italok

Mi a bor?

A bor alkoholos ital, amelyet a szőlő erjesztett levéből készítenek.

Technikailag a bor bármilyen gyümölcsből készülhet (pl. Almából, áfonyából, szilva stb.), De ha a címkén csak "bor" szerepel, akkor szőlőből készül. (Egyébként a borszőlő különbözik az asztali szőlőtől).

Ha már a különbségekről beszélünk, akkor a bor és a sör között annyi a különbség, hogy a sört főzött szemekből készítik, majd erjesztik. Tehát egész egyszerűen a bor gyümölcsből, a sör gabonából készül. Természetesen vannak kivételek - amelyek a sör határait feszegetik -, de ez a történet máskorra szól.

Mi a borszőlő?

A borszőlő különbözik az étkezési szőlőtől: kisebb, édesebb és sok magot tartalmaz. A legtöbb bor egyetlen, a Kaukázusban őshonos szőlőfajból készül, Vitis vinifera néven. A Vitis vinifera fajokon belül több ezer különféle fajta található, a leggyakoribb a Cabernet Sauvignon.

A "Vintage" kifejezés eredete

A borszőlő érése egész évszakot igényel, ezért a bort évente csak egyszer állítják elő. Ezért az évjárat kifejezés: a "Vint" jelentése "borozás", az "életkor" pedig a gyártás évét jelenti. Tehát amikor szüreti évet lát a címkén, akkor a szőlőt leszedték és borrá változtatták. A betakarítási időszak az északi féltekén (Európa, USA) augusztus-szeptember, a déli féltekén (Argentína, Ausztrália) pedig február-április között van.

BOR Öregedés nélkül (NV)

Előfordul, hogy talál egy borot, amelynek évjárata nem szerepel a címkén. Ez általában több növény együttes keveréke; pezsgő esetében pedig «NV» címkével látják el, ami azt jelenti, hogy «nem szüret«.

Monovarietális bor

Az egyfajtás bor címkézéséhez szükséges százalékos arány
75% USA *, Chile, Dél-Afrika, Ausztrália, Görögország
80% Argentína
85% Olaszország, Franciaország, Németország, Ausztria, Portugália, Spanyolország, Új-Zéland
* Oregon a fajta 90% -át igényli

Az egyfajtás bor főleg egyfajta szőlővel készül. Gyakori, hogy ezeket a borokat az adott szőlőfajta nevével látják el. Például egy üveg rizling rizling szőlőből készül. Hasznos megjegyezni, hogy az egyes országoknak eltérő szabályai vannak arra vonatkozóan, hogy a fajtának mekkora részét kell feltüntetni ahhoz, hogy fajtaborként jelöljék.

Bor keverék

A bor keveréke többféle szőlőfajta keverékéből készült bor.

A keverés a borkészítés hagyományos módszere, és ma már számos híres borkeveréket gyártanak a klasszikus borvidékeken. Csak hogy tudd, a legtöbb borkeveréket az erjesztés (és az érlelés) befejezése után keverik össze. Ha a szőlőt összekeverik és erjesztik, akkor azt mezei keveréknek nevezik. Az országos keverék híres példája a portói bor.

A bor íze

Számos szempont magyarázza a bor egyedi ízét: savasság, édesség, alkohol, tanninok és erjedés során keletkező aromás vegyületek.

Savasság: A bor, mint ital, a pH-skála savas végén helyezkedik el, 2,5-től (citrom) 4,5-ig (görög joghurt). A bor savanyú íze.
Édesség: Az ivott bor stílusától függően a bor édessége a cukormentestől az édesig terjed, mint a juharszirup. A "száraz" kifejezés édesség nélküli borra utal.

Alkohol: Az alkohol íze fűszeres, szájpadlóval borított, és felmelegíti a torkát. A bor átlagos alkoholtartalma körülbelül 10% ABV (térfogatban alkoholtartalom) és 15% ABV között van. Természetesen van néhány kivétel: a Moscato d’Asti értéke 5,5% ABV, és a Port semleges pálinkával van megerősítve, amely 20% ABV-re emeli.

Csersav: A cserzőanyag megtalálható a vörösborokban, és hozzájárul a vörösbor összehúzó minőségéhez. Tegyen nedves fekete teazsákot a nyelvére, hogy jól példázza a tannin ízét.

Aromás vegyületek: A bor apró apróságain belül (fenolok, észterek, magasabb alkoholok, savak stb.) Ott rejlik a bor ízének és aromájának összetettsége. Minden szőlőfajta aromás vegyületeket mutat be különböző szinteken. Ezért egyes borok bogyós, más virágok virágszagúak. A bor aromáihoz hozzájáruló másik tényező az öregedés. Szinte az összes vörösbor tölgyfa érlelésű, amely nemcsak egy tölgyfahordó ízvegyületeit biztosítja (például vanília), hanem csatornaként is működik, hogy oxigénnek tegye ki a bort. Az oxidáció és az öregedés a bor egyedi aromáinak széles skáláját eredményezi, beleértve a dió és az aszalt gyümölcs/virág ízeket.

Következtetések

A bor egy látszólag egyszerű ital, amely annál összetettebbé válik, minél jobban tanulmányozzák. A jó hír az, bármennyire is tudsz, szinte mindenki értékelheti a bort. Röviden: a bor jó.