Espelta - Mi az?

A tönköly vagy az escaña az emberiség által ismert egyik legrégebbi gabona. Valójában több mint 8 ezer éve termesztik. Úgy gondolják, hogy ez a gabona a modern búza őse, amelyet jobb termőképessége miatt tönköly váltott fel. Az escaña szemek egyik tulajdonsága, hogy rendkívül sűrű héja van, ami megnehezíti a lisztkészítési folyamatot.

tulajdonságai

A vadon élő tönköly, a termesztett tönköly és a kamut a legelterjedtebb alfaj a modern mezőgazdaságban. Bár megjelenésükben nagyon hasonlóak, a gabona összetételében és méretében egyaránt jelentős különbségek vannak. Például a kovászos kenyér könnyen előállítható termesztett tönkölyből. Míg az escañai anyát 1 vagy 2 napig erjeszteni kell.

A fotón láthatja a búza, a rozs, a zab és a tönköly különbségeket. Fontos tudni, hogy ezek a gabonafélék olyan gabonafélék, amelyek glutént tartalmaznak, ezért nem engedélyezik a gluténmentes étrendet. Bár az echelonban található glutén szerkezete eltér a búzáétól, mégis allergiát okozhat a lisztérzékenységben szenvedőknél.

Tönkölyliszt - Tulajdonságok

A hagyományos tönkölyliszt és az egész tönkölyliszt egyaránt magas rosttartalmú ételek. Rendszeres használata előnyökkel jár a szervezet számára: például javítja az emésztési folyamatot. Ezenkívül a gabona egyik tulajdonságának alacsony glikémiás indexe van (körülbelül 45 egység), ami a gabonát kiváló lehetőség a fogyás folyamataiban. Az escaña lisztből készült kenyeret az egyik legegészségesebbnek tartják, különösen a jól ismert fehér kenyérhez képest.

A tönkölyliszt egyik tulajdonsága, hogy magas az esszenciális aminosavak hozzájárulása. Amellett, hogy magas ásványi anyag- és vitamintartalma van, elsősorban a B csoport vitaminjai. Az integrált escaña és kamut ásványi anyagok jelenlétében kiemelkedik. Például kalciummennyisége meghaladja a búzalisztben lévő mennyiségének kétszeresét, ezért a tönköly a kalciumban gazdag ételek egyikének számít.

Tönköly - tápérték (100 g száraz gabona esetében) ¹:

  • Kalória: 342 kcal
  • Összes szénhidrát: 69 g
  • Összes fehérje: 12,1 g
  • Rost: 11g
  • Összes zsír 2,1 g
  • Omega-3: 0,06 g

Hogyan főz tönkölybe?

Tönköly főzhető, mind vízben, mind tejben. Az étel édes íze lehet; ebben az esetben dióval, bogyókkal és gyümölcsökkel fogyasztják. Valamint fő díszítésként vagy levesek feltöltéseként. A tönkölypáros jól illik friss zöldségekhez, zöldbabhoz, vörös lencséhez és más hüvelyesekhez.

Hogyan kell főzni a tönkölykását?

  • Főzés előtt a tönkölyszemeket folyó víz alatt meg kell mosni.
  • Az arányok 2-3 csésze folyadék, víz vagy tej 1 csésze tejben.
  • Forraljuk fel a folyadékot, adjuk hozzá a gabonapelyhet.
    Főzzük kb. 40 percig alacsony lángon.
    Adjon hozzá egy evőkanál olvasztott ghí vajat, mielőtt ízlés szerint sót és borsot tálalna.

A főzési idő lerövidülhet, ha a gabonapelyhet egy éjszakán át hideg vízben áztatja, vagy gyorsfőzőt használ. Ezenkívül ropogós tapintást kaphat, ha a tönkölyszemeket előzetesen kis mennyiségű olajban megpirítják.

Ínyenc tönkölyreceptek - escaña pilaf hússal és gombával

Mivel az escaña egyre népszerűbb az egészséges táplálkozásban; egyre több recept ínyenc tönkölyvel. Íme egy recept a tönkölypilaf gombához:

Először a zöldségeket 20 percig finom darabokban kell ghee vajjal megdinsztelni. Ezután vágja finomra a húst és a zöldségeket. Adja hozzá az éjszakán át előzőleg áztatott escañát, és lassú tűzön kb. 30-40 percig főzze a tányéron. Fűszerezett borssal, sóval és borssal ízesítjük.

Az egészséges élelmiszerboltokban is vásárolhat tönkölypépet. Ezek jellegzetes sötét színben és hosszabb főzési időben (kb. 10-15 perc) különböznek egymástól. A szilárd felépítésüknek köszönhetõen nem hagyják jóvá és fenntartják a gazdag zamatot. Bár ebben a tésztában a kalória mennyisége megközelíti a búzát, glikémiás indexe alacsonyabb.

Hogyan készítsünk kenyeret tönkölylisztből?

Ízletes és egészséges kenyér mind a közönséges tönkölylisztből, mind a teljes kiőrlésű lisztből elkészíthető. A kenyér egyik tulajdonsága kifejezett íze, dióillata és szilárd állaga. Íme egy 40 perces kovásztalan tönköly zabpehely szezám kenyér recept:

Hozzávalók:

3½ csésze egész tönkölyliszt
½ csésze finomra őrölt zab
½ csésze szezámmag
2 evőkanál sütőpor
1 teáskanál só
2 csésze tej vagy meleg víz
2 evőkanál méz
2 evőkanál olívaolaj
¼ csésze zab (díszítéshez)

készítmény:

  • Melegítsük elő a sütőt 180C-ra
  • Keverjük össze a tönkölylisztet, a zabpelyhet, a szezámot, a sütőkeveréket és a sót.
  • Egy külön tálban keverje össze a tejet, az olívaolajat és a mézet.
  • Lassan adjuk a tésztához, amíg hajlékony tésztát nem kap.
  • Adja hozzá a tésztát egy korábban kivajazott kenyérformába
  • Díszítsük hagyományos zabpehellyel
  • 40 percig sütjük 180 ° C-on

Tökéletes tészta tönkölyliszthez történő sütéséhez ideális az, ha a tésztát 1-2 napig hagyjuk élesztővel. Bár ez a recept összetettebb, az eredmény megéri.

A tönköly az egyik legrégebbi gabonanövény, a modern búza közeli rokona. A gabona héja megőrzi a tápanyagokat, a rostokat és a vitaminokat. A héj egyik tulajdonsága azonban a főzési folyamat késleltetése. Ezért tönkölyfőzéskor ajánlott az előző napon átázni. Egészséges kenyér, valamint könnyű ínyenc receptek készíthetők teljes kiőrlésű escaña lisztből.