Az aláíráskonyha téma, különböző vélemények vannak róla, de az biztos, hogy rajta keresztül, a szakács képes kifejezni saját stílusát személyes javaslaton keresztül, amely bizonyítja kreatív érettségét.
Különböző technikák keveréke, amelynek eredményeként személyes bélyegzővel ellátott ételek születnek általában kóstoló menüben kínálják amelyben a szakács kiválasztja legjobb alkotásait, és jól átgondolt kis adagokban tálalja őket.
Még szintén kedvelheted:
-Nyolc nő, akik megváltoztatták a konyhát szerte a világon.
-Arzak (vagy miért kell átadni az irányítást a szakácsnak).
Az aláíró konyhában új termékeket, technikákat, tárgyakat és edényeket használnak, amelyek meglepő innovációt tesznek lehetővé. Ezek közül néhány a nagyon friss ételeket megőrző vákuumgép, a fagyasztott ételeket őrlő és emulgeáló pacojet sorbetta és fagylalt készítéséhez, valamint a kombinált sütők, amelyek a száraz hőt párás hővel ötvözik, hogy csak néhányat említsünk.
A közgyűlés azóta is alapvető szerepet játszik ösztönözni kell az éttermet a színeken, textúrákon, formákon és ízeken keresztül, így az edény az emlékezetében marad.
Ez a konyha olyan módszereket alkalmaz, mint a újjáépítés, - amelyben egy készítmény összetevőit kombinálva nagyon különböző ízű étel készül, és - dekonstrukció, amely elválasztja az egyes elemeket, majd más módon csoportosítja át őket, hogy az étkező emlékezetében megteremtse az eredeti készítmény ízét.
A jó étel fő jellemzője, hogy jól elkészült, hogy tetszik-e vagy sem, az más kérdés, az a fontos, hogy jó termékeket használnak, és a szakács helyesen hajtsa végre a technikákat. Ez nem jelenti azt, hogy az aláírásos konyhának drágának kell lennie, sok étterem kínál kiváló ajánlatokat, megfizethető áron, az a lényeg, hogy keressük és oktassuk magunkat.
Tulajdonképpen a szakácsok a helyi és kiváló minőségű termékeket részesítik előnyben, ami erőteljesebbé és frissebbé teszi az ízeket, ezért időnként meghívjuk Önt, hogy fektessen be egy jó étterembe és élvezze a szakács által elkészítetteket, hagyjon hátra előítéleteket és merészkedjen próbáld ki azokat az ételeket is, amelyeket nem szeretnek.
De az erőfeszítések és az odaadás ellenére, amelyet a sajátos konyhában használnak, azóta sem mindig értékelik Szükséges, hogy az étkező ismerje a folyamatokat és egyes összetevőket, különben az ételt nehéz megérteni.
-Criollo, termékkonyha Oaxacában.
Az emberek mindig jobban élvezik, ha tudják, mit esznek, természetesen a hagyományos ételeket nagyon élvezik, de van egy egész univerzum, amely még ismeretlen és ha zárt az elménk, akkor hiányzik belőle.
Fabian Delgado de Palreal séf szerint Guadalajarában, az aláírásos konyha fő akadályai a gazdasági és kulturális mivel a mexikói emberek többségének mélyen gyökerezik a nagyon nagy, sok állati fehérjét tartalmazó és zsírban gazdag ételek előnyben részesítése, ezért amikor kóstolómenükkel szembesülnek, azt gondolják, hogy nagyon kicsi vagy drága ételek.
Bár vannak olyan szakácsok, akik más konyhával kockáztatnak, a különböző javaslatokkal rendelkező éttermek egy részében kevés az étkező, Ilyen például a pueblai Maíz Prieto, akinek séfje, Pedro Pablo Pérez 2014 augusztusában bezárni készült, mert szavai szerint az emberek nem értették az ilyen típusú ételeket.
A szakácsnak muszáj volt csökkentse az ételek számát, és nagyobb legyen az adagja mivel az étkezők nem értették, miért kínáltak nekik sok kis tányért, inkább bőséges ételeket fogyasztottak, amelyek gyorsabb elégedettség érzetét keltették.
Itt rejlik a gasztronómiai kultúra fontossága, enni árut hajlandó élvezni a kulináris élményt és nyissa meg az elmét az új ízek, illatok és textúrák előtt, félretenni az előítéleteket és mindent kipróbálni.
Az evés élvezet, de mint minden jó öröm, ha tanulmányozzák és ismerik, még inkább élvezik. Ne hagyja ki a lehetőséget, hogy hagyja magát vezetni az egyedi konyha témájában, mindezt attól kezdve, hogy az ételt élvezik, és kétségtelenül különböző módjai vannak ennek elkészítésére.
A kísérletezés a legjobb módja annak, hogy megismerjük, mi a gasztronómiai világ otthona.!