karácsonyi menük

Ez a kulináris készítmény a karácsonyi menü része lesz sok spanyol otthonban. Főleg tenger gyümölcseivel és zöldségekkel készül. A szakértők a közeli termékek használatát javasolják

Spanyolország nagy, kb 8000 kilométer, mi tetszett annak, hogy történelmileg kiemelkedően tengeri ország vagyunk. Olyan tényező, amely hozzájárult ahhoz, hogy a markáns tengeri jellegű recepteket gasztronómiánkba beépítsük, mint pl caldeirada de peixe, a kalderó, a tenger gyümölcsei zarzuela vagy a finom tengeri leves. Ez az utolsó kulináris készítmény a menük amelyet otthonukban lehet megkóstolni termékértékesítéssel karácsonyi ünnepek. Iván Sáez madridi séf a Desencaja étteremből biztosítja, hogy "a tenger gyümölcseinek leves formában történő fogyasztása elegáns és megkülönböztetett módja az étkezés megkezdésének, és emellett a testet is megvigasztalja".

gyümölcsei

Elkészítése a spanyol földrajzi területtől és az egyes családok receptjeitől függ

A tenger gyümölcseiből készült levest főként különféle típusú tenger gyümölcseivel és zöldségekkel készítik, opcionális beépítése egyes halak. Jelenleg, ebben a decemberi hónapban, a szezonális tenger gyümölcsei között szerepel a rózsaszín garnélarák, a borotva kagyló, a csalán, a rák, a rák, a kagyló, a fésűkagyló, az osztriga, a kagyló és a kagyló. kagyló.

Amil López Viéitez, A Dieta Coherente alapítója támogatja ezeket a kulináris recepteket termékek, amelyek közelségben vannak és hogy a fogyasztás pillanatában vannak. López Viéitez elmagyarázza, hogy a tenger gyümölcsei legyenek fenntartható, „Figyelnie kell a rögzítés módjára, eredetére és évszakára. Biztosítani kell azt is, hogy a tenyésztési és szaporodási időszakok. Ezen felül, ha alkalmazkodunk a közelséghez, ha friss termékeket vásárolunk, megkérdezhetjük a tenger gyümölcseinek eredetét, vagy ellenőrizhetjük a címkét, ha fagyasztott termék".

Tippek a hal kiválasztásához

A felhasználandó halakkal kapcsolatban López Viéitez fenntartja, hogy kényelmes lenne, ha helyi is lenne, és ideális a fogyasztási ideje. Ezen információk megismerése érdekében López Viéitez megerősíti, hogy a halaknak „muszáj tartalmazza a címkén a kereskedelmi név, a szaporodás módja, annak tudományos név, a befogás módja és helye, tenyészterület stb. ".

A tengeri leves elkészítése a spanyol földrajzi területtől és az egyes családok receptjeitől függően változik. Farré Júlia, a Júlia Farré Táplálkozási Központ dietetikus-táplálkozási szakértője felsorolja azokat az összetevőket, amelyekből ezt az ételt hagyományos módon készítik:

  • Kagyló
  • Garnélarák vagy garnélarák
  • Opcionálisan kagyló
  • Fehérbor vagy konyak
  • Paradicsom
  • Chorizo ​​paprika vagy paprika
  • Fehér liszt vagy száraz kenyér
  • Póréhagyma
  • Petrezselyem
  • Fokhagyma
  • Hagyma
  • Só
  • Olivaolaj

Ideje készítmény 1 óra és egy kicsit között van 2 óra, hozzávetőlegesen, körülbelül. A tányéron a kidolgozás bemutatja a vöröses húsleves vagy narancs, és a recepttől függően hozzáadhat rizst vagy tésztát, valamint haldarabokat, kagylókat a héjban és garnélákat vagy hámozott garnélarák.

Tekintettel a Tápérték hogy ennek az ételnek van, Dr. López Viéitez rámutat, hogy „nagyban hozzájárul magas biológiai értékű fehérjék alacsony zsír- és szénhidráttartalmú (ez a hozzáadott zöldségek és olívaolaj mennyiségétől függ). Ezenkívül káliumot, magnéziumot, vasat, jódot, cinket, kalciumot és nátriumot biztosít. Is A-vitamin és a B csoport vitaminjai ".

Ezenkívül biztosítja, hogy az ilyen típusú ételekhez hal hozzáadása gazdagítja a leves ízét: „Hozzáadható darabok vagy használja a fejeket és a tüskéket az állomány elkészítéséhez. Táplálkozási szempontból a tüskék és a fejek kalciumot és kollagén. Ezenkívül a halhús hozzáadódik Omega 3 (különösen, ha kék) és magas biológiai értékű fehérjék ".

Ivan Saez javaslatot tesz a bemutatás megváltoztatására és készít egy krémet. "Mi vagyunk máshogy eszik a levest és emellett aprított pókrákot is mellékelnek az aromás gyógynövényekkel együtt, amelyek ennek az "alapvető klasszikusnak egy kis frissességet és modernséget adnak" - teszi hozzá ez a fiatal szakács.

Tenger gyümölcsei leves (4 ember)

Hozzávalók (4 ember)

  • 2 paradicsom
  • 2 hagyma
  • 2 sárgarépa
  • 1 darab zeller
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 1 teáskanál Bors
  • 2 póréhagyma
  • 2 babérlevél
  • 2 lap kefir mész
  • 1 ág citromfű
  • ½ kiló papagáj (kis karabinér)
  • 1 pókrák
  • Pálinka
  • 250 cl fehérbor

Kidolgozás

Megdinszteljük papagájokat és tartalékot. A zöldségeket mirepoix-ban (zöldségkeverékben) és a pochamos. Ha elcsempésztük, adjuk hozzá az aromásakat (babérlevél, kefir, citromfű ...). Adjuk hozzá a papagájokat, és nedvesítsük meg pálinkával és flambéval. Adja hozzá a pohár fehérbort, és hagyja, hogy csökkenjen. Fedjük le húslevessel és főzzük meg 40 percig pároljuk. Az aromás leveleket eltávolítjuk és összetörjük. Átmegyünk a kínaiakon, megjavítjuk a sót és a borsot, és fenntartjuk. Főzzük meg a pókrákot, morzsoljuk és fűszerezzük a húst.

Galvanizálás

Tesszük a tengeri tejszínt, és hozzáadunk egy evőkanál pókrák húst. Korianderrel és apróra vágott metélőhagymával és egy szitálás az EVOO-ból. Farré Júlia táplálkozási szakember emlékszik arra, hogy elkészítve élvezte ezeket az ünnepeket kiegyensúlyozott menük hogy ne terheljék ránk az áldozataikat: "Például nem ugyanaz a fajta leves endívi- és gránátalma salátával vagy fehér spárgával kísérni, mint sonkával, pástétommal és sajttal." Ezért folytatja Farré Júlia: „Ha egy tenger gyümölcsei leves után a hús alaplemez, a bevitt fehérje, zsír és koleszterin mennyisége sok ember számára magas lehet ".