A búza családból sok olyan gabonafélét találunk, amelyek manapság elérhetőek, beleértve a kamut búzát és tönköly. Ez utóbbiról mesélünk tulajdonságai, előnyei és a konyhában történő felhasználása.
A tönköly tulajdonságai
A tönköly, a búzával azonos nemzetség: a Triticum olyan gabonafélék, amelyek termesztése nehezebb körülményeket támogat és táplálék-összetétele ilyen keménységet tükröz egy magasabb fehérje- és rostbevitel a hagyományos búzához képest.
Ez egy olyan gabona, amely több B-vitamin vitamint is tartalmaz, különösen niacin és rivoflabin és ez egyúttal jelentős összeggel járul hozzá kálium a testhez.
Mint a Triticum nemzetség minden fajtája, a tönkölyben is van glutén, ezért, Nem alkalmas coeliacia számára, fogyasztása nem ajánlott azok számára, akik allergiásak a búzára.
Tápanyagainak és bioaktív vegyületeinek, például tokoferoloknak és fenolos vegyületeinek köszönhetően a tönköly antioxidáns tulajdonságokkal amelyek fajtákonként változhatnak, amint azt a Journal of Agricultural and Food Chemistry szaklapban publikált tanulmány megállapította.
Helyesírási előnyök
Táplálkozási tulajdonságai és a hagyományos búzához hasonló felhasználási lehetősége miatt a tönköly a jó lehetőség egészségesebb táplálkozásra, rost, fehérje és más minőségi tápanyagok hozzáadásával házi pékárukhoz, amint a spanyol tudósok rámutatnak.
Másrészt, mivel több fehérjét és rostot tartalmaz, a tönköly kielégítőbb és hasznosabb a fogyókúrás étrendekben, Alacsonyabb a glikémiás indexe, és bioaktív vegyületeinek köszönhetően gyulladáscsökkentő hatása van, amint azt egy tavaly közzétett tanulmány javasolja, segíthet csökkenteni a krónikus nem fertőző betegségeket mint például az elhízás vagy a cukorbetegség.
Hasonlóképpen hozzájárulhat a bélflóra ápolásához, mivel polifenolokat és rostokat kínál prebiotikus hatás és ezáltal csökkenteni mindenféle betegség előfordulását.
Másrészt a tönkölyvirág különösen hasznos lenne. a finomított lisztek fogyasztásának csökkentése érdekében ez árthat nekünk, valamint javíthatja a béltranszportot és ellenőrizheti a székrekedést.
Hogyan kell használni a tönkölyöt a konyhában
A tönköly egy könnyen elérhető gabona liszt formájában és ez nagyon jó a kenyerek készítéséhez. Bár tönkölyszemeket is főzhetünk és úgy fogyasztja őket, mintha rizs vagy quinoa lenne.
Tönkölyliszttel ezután egészségesebb kekszet, kekszet készíthetünk étkezés között, teljes kiőrlésű sütiket, süteménytésztát vagy 100% -os teljes kiőrlésű kenyeret antioxidáns kapacitással, amint azt egy 2008-as vizsgálat jelzi.