Akár friss, akár konzerv, fogyasztása 25% -kal csökkenti a szív- és érrendszeri kockázatot az omega-3 jelenlétének köszönhetően. Szakértők arra figyelmeztetnek, hogy egyes pácolt kannákban nátrium-glutamát lehet
A szedés két leggyakoribb módja friss vagy konzerv, de ugyanolyan táplálkozási tulajdonságokkal rendelkeznek? Dr. Pedro Prieto-Hontoria, a chilei SEK Egyetem kutatási és publikációs igazgatója szerint "ha csak lehetséges, a frisset kell előnyben részesíteni az egészséges táplálkozáshoz, de ha nem lehet frissen fogyasztani, akkor konzervek egészségesebb lehetőség, mint bizonyos kolbászok vagy vörös húsok fogyasztása. Táplálkozási értéke nagyon hasonló a friss tonhaléhoz, bár a konzervek magasabb nátrium-, kálium- és alacsonyabb szelént tartalmazhatnak ». A konzervek típusa azonban befolyásolhatja a tápértéket. Például Varela szerint „tonhal olajban és konzerv tonhal a vadonban. 24, illetve 25 gramm százalékban több a fehérje, mint a frissben, amelynek 23 grammja van ».
Az étkezési piramisot alkotó elemek közül a hal és különösen a legnagyobb, például a tonhal, a makréla vagy a kardhal az a termék, amely a legtöbb nehézfém maradványt halmozza fel. Az olyan tényezők, mint a környezetszennyezés és az ember saját keze ipari kiömlések formájában felelősek azért, hogy a halak egy része nemkívánatos anyagok sokaságát hozhatja tányérunkra. Ebben az értelemben és a Spanyol Fogyasztási, Élelmiszer-biztonsági és Táplálkozási Ügynökség szerint «A kardhal, a cápa, a kékúszójú tonhal (thunnus thynnus: nagy fajok, általában frissen vagy fagyasztva és filézve fogyasztva) és Lucio fogyasztására vonatkozó ajánlások a következők: a terhes, esetleg teherbe eső vagy szoptató nők kerülik a fogyasztást, csakúgy, mint a három évesnél fiatalabb gyermekek. Három és tizenkét éves kor között a bevitelt heti 50 grammra vagy kéthetente száz grammra kell korlátozni, és ugyanabban a hétben nem szabad ebbe a kategóriába tartozó egyéb halakat fogyasztania ”- figyelmeztet Varela.
Azonban nem szabad megfeledkeznünk arról, hogy a hal alapvető táplálék a napi étrendben, ezért «ajánlott különféle halakat fogyasztani változatosan hetente 3-4 alkalommal, nem szabad csak egy típusra korlátozódnunk, hanem különféle fajtákat kell tartalmazni étrendben, ezen belül pedig egy-két zsíros hal "- összegzi Varela.