÁSZMŰVÉSZETEK

Fenék- és félig nyílt vonóhálóval, horoggal is. A kantáriai horgok a legértékesebbek.

> Élőhely

A tőkehal az Atlanti-óceán mindkét oldalán, a Földközi-tengeren és a Csendes-óceánon, az Egyesült Államok, Mexikó, Chile és Új-Zéland partjainál él. Sáros fenéken élnek, 30–1000 m mélységben, bár a leggyakoribb, hogy 70–340 m mélységben találhatók. Nyáron ezek a halak megközelítik a partot, míg télen a parttól távolabb mennek a hidegebb és mélyebb vizek felé. Vonóhálóval, tüskével, fenékhoroggal és kézi vonallal rögzítik őket. Spanyolországban az Atlanti-óceán partján és a Földközi-tengeren fognak.

> Allergének

A halak fő allergénje a parvalbumin, a fehérjék egy csoportja, amely a különböző halfajok izmaiban található meg. Emiatt a halakra allergiás emberek többsége egyszerre allergiás a különféle halfajokra, bár az olajos halakban kevesebb a paravalbumin, ami megmagyarázza, miért kevésbé allergének. Más allergénként funkcionáló fehérjéket, például kollagént is leírtak, de fajspecifikusak, és a fehérje iránt érzékeny emberek elviselik más csoportokból származó halakat

A halak fő allergénjei a hőálló fehérjék, vagyis ellenállnak a hőnek, és főzéskor nem változnak. Emellett rendkívül ellenálló fehérjék mind a sav, mind a bél enzimatikus hatása vagy emésztése szempontjából, amelyek, mivel gyomorenzimjeink nem rombolják le őket, súlyos tüneteket okozhatnak.

A halallergia tünetei lehetnek zihálás vagy zihálás ("zihálás"), légzési nehézség, köhögés, rekedtség, torok feszessége, gyomorfájás, hányás, hasmenés, szemvíz, szemviszketés és/vagy szemduzzanat., Csalánkiütés, vörös pattanások. vagy csalánkiütés, gyulladás, vérnyomásesés, amely szédülést és/vagy eszméletvesztést okozhat.

A halallergia súlyos allergiás reakciót okozhat, az úgynevezett anafilaxiát. Az anafilaxia kezdetben enyhe allergiás reakcióként jelentkezhet, majd gyorsan súlyosbodhat, ami légzési problémákhoz és/vagy eszméletvesztéshez vezet. Ha nem kezelik, az anafilaxia életveszélyes lehet.

ANISAKIS - Fontos megjegyezni, hogy a halakat és a lábasfejűeket néha az Anisakis simplex nevű fonálféreg parazitálhatja. A parazita által okozott tünetek nagyon változatosak (a csalánkiütéstől, az anafilaxiától és az asztmától kezdve), és ezt a típusú reakciót gasztroallergiás anisakiosinak nevezik. Az anisakis lárvák elpusztításának két módja van: fagyassza le a halakat -20 fokon, minimum 24 órán keresztül, vagy főze az ételt 60 foknál magasabb hőmérsékleten legalább 10 percig. 2006. december 1-jén jelent meg az 1460/2006 rendelet, amely kötelezi a nyers vagy félig nyers fogyasztásra szánt hal fagyasztását.