Sikeres klasszikusok

A legérettebbek vagy egy adott fajta kiválasztása és a főzési idő ismerete néhány trükk, amelyet be kell tartanunk, hogy igazán ízletes legyen

A paradicsomszósz az egyik leginkább klasszikus és sokoldalú hány főből áll a szakácskönyv, ezért számtalan receptben részt vesz és csillaggal szerepel. A húshoz, tésztához, burgonyához, tojáshoz vagy zöldséghez csodálatosan illő öntet, amely tökéletes kontrasztot nyújt, lédússágot ad, vagy fokozza annak ízét. A mediterrán ízű alaprecept fő összetevője a paradicsom, amelyhez hagyma, fokhagyma, só és olívaolaj társul. Gasztronómiai sikere azonban elérte számos változatra érdemes az egész bolygón. Így például Mexikóban a chili paprikát, a koriandert és a citromot szokás beépíteni; míg Görögországban fahéjat és más szárazföldi fűszereket tartalmaznak.

receptek

Bár a szupermarketek polcain nagyvonalú kínálat jelenik meg ennek a színes szósznak, az az igazság, hogy a házi változatok ezt lehetővé teszik hozza ki a legtöbbet abból a zöldségből, sokkal egészségesebbek, ráadásul jobban ízlik. Az otthoni főzés azonban sokaknak kimérának tűnik. Ez azonban egy nagyon egyszerű készítmény, amely kevesebb időt igényel, mint azt gondolni szokta. Ráadásul csak néhány egyszerű lépést kell végrehajtania. Hajrá!

Az összetevők megválasztása

Mint már korábban említettük, ennek a szósznak számtalan változata létezik, amelyek sok összetevőt szívesen bevallanak. Ebben az esetben a következők mellett döntöttünk:

  • 1 kg paradicsom
  • 1 hagyma
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 1/2 zöldbors
  • 1 evőkanál bazsalikom
  • Olivaolaj
  • Só

Ami a paradicsomot illeti, fontos, hogy a jó fokú érés, mert a végeredmény ettől a szemponttól függ. Ennek oka az, hogy magasabb a hús- és víztartalmuk, ami szaftosabbá teszi a mártást. Ezen felül biztosítják a sokkal édesebb ízű, elkerülve, hogy alternatív édesítőszerekkel kell helyrehoznunk az őket jellemző savízt. És mi a legmegfelelőbb fajta? Noha számos osztályt találhatunk a piacon, nem mindegyik éri meg. A legvonzóbbak a körte paradicsom és a ökör szív, húsban egyaránt bőséges és nagyon lédús.

A lépések

Az összetevők rendszerezésével kezdjük. Először apróra vágjuk a fokhagymát, a vöröshagymát és a borsot brunoise-ra vágjuk, a paradicsomot meghámozzuk és tartalékoljuk. Vonatkozóan paradicsomvágás Számos alternatívánk van, minden a kívánt végső textúrától függ. Ha úgy döntünk, hogy egészben adjuk hozzá őket, a több főzési idő bevonása mellett durvább állagú és tompa vöröses tónusú mártást kapunk. Ha apróra vágják őket, kevesebb időbe telik; éppen ellenkezőleg, a végső textúra nagyon durva lesz, és paradicsom chips lesz. A legjobb megoldás az őrölje meg őket korábban, így a szósz finom és elegáns lesz.

A paradicsomnak érettnek kell lennie, mivel édesebbek, több húsuk és vízük van

Folytatjuk a sofrito. Ehhez a hagymát és a borsot egy serpenyőben olívaolajjal dinszteljük. Fontos, hogy kis lángon főzzük őket, mivel így megszerzik az ideális karamellizációs pontot, egyedi ízt adva a szósznak. Közben meghámozzuk a paradicsomot és blans egy serpenyőben forrásban lévő vízzel. Aztán ők eltávolítjuk a bőrt és átengedjük őket a turmixgépen. Adja hozzá a zúzott paradicsomot és fokhagymát a mártáshoz, és sózza meg. Lassú tűzön főzzük és anélkül, hogy rátenné a fedelet -így megkönnyítjük a zöldségek helyes elpárologtatását és a szósz csökkentését 45 vagy 50 perc hozzávetőlegesen, körülbelül.

A befejezés előtt adjuk hozzá a bazsalikomot és az oreganót, és főzzük még néhány percig. Ha szeretne egyet finom, elegáns és bonyolult szósz, Célszerű átadni a malmon, majd a kínai szűrő. Bár a turmixgépben is összetörhető. Ebben az esetben azonban narancsosabb és kevésbé intenzív árnyalatot mutat. Másrészről, ha inkább egy rusztikusabb, tömörebb és sűrűbb - a sofritéhoz hasonló - öntetet szeretünk, amelyben a zöldségeket nagyra értékeljük, akkor elég annyit hagyni, ahogy van. Szükség esetén lezárhatom, kijavítjuk a savasság pontját cukor hozzáadása; aroma, fűszerekkel; és az íze sóval.